Recette de cake au jambon fromage moelleux et savoureux
🥗 Ingrédients
- 250 g farine de blé T55 (tamisée pour éviter les grumeaux)
- 1 pièces levure chimique (soit un sachet de 11g)
- 3 pièces œufs frais (gros calibre, à température ambiante)
- 125 ml lait entier (légèrement tiédi)
- 100 ml huile de tournesol (ou huile de pépins de raisin pour la neutralité)
- 200 g jambon blanc (en tranches épaisses ou en talon, coupé en dés)
- 150 g Comté ou Emmental (râpé ou coupé en petits cubes)
- 1 pincée sel fin (attention, le fromage et le jambon sont déjà salés)
- 2 pincées poivre du moulin (pour le caractère)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24-26 cm
- Cul-de-poule (grand saladier)
- Fouet manuel
- Maryse (spatule en silicone)
- Tamis
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez légèrement un moule à cake de 24 ou 26 cm, même s'il est antiadhésif. Tapotez pour retirer l'excédent de farine.
💡 Placez une bande de papier sulfurisé au fond pour un démoulage parfait
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2
Préparation de la garniture
Coupez le jambon blanc en dés d'environ 1 cm de côté. Si vous utilisez du fromage en bloc, coupez-le également en petits cubes plutôt que de le râper pour obtenir des 'pépites' fondantes à la dégustation.
💡 Farinez légèrement les dés de jambon pour éviter qu'ils ne tombent au fond du moule
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3
Mélange des éléments secs
Dans un grand cul-de-poule, mélangez la farine tamisée avec la levure chimique, le sel et le poivre. Créez un puits au centre.
💡 Ne salez pas trop, le fromage et le jambon apportent déjà beaucoup de sodium
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4
Élaboration de l'appareil à cake
Dans un autre récipient, battez les œufs en omelette. Ajoutez l'huile et le lait tiède. Versez ce mélange liquide dans le puits des ingrédients secs.
💡 Le lait tiède aide à l'émulsion de l'huile et des œufs
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5
Homogénéisation de la pâte
Mélangez délicatement à l'aide d'un fouet en partant du centre et en élargissant le mouvement. Arrêtez dès que la pâte est homogène pour ne pas trop travailler le gluten.
💡 Une pâte trop travaillée donnera un cake élastique et dur
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6
Incorporation finale
Ajoutez les dés de jambon et le fromage à la préparation. Incorporez-les à l'aide d'une maryse (spatule souple) en soulevant la masse doucement.
💡 Gardez une petite poignée de fromage pour gratiner le dessus
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7
Cuisson
Versez la pâte dans le moule. Enfournez pour 45 minutes. Le cake doit être bien doré et avoir une belle fente sur le dessus.
💡 Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson
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8
Démoulage et repos
Sortez le cake du four et laissez-le tiédir 10 minutes dans son moule avant de le démouler sur une grille. Cela permet à la structure de se figer.
💡 Attendez qu'il soit totalement refroidi pour des tranches nettes
💡 Conseils du chef
- Utilisez des ingrédients à température ambiante : cela permet d'obtenir une émulsion parfaite et une levée régulière au four.
- Le choix de l'huile est crucial : une huile neutre (tournesol) préserve le goût du fromage, tandis qu'une huile d'olive apportera une note méditerranéenne plus marquée.
- Ne remplissez jamais votre moule à plus des 3/4 : la levure va faire gonfler la pâte de manière significative.
- Pour un cake encore plus moelleux, remplacez 50g de farine par de la fécule de maïs (Maïzena).
- Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir propre. Si ce n'est pas le cas, prolongez de 5 minutes.
L’histoire du cake salé en France
Bien que le mot ‘cake’ trouve ses racines dans le terme norrois ‘kaka’ et ait été popularisé par les Britanniques sous forme de gâteaux aux fruits (le fameux plum-cake), la version salée est une adaptation très française. C’est dans les années 1990 que le cake salé a connu une véritable explosion de popularité dans les foyers français, notamment grâce à la simplification des bases de pâte. Il est devenu le symbole de la cuisine ‘placard’ : rapide, efficace et déclinable à l’infini.
Pourquoi cette recette fonctionne ?
Le défi majeur d’un cake au jambon fromage est d’éviter qu’il ne soit trop dense. Pour cela, nous utilisons une base de trois œufs pour 250g de farine, ce qui apporte la structure nécessaire sans alourdir. L’ajout de lait tiède permet d’activer la levure chimique de manière plus homogène, tandis que l’huile assure une conservation optimale de l’humidité. Contrairement au beurre qui durcit au froid, l’huile de tournesol garantit que votre cake restera moelleux même après un passage au réfrigérateur.
Accompagnements et accords mets-vins
Pour un déjeuner équilibré, accompagnez une tranche épaisse de ce cake d’une salade de jeunes pousses ou d’une roquette bien assaisonnée avec une vinaigrette à l’huile de noix. Le côté croquant de la salade contrastera parfaitement avec le moelleux du gâteau.
Côté boissons, privilégiez un vin blanc sec et vif pour trancher avec le gras du fromage. Un Petit Chablis ou un Muscadet Sèvre-et-Maine seront des alliés de choix. Si vous préférez le rouge, tournez-vous vers un vin léger et fruité comme un Beaujolais-Villages ou un Pinot Noir d’Alsace, qui ne masquera pas les saveurs délicates du jambon blanc.
Astuces de présentation
Pour un apéritif élégant, ne vous contentez pas de couper des tranches. Détaillez le cake en petits cubes de 2 cm de côté et piquez-les avec un cure-dent surmonté d’un petit cornichon ou d’une tomate cerise. Pour un buffet, présentez-le entier sur une planche en bois rustique, parsemé de quelques brins de persil plat frais ou de ciboulette ciselée pour apporter une touche de couleur verte vibrante.
🔄 Variantes de la recette
- Version végétarienne : remplacez le jambon par des olives vertes dénoyautées et des tomates séchées émincées.
- Version sans gluten : utilisez un mélange de farine de riz (150g) et de fécule de pomme de terre (100g) avec une levure certifiée sans gluten.
- Version forestière : remplacez le jambon par des champignons de Paris sautés à l'ail et au persil.
🥶 Conservation
Conservez le cake dans un torchon propre ou du film étirable à température ambiante pendant 2 jours, ou au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Il se congèle parfaitement pendant 3 mois.
⚠️ Erreurs à éviter
- Ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes : cela fait retomber le cake instantanément.
- Mélanger trop vigoureusement la farine : cela active le gluten et rend le cake élastique au lieu de friable et moelleux.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, le cake est souvent meilleur le lendemain car les arômes ont le temps de se diffuser. Enveloppez-le bien dans du film étirable une fois refroidi.
Comment savoir si c'est bien cuit?
Le cake doit être bien bombé et doré. La lame d'un couteau plantée au centre doit ressortir sèche et sans trace de pâte liquide.
Que faire si la pâte est trop épaisse?
Si la pâte vous semble vraiment difficile à mélanger, ajoutez une cuillère à soupe de lait supplémentaire. Cependant, la pâte à cake doit rester plus dense qu'une pâte à crêpes.
Peut-on congeler ce plat?
Absolument. Coupez-le en tranches et congelez-les séparément avec du papier sulfurisé entre chaque. Vous pourrez ainsi décongeler juste la quantité nécessaire.
