Recette de bûche de Noël facile à la framboise et mascarpone
🥗 Ingrédients
- 4 pièces œufs entiers (à température ambiante)
- 100 g sucre en poudre (sucre blanc fin)
- 100 g farine de blé T55 (tamisée)
- 1 pincée sel fin (pour les blancs)
- 250 g mascarpone (très froid)
- 200 ml crème liquide 30% MG (bien froide)
- 50 g sucre glace (pour la crème)
- 150 g framboises fraîches (ou surgelées)
- 1 c. à c. extrait de vanille (liquide)
🍳 Ustensiles
- Plaque de cuisson pour génoise (30x40 cm)
- Batteur électrique ou robot pâtissier
- Maryse (spatule souple)
- Torchon de cuisine propre
- Papier sulfurisé
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation de la base du biscuit
Préchauffez votre four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre en poudre pendant 5 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
💡 Utilisez un batteur électrique pour incorporer un maximum d'air
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2
Incorporation des poudres
Ajoutez délicatement la farine tamisée au mélange jaunes-sucre à l'aide d'une maryse, en effectuant un mouvement de rotation du bas vers le haut pour ne pas faire retomber la préparation.
💡 Le tamisage évite les grumeaux sans avoir à trop mélanger
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3
Montage des blancs en neige
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les en trois fois à la pâte : une première cuillère pour détendre la masse, puis le reste très délicatement.
💡 Les blancs doivent former un 'bec d'oiseau' sur le fouet
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4
Cuisson de la génoise
Étalez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en formant un rectangle régulier de 1 cm d'épaisseur. Enfournez pour 8 à 10 minutes à 180°C.
💡 Le biscuit est cuit quand il est légèrement doré et qu'il rebondit sous le doigt
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5
Le secret du roulage
À la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon propre et légèrement humide. Retirez le papier sulfurisé délicatement et roulez le biscuit sur lui-même avec le torchon. Laissez refroidir ainsi.
💡 L'humidité du torchon garde le biscuit souple et évite les fissures
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6
Préparation de la crème chantilly-mascarpone
Dans un bol bien froid, battez le mascarpone, la crème liquide, le sucre glace et la vanille. Montez le tout en une crème ferme et onctueuse.
💡 Placez le bol et les fouets au congélateur 10 minutes avant
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7
Montage final de la bûche
Déroulez le biscuit froid. Étalez les 2/3 de la crème sur toute la surface. Répartissez les framboises (coupez-les en deux si elles sont grosses). Roulez à nouveau le biscuit, sans le torchon cette fois.
💡 Serrez bien le boudin lors du roulage pour une coupe nette
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8
Finition et décoration
Recouvrez l'extérieur de la bûche avec le reste de la crème. Coupez les deux extrémités pour obtenir une finition nette. Décorez selon votre envie et réservez au frais au moins 2 heures.
💡 Essuyez votre couteau entre chaque coupe pour un résultat professionnel
💡 Conseils du chef
- Pour un biscuit encore plus moelleux, vous pouvez l'imbiber légèrement avec un sirop (eau + sucre) parfumé à la framboise avant d'étaler la crème.
- Utilisez toujours de la crème liquide à 30% de matière grasse minimum, sinon elle ne montera jamais en chantilly.
- Si vous utilisez des framboises surgelées, ne les décongelez pas avant de les mettre dans la bûche, elles se tiendront mieux lors du roulage.
- Pour une coupe parfaite, utilisez un couteau à dents (couteau à pain) et passez-le sous l'eau chaude avant de trancher.
- Préparez la bûche la veille, elle n'en sera que meilleure car les saveurs auront le temps de diffuser dans le biscuit.
L’histoire de la bûche de Noël
La transition de la bûche de bois vers le gâteau est attribuée à plusieurs pâtissiers parisiens vers 1870. À l’origine, il s’agissait d’un biscuit de Savoie tartiné de crème au beurre, souvent au chocolat ou au café, pour rappeler l’écorce du bois. Aujourd’hui, la tendance est à la légèreté. Cette recette facile s’inscrit dans cette modernité en privilégiant le fruit et l’onctuosité du mascarpone.
Accords mets et boissons
Pour accompagner cette bûche fruitée, je vous recommande vivement un Champagne Rosé dont les notes de fruits rouges feront écho à la framboise. Si vous préférez un vin moelleux, un Coteaux-du-Layon ou un Muscat de Rivesaltes apporteront une douceur équilibrée par l’acidité du fruit. Pour une option sans alcool, un thé blanc à la rose ou un jus de pomme chaud aux épices de Noël sera parfait.
Conseils de présentation
Ne cherchez pas la perfection absolue : l’aspect rustique fait le charme d’une bûche maison. Utilisez une poche à douille pour dresser des petits dômes de crème sur le dessus, ou lissez simplement la crème à l’aide d’une spatule pour un effet épuré. Ajoutez quelques framboises fraîches, des éclats de pistaches pour le contraste de couleur vert/rouge, et un léger voile de sucre glace juste avant de servir pour l’effet ‘neige’.
Erreurs à éviter
La principale erreur est de trop cuire le biscuit. Une génoise trop cuite devient sèche et cassante au moment du roulage. Elle doit rester pâle et souple au toucher. Une autre erreur fréquente est de tenter de monter la crème avec un mascarpone ou une crème liquide trop tièdes : le froid est votre meilleur allié pour une tenue irréprochable.
🔄 Variantes de la recette
- Version au chocolat : remplacez 20g de farine par 20g de cacao amer en poudre dans le biscuit.
- Version exotique : remplacez les framboises par de la mangue fraîche et ajoutez des zestes de citron vert dans la crème.
- Version sans gluten : remplacez les 100g de farine de blé par 50g de fécule de maïs et 50g de poudre d'amandes.
🥶 Conservation
Conservez la bûche au réfrigérateur, idéalement sous une cloche à gâteau pour éviter qu'elle n'absorbe les odeurs des autres aliments. Elle est meilleure consommée dans les 24 à 48 heures.
⚠️ Erreurs à éviter
- Ouvrir le four pendant la cuisson de la génoise : elle risque de retomber brutalement.
- Utiliser un mascarpone allégé : la teneur en gras est essentielle pour la tenue de la crème montée.
❓ Questions fréquentes
Pourquoi mon biscuit casse-t-il au roulage?
C'est généralement dû à une surcuisson qui a asséché la pâte ou au fait d'avoir attendu que le biscuit refroidisse avant de le rouler une première fois dans le torchon humide.
Puis-je remplacer les framboises par d'autres fruits?
Absolument. Les fraises, les myrtilles ou même des dés de mangue fonctionnent très bien avec cette base de crème mascarpone.
Combien de temps peut-on conserver cette bûche?
Elle se conserve 48 heures au réfrigérateur. Au-delà, le biscuit risque de trop ramollir au contact de la crème et des fruits.
Peut-on congeler la bûche finie?
Ce n'est pas recommandé avec cette recette car la crème mascarpone et les framboises fraîches supportent mal la décongélation (risque de rendu d'eau).
