Recette de cake au fromage blanc facile et très léger
🥗 Ingrédients
- 500 g fromage blanc (type calin ou lissé à 20% ou 40% MG) (bien égoutté)
- 4 pièces œufs frais (jaunes et blancs séparés)
- 100 g sucre en poudre (sucre de canne fin de préférence)
- 100 g farine de blé T55 (tamisée)
- 40 g fécule de maïs (pour la légèreté)
- 11 g levure chimique (soit 1 sachet)
- 8 g sucre vanillé (ou une gousse de vanille grattée)
- 1 pièce citron jaune bio (pour le zeste uniquement)
- 1 pincée sel (pour monter les blancs)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24-26 cm
- Batteur électrique ou robot pâtissier
- Deux grands saladiers
- Spatule souple (maryse)
- Tamis fin
- Râpe ou microplane pour les zestes
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du matériel
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante. Beurrez et farinez généreusement un moule à cake de 24 cm de long, ou tapissez-le de papier cuisson pour un démoulage parfait.
💡 Le papier cuisson permet de garder les bords du cake bien lisses
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2
Travail des jaunes et du sucre
Dans un grand saladier, fouettez vigoureusement les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
💡 Cette étape incorpore de l'air dès le début pour une mie alvéolée
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3
Ajout du fromage blanc et aromates
Incorporez le fromage blanc bien lisse au mélange précédent. Ajoutez les zestes de citron finement râpés à l'aide d'une microplane. Mélangez jusqu'à obtenir une crème homogène.
💡 Évitez de trop fouetter à partir de cette étape pour ne pas liquéfier le fromage
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4
Introduction des poudres
Tamisez ensemble la farine, la fécule de maïs et la levure chimique directement au-dessus du saladier. Incorporez-les délicatement à l'aide d'une spatule (maryse) en effectuant des mouvements circulaires du bas vers le haut.
💡 Le tamisage évite les grumeaux de levure qui créent des trous inégaux
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5
Montage des blancs en neige
Dans un autre récipient propre, montez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Les blancs doivent former un 'bec d'oiseau' au bout du fouet.
💡 Des blancs trop fermes seront difficiles à incorporer sans les casser
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6
Incorporation finale
Ajoutez d'abord une grosse cuillère de blancs en neige à la pâte et mélangez vivement pour détendre l'appareil. Incorporez ensuite le reste des blancs très délicatement à la maryse en soulevant la masse pour ne pas les écraser.
💡 C'est le secret de la texture nuageuse de ce cake
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7
Cuisson et test de maturité
Versez la préparation dans le moule et enfournez pour 40 à 45 minutes. Le cake doit être bien gonflé et doré. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche.
💡 Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson
💡 Conseils du chef
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour favoriser l'émulsion de la pâte.
- Le choix du fromage blanc est crucial : un fromage à 20% de MG offre le meilleur ratio entre tenue et légèreté.
- Ne démoulez pas le cake immédiatement ; laissez-le tiédir 15 minutes dans son moule pour que sa structure se stabilise.
- Pour un goût plus intense, laissez infuser les zestes de citron dans le sucre 10 minutes avant de commencer la recette.
- Si vous utilisez un moule en silicone, placez-le sur une plaque de cuisson perforée pour une meilleure diffusion de la chaleur.
L’histoire et les origines du gâteau au fromage blanc
Le gâteau au fromage blanc, ou ‘Käsekuchen’ chez nos voisins germaniques, trouve ses racines dans l’Europe médiévale. En France, c’est principalement en Alsace que cette spécialité a pris ses lettres de noblesse sous la forme d’une tarte haute et généreuse. La version ‘cake’ que je vous propose aujourd’hui est une adaptation plus moderne et pratique, conçue pour être réalisée dans un moule à cake standard. Elle conserve l’esprit de la recette traditionnelle tout en simplifiant la préparation : pas de pâte sablée à foncer, juste un appareil onctueux qui se suffit à lui-même.
Pourquoi cette recette est-elle si spéciale ?
Ce qui rend cette recette unique, c’est l’équilibre entre la farine et la fécule de maïs. La fécule permet de ‘casser’ le réseau de gluten, ce qui donne une mie beaucoup plus fine et moins élastique qu’un cake traditionnel. De plus, l’absence de beurre est compensée par les protéines et l’eau contenues dans le fromage blanc, créant une sensation de fraîcheur en bouche très agréable. C’est une pâtisserie dite ‘de santé’ mais qui reste profondément gourmande grâce à l’ajout de zestes de citron et de vanille naturelle.
Accords et boissons recommandées
Pour accompagner ce cake tout en finesse, je vous suggère un thé Earl Grey dont les notes de bergamote souligneront le zeste de citron du gâteau. Si vous le servez en dessert, un cidre doux artisanal ou un vin blanc moelleux comme un Côteaux-du-Layon créera un contraste intéressant avec l’acidité légère du fromage blanc. Pour les enfants, un simple jus de pomme trouble pressé à froid reste la meilleure option.
Conseils de présentation et de service
Ce cake est superbe dans sa simplicité. Pour une présentation digne d’une pâtisserie de renom, saupoudrez-le d’un voile de sucre glace juste avant de servir. Vous pouvez l’accompagner d’un coulis de framboises maison ou de quelques fruits rouges frais pour apporter du peps et de la couleur. Servez-le de préférence à température ambiante ou légèrement frais, mais jamais glacé, car le froid fige les arômes délicats du fromage.
Les erreurs à éviter absolument
La faute la plus courante est d’utiliser un fromage blanc ‘0%’ trop liquide. Si votre fromage rend beaucoup d’eau, laissez-le égoutter dans une passoire fine recouverte d’une étamine pendant 30 minutes avant de l’utiliser. Une autre erreur est d’ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes de cuisson : le choc thermique ferait retomber la structure fragile du gâteau avant que les œufs ne soient figés.
🔄 Variantes de la recette
- Version gourmande : ajoutez 80g de pépites de chocolat noir à l'étape 4, préalablement farinées pour qu'elles ne tombent pas au fond.
- Version fruits d'été : insérez des framboises fraîches ou des quartiers d'abricots dans la pâte juste avant l'enfournement.
- Version sans gluten : remplacez les 100g de farine par 100g de farine de riz ou de millet pour une digestibilité optimale.
🥶 Conservation
Conservez le cake au réfrigérateur dans un contenant hermétique ou sous un film étirable jusqu'à 4 jours. Il garde son moelleux grâce à l'humidité du fromage blanc. Sortez-le 20 minutes avant dégustation.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser du fromage blanc 0% sans l'égoutter, ce qui rend le cake spongieux et mouillé.
- Mélanger trop brusquement les blancs en neige, ce qui détruit les bulles d'air et donne un gâteau plat.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, il est même meilleur après quelques heures de repos au frais car les saveurs de vanille et de citron se développent davantage. Préparez-le le matin pour le goûter.
Comment savoir si c'est bien cuit?
Le cake doit être ferme au toucher sur le dessus et les bords doivent commencer à se détacher légèrement du moule. La lame d'un couteau doit ressortir propre.
Que faire si la pâte est trop liquide?
Cela arrive si le fromage blanc n'a pas été assez égoutté. Ajoutez 20g de farine supplémentaire, mais attention, le cake sera un peu moins aérien.
Peut-on congeler ce plat?
Oui, ce cake se congèle très bien une fois refroidi. Enveloppez-le hermétiquement dans du film alimentaire. Décongelez-le doucement au réfrigérateur pendant 12 heures.
