Recette de gâteau au yaourt au chocolat fondant et aérien
🥗 Ingrédients
- 125 g yaourt nature entier (soit 1 pot classique)
- 3 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 180 g sucre en poudre (soit environ 1,5 pot)
- 150 g farine de blé T55 (tamisée, soit 2 pots)
- 200 g chocolat noir pâtissier (minimum 60% de cacao)
- 80 ml huile de tournesol (ou huile de pépins de raisin)
- 11 g levure chimique (soit 1 sachet entier)
- 1 pincée sel fin (pour exalter le goût du chocolat)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 22-24 cm
- Saladier
- Batteur électrique ou fouet manuel
- Maryse (spatule en silicone)
- Tamis fin
- Grille de refroidissement
📝 Étapes de préparation
-
1
Préparation et préchauffage
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante. Beurrez et farinez un moule à manqué de 22 ou 24 cm de diamètre pour assurer un démoulage parfait.
💡 Tapotez le moule retourné pour enlever l'excédent de farine
-
2
Fonte du chocolat
Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes à puissance douce. Laissez-le tiédir avant de l'incorporer.
💡 Le chocolat ne doit jamais être brûlant pour ne pas cuire les œufs prématurément
-
3
Blanchiment des œufs
Dans un grand saladier, fouettez vigoureusement les œufs avec le sucre et la pincée de sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
💡 Utilisez un batteur électrique pour gagner en légèreté
-
4
Ajout des éléments humides
Incorporez le yaourt nature, puis versez l'huile en filet tout en continuant de mélanger doucement pour émulsionner l'appareil.
💡 Le yaourt doit être bien lisse avant d'être ajouté
-
5
Incorporation des poudres
Ajoutez la farine tamisée avec la levure chimique. Mélangez à l'aide d'une maryse (spatule souple) en partant du centre vers les bords, sans trop insister.
💡 Arrêtez dès que la farine n'est plus visible pour garder le moelleux
-
6
Finalisation chocolatée
Versez le chocolat fondu tiède sur la préparation. Mélangez délicatement pour obtenir une pâte homogène d'une belle couleur brune.
💡 Ajoutez quelques pépites de chocolat à cette étape pour plus de gourmandise
-
7
Cuisson lente
Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 35 minutes. Le gâteau doit gonfler uniformément.
💡 Ne pas ouvrir le four pendant les 20 premières minutes
-
8
Test de cuisson et repos
Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir propre mais légèrement humide. Laissez reposer 10 minutes avant de démouler sur une grille.
💡 La grille permet à l'humidité de s'échapper par le dessous
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des ingrédients à température ambiante pour favoriser une émulsion parfaite de la pâte.
- Le tamisage de la farine et de la levure est crucial pour éviter les points blancs de levure mal répartie et garantir une mie fine.
- Pour un goût encore plus intense, ajoutez une cuillère à café de café soluble dans le chocolat fondu ; cela booste les arômes de cacao sans donner le goût de café.
- Ne remplissez jamais votre moule à plus des 3/4, car le gâteau au yaourt a un fort pouvoir de développement.
- Si le dessus brunit trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
La réussite d’un gâteau au yaourt au chocolat repose sur la qualité des produits de base. Choisissez un yaourt nature entier pour son onctuosité et des œufs de gros calibre. Pour le chocolat, je recommande un chocolat noir à 65% de cacao minimum pour contrebalancer le sucre. L’histoire de ce gâteau remonte à l’après-guerre, avec l’apparition des premiers yaourts industriels en pots de verre puis en carton, facilitant la cuisine sans balance. Aujourd’hui, nous le sublimons avec des techniques de pâtisserie fine. Pour l’accompagnement, ce gâteau se suffit à lui-même, mais une crème anglaise à la vanille bourbon ou une boule de glace à la fleur de sel créera un contraste de températures irrésistible. Côté boisson, un verre de lait froid reste le compagnon historique pour le goûter des enfants, tandis que les adultes apprécieront un café pur arabica ou un vin doux naturel comme un Banyuls, dont les notes de fruits rouges et de cacao font écho au gâteau. Évitez absolument de trop travailler la pâte après avoir ajouté la farine : c’est l’erreur la plus commune qui rend le gâteau élastique et dense au lieu d’être aérien.
🔄 Variantes de la recette
- Version Fruitée : Ajoutez 2 poires coupées en dés dans la pâte juste avant d'enfourner pour un mariage poire-chocolat irrésistible.
- Version Sans Gluten : Remplacez la farine de blé par 100g de farine de riz et 50g de fécule de maïs.
- Version Zestée : Incorporez les zestes d'une orange bio dans la pâte pour une note de fraîcheur hivernale.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau à température ambiante, emballé dans du film étirable ou sous une cloche à gâteau, jusqu'à 4 jours. Il se congèle parfaitement bien une fois coupé en parts individuelles, emballées séparément.
⚠️ Erreurs à éviter
- Mélanger trop longtemps après l'ajout de la farine, ce qui active le gluten et durcit le gâteau.
- Utiliser un moule trop grand, ce qui empêche le gâteau de prendre de la hauteur et de rester moelleux à cœur.
❓ Questions fréquentes
Peut-on remplacer l'huile par du beurre?
Oui, comptez 100g de beurre fondu. Cependant, l'huile apporte une texture plus moelleuse qui se conserve mieux dans le temps.
Comment savoir si le gâteau est parfaitement cuit?
Plantez la pointe d'un couteau au centre : elle doit ressortir sèche. La surface doit également être souple sous la pression du doigt et reprendre sa forme.
Mon gâteau a une bosse au milieu, pourquoi?
C'est souvent dû à une température de four trop élevée au départ. Essayez de cuire à 170°C si votre four chauffe fort.
Peut-on utiliser un yaourt aromatisé ou grec?
Le yaourt grec fonctionne très bien pour plus d'onctuosité. Évitez les yaourts trop liquides ou 0% qui modifient la structure du gâteau.
