Recette de cake aux bananes extra fondant et noix de pécan
🥗 Ingrédients
- 3 pièces bananes très mûres (environ 350g de chair écrasée)
- 225 g farine de blé T55 (tamisée)
- 115 g beurre doux (préparé en beurre noisette)
- 140 g cassonade (ou sucre roux)
- 2 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 60 g crème fraîche épaisse (pour le moelleux)
- 1 sachet levure chimique (soit 11g)
- 0.5 c. à c. bicarbonate de soude (pour la réaction avec la crème)
- 1 c. à c. extrait de vanille liquide (de bonne qualité)
- 1 pincée sel fin (exhausteur de goût)
- 80 g noix de pécan (grossièrement concassées)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24 ou 26 cm
- Casserole à fond épais (pour le beurre noisette)
- Grand saladier et un bol moyen
- Fouet manuel et maryse (spatule souple)
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du beurre noisette et du moule
Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez et farinez un moule à cake de 24-26 cm. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il crépite, puis prenne une couleur ambrée et une odeur de noisette. Retirez immédiatement du feu et laissez tiédir.
💡 Surveillez bien la couleur : le beurre passe de noisette à brûlé en quelques secondes
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2
Préparation de la purée de fruits
Épluchez les bananes et écrasez-les à l'aide d'une fourchette dans un bol jusqu'à obtenir une purée avec encore quelques petits morceaux pour la texture.
💡 N'utilisez pas de mixeur, cela rendrait la pâte trop liquide
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3
Mélange des ingrédients humides
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec la cassonade jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajoutez le beurre noisette tiédi, la crème fraîche, la vanille et la purée de bananes. Mélangez bien pour homogénéiser.
💡 La crème fraîche apporte l'acidité nécessaire pour activer le bicarbonate
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4
Incorporation des poudres
Tamisez ensemble la farine, la levure, le bicarbonate et le sel. Incorporez-les délicatement à la préparation humide à l'aide d'une maryse, sans trop travailler la pâte pour éviter qu'elle ne devienne élastique.
💡 Arrêtez de mélanger dès qu'on ne voit plus de traces de farine
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5
Ajout du croquant et enfournement
Ajoutez les noix de pécan concassées à la pâte. Versez la préparation dans le moule et lissez la surface. Enfournez pour environ 50 minutes.
💡 Gardez quelques cerneaux de noix entiers pour décorer le dessus
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6
Vérification et repos
Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir propre. Laissez le cake reposer 15 minutes dans son moule avant de le démouler sur une grille pour qu'il refroidisse complètement.
💡 Le repos permet à l'humidité de se répartir uniformément dans la mie
💡 Conseils du chef
- Utilisez impérativement des bananes dont la peau est tachetée de noir, c'est le secret d'un goût intense.
- Ne travaillez pas trop la pâte après avoir ajouté la farine pour garder une texture aérienne et éviter que le cake ne soit dur.
- Torréfiez vos noix de pécan 5 minutes au four avant de les intégrer pour décupler leur saveur.
- Si le cake dore trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
- Préparez le cake la veille : les arômes de banane et de beurre noisette se développent après 24 heures de repos.
L’histoire et la science du cake aux bananes
Le succès du cake aux bananes repose sur une transformation chimique fascinante. Plus la banane mûrit, plus son amidon se transforme en sucre simple, ce qui non seulement sucre naturellement le gâteau mais lui confère aussi cette texture sirupeuse caractéristique. Historiquement, c’est l’apparition de la levure chimique et du bicarbonate de soude dans les foyers américains qui a permis l’essor de ces ‘quick breads’ (pains rapides), ne nécessitant pas de temps de levée.
Choisir les bons ingrédients
Pour réussir cette recette, la qualité des bananes est primordiale. Elles doivent être ‘tigrées’ ou presque noires. Si vos bananes sont trop jaunes, vous manquerez de saveur et de moelleux. Le choix du sucre est également crucial : la cassonade ou le sucre muscovado apportent des notes de mélasse et de réglisse qui se marient divinement avec le fruit. Enfin, n’omettez jamais la pincée de sel ; c’est elle qui va exhausser les saveurs sucrées et le goût de la banane.
Accompagnements et accords de saveurs
Ce cake se suffit à lui-même, mais pour une expérience de dégustation supérieure, je vous suggère de le servir tiède avec une noisette de beurre demi-sel qui fondra sur la mie, ou une cuillerée de crème de marrons.
Côté boissons : - Thé Noir : Un Earl Grey avec ses notes de bergamote tranchera agréablement avec le sucre du gâteau. - Café : Un espresso corsé ou un latte macchiato complètent parfaitement les notes de noisette du beurre. - Vin doux : Si vous le servez en dessert, un vin de paille ou un vieux Rhum ambré soulignera le côté exotique et caramélisé.
Présentation et art de la table
Pour une présentation digne d’une pâtisserie, coupez une banane supplémentaire dans le sens de la longueur et déposez les deux moitiés sur le dessus de la pâte avant l’enfournement. Saupoudrez d’un peu de sucre roux pour obtenir une caramélisation brillante. Servez sur une planche en bois rustique ou une assiette en céramique blanche pour faire ressortir les couleurs ambrées du gâteau.
🔄 Variantes de la recette
- Version gourmande : Remplacez les noix de pécan par 100g de pépites de chocolat noir (70% de cacao).
- Version sans gluten : Utilisez 150g de farine de riz et 75g de poudre d'amandes à la place de la farine de blé.
- Version exotique : Remplacez les noix par de la noix de coco râpée et ajoutez un zeste de citron vert à la pâte.
🥶 Conservation
Conservez le cake à température ambiante, emballé dans du papier aluminium ou un film étirable, jusqu'à 4 ou 5 jours. Évitez le réfrigérateur qui durcit le beurre et dessèche la mie.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des bananes pas assez mûres : le cake manquera de sucre et de parfum.
- Trop mélanger la pâte après l'ajout de la farine : le cake sera dense et élastique au lieu d'être friable et fondant.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, ce cake est même meilleur le lendemain. Enveloppez-le dans du film étirable une fois refroidi pour conserver tout son moelleux.
Comment savoir si c'est bien cuit?
La lame d'un couteau insérée au centre doit ressortir sèche. La surface doit être bien dorée et une légère fente doit apparaître sur le dessus.
Que faire si la pâte est trop épaisse?
La texture dépend de la taille des bananes. Si elle semble vraiment trop compacte, ajoutez une cuillère à soupe de lait, mais attention, la pâte à cake doit rester assez dense.
Peut-on congeler ce plat?
Absolument. Coupez-le en tranches et congelez-les séparément. Vous pourrez ainsi décongeler juste la quantité souhaitée au grille-pain.
