Recette de cake au lardon traditionnel et oignons confits
🥗 Ingrédients
- 250 g farine de blé T55 (tamisée pour éviter les grumeaux)
- 1 sachet levure chimique (soit environ 11g)
- 3 pièces œufs frais (gros calibre, à température ambiante)
- 100 ml lait entier (légèrement tiédi)
- 100 ml huile de tournesol (ou huile de pépins de raisin)
- 200 g lardons fumés (de qualité supérieure)
- 100 g emmental râpé (ou comté pour plus de goût)
- 1 pièce oignon jaune (ciselé finement)
- 10 g beurre (pour le moule)
- 2 pincées poivre du moulin (ne pas trop saler car les lardons le sont déjà)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24-26 cm
- Cul-de-poule (saladier)
- Fouet manuel
- Spatule ou maryse
- Poêle antiadhésive
- Tamis
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation de la garniture
Faites chauffer une poêle sans matière grasse. Faites-y revenir les lardons et l'oignon ciselé pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excès de gras.
💡 Le fait de dégraisser les lardons évite que le cake ne soit trop huileux au centre.
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2
Préchauffage du four
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez légèrement un moule à cake de 24 ou 26 cm.
💡 Tapotez le moule à l'envers pour retirer l'excédent de farine.
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3
Mélange des liquides
Dans un cul-de-poule, fouettez énergiquement les œufs avec l'huile et le lait tiédi jusqu'à obtenir une émulsion homogène.
💡 Utiliser des ingrédients à température ambiante favorise une meilleure émulsion.
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4
Incorporation des poudres
Ajoutez progressivement la farine tamisée et la levure chimique. Mélangez délicatement au fouet ou à la spatule en partant du centre vers les bords pour éviter les grumeaux.
💡 Ne travaillez pas trop la pâte, arrêtez-vous dès que la farine est incorporée.
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5
Finalisation de l'appareil
Incorporez le fromage râpé, les lardons et les oignons tiédis à la préparation. Poivrez généreusement. Mélangez une dernière fois à la maryse pour bien répartir les ingrédients.
💡 Vous pouvez ajouter une pincée de muscade pour relever le goût.
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6
Cuisson lente
Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 45 minutes environ. Le cake doit être bien gonflé et présenter une belle couleur dorée.
💡 Si le dessus dore trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
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7
Démoulage et repos
Laissez le cake reposer 10 minutes dans son moule avant de le démouler sur une grille. Laissez-le tiédir avant de le trancher.
💡 Le repos permet à la structure du cake de se stabiliser pour des tranches nettes.
💡 Conseils du chef
- Pour éviter que les lardons ne tombent au fond du moule, passez-les très légèrement dans la farine avant de les intégrer à la pâte.
- Utilisez du lait entier plutôt que du demi-écrémé pour obtenir une mie beaucoup plus moelleuse et fondante.
- Pour un cake encore plus aérien, séparez les blancs des jaunes d'œufs, montez les blancs en neige ferme et incorporez-les à la fin.
- Remplacez l'huile par 120g de beurre demi-sel fondu pour une saveur biscuitée typique des recettes traditionnelles.
- Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau : elle doit ressortir propre et sèche.
L’art du cake salé à la française
Le cake au lardon est bien plus qu’un simple mélange de farine et d’œufs. C’est une préparation qui demande de la précision dans les températures et les mélanges. Historiquement, le cake salé s’est popularisé en France dans les années 70 comme une variante pratique du cake aux fruits anglais. Pour réussir cette version, le secret réside dans la qualité des lardons : choisissez-les découpés dans la poitrine fumée plutôt que les allumettes industrielles trop fines qui disparaissent à la cuisson.
Accompagnements et accords
Ce cake se déguste idéalement tiède pour que les arômes du fromage et du fumé soient à leur apogée. Accompagnez-le d’une salade de jeunes pousses ou d’une roquette bien assaisonnée d’une vinaigrette à la moutarde à l’ancienne. Pour les boissons, un vin blanc sec et vif comme un Sauvignon de Touraine ou un Aligoté de Bourgogne équilibrera parfaitement le gras des lardons et du fromage. Pour une option sans alcool, un thé noir fumé type Lapsang Souchong créera un rappel aromatique intéressant avec la poitrine fumée.
Les erreurs à éviter
La première erreur est de ne pas cuire les lardons au préalable : ils rendraient leur eau et leur gras dans la pâte, la rendant élastique et lourde. La seconde est de trop travailler la pâte après l’ajout de la farine. Dès que le mélange est homogène, arrêtez de fouetter pour éviter de développer le gluten, ce qui rendrait le cake dur après cuisson.
🔄 Variantes de la recette
- Version forestière : remplacez 100g de lardons par des champignons de Paris sautés à l'ail.
- Version sans gluten : utilisez 250g d'un mélange farine de riz et fécule de maïs (70/30) avec une cuillère à café de gomme de guar.
- Version provençale : ajoutez 50g d'olives vertes dénoyautées et 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence à l'appareil.
🥶 Conservation
Conservez le cake enveloppé dans du papier aluminium ou un torchon propre à température ambiante pendant 48h, ou jusqu'à 5 jours au réfrigérateur. Pour lui redonner du moelleux, passez les tranches 10 secondes au micro-ondes.
⚠️ Erreurs à éviter
- Trop mélanger la pâte après l'ajout de la farine : cela rend le cake élastique et caoutchouteux.
- Oublier de dégraisser les lardons : le gras fondu va s'accumuler au fond du cake et l'empêcher de bien cuire.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Absolument, ce cake est même meilleur le lendemain car les saveurs diffusent mieux. Enveloppez-le dans du film alimentaire une fois refroidi pour garder son humidité.
Comment savoir si le cake est parfaitement cuit ?
Il doit être ferme au toucher sur le dessus et la lame d'un couteau insérée au cœur doit ressortir sans trace de pâte liquide.
Peut-on remplacer les lardons ?
Oui, vous pouvez utiliser des dés de jambon, du chorizo ou même du saumon fumé en conservant les mêmes proportions de base pour la pâte.
Peut-on congeler le cake au lardon ?
Oui, il se congèle très bien. Tranchez-le au préalable et placez les tranches dans un sac de congélation. Réchauffez-les quelques minutes au four à 150°C.
