Recette de cake au chorizo et emmental ultra moelleux
🥗 Ingrédients
- 200 g farine de blé T55 (tamisée pour éviter les grumeaux)
- 150 g chorizo doux ou fort (peau retirée et coupé en petits dés)
- 3 pièces œufs frais (gros calibre, à température ambiante)
- 100 ml lait entier (légèrement tiédi)
- 100 ml huile de tournesol (ou huile d'olive douce)
- 100 g emmental râpé (ou Comté pour plus de caractère)
- 1 paquet levure chimique (soit 11g)
- 1 pincée sel fin (attention, le chorizo est déjà salé)
- 2 tours poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24 ou 26 cm
- Grand saladier (cul-de-poule)
- Fouet manuel ou maryse
- Poêle antiadhésive
- Tamis à farine
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en mode chaleur tournante. Beurrez et farinez soigneusement un moule à cake de 24-26 cm, même s'il est antiadhésif, pour assurer une croûte parfaite.
💡 Tapotez le moule renversé pour retirer l'excédent de farine
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2
Préparation de la garniture au chorizo
Retirez la peau du chorizo et coupez-le en dés de 5 mm. Faites-les revenir 2 minutes à sec dans une poêle chaude pour libérer l'excès de gras et exalter les arômes du piment.
💡 Égouttez les dés sur du papier absorbant pour ne pas alourdir la pâte
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3
Création de l'appareil de base
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le lait tiède et l'huile jusqu'à obtenir un mélange bien homogène et légèrement mousseux.
💡 Le lait tiède favorise l'émulsion avec l'huile
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4
Incorporation des éléments secs
Ajoutez progressivement la farine tamisée et la levure. Mélangez à l'aide d'une maryse ou d'un fouet en partant du centre pour éviter la formation de grumeaux.
💡 Ne travaillez pas trop la pâte une fois la farine ajoutée pour garder du moelleux
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5
Finalisation de la pâte
Incorporez l'emmental râpé, les dés de chorizo refroidis et le poivre. Mélangez délicatement pour bien répartir les ingrédients dans toute la masse.
💡 Farinez légèrement les dés de chorizo avant de les incorporer pour qu'ils ne tombent pas au fond
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6
Cuisson lente et maîtrisée
Versez la préparation dans le moule et enfournez pour 45 minutes. Le cake doit être bien doré et une lame de couteau insérée au centre doit ressortir propre et sèche.
💡 Si le cake dore trop vite, couvrez-le d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson
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7
Repos et démoulage
Laissez le cake reposer 10 à 15 minutes dans son moule avant de le démouler sur une grille. Ce temps de repos permet à l'humidité de se répartir uniformément.
💡 Le démoulage sur grille évite que le fond du cake ne devienne mou à cause de la condensation
💡 Conseils du chef
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour favoriser une émulsion parfaite de l'appareil.
- Pour une bosse bien droite, tracez un trait de beurre fondu ou une légère incision sur toute la longueur du cake avant d'enfourner.
- Le choix de l'huile : l'huile de tournesol donne un résultat plus neutre et plus moelleux que le beurre qui a tendance à durcir au froid.
- Ne salez que très peu : le chorizo et l'emmental apportent déjà une quantité de sodium importante.
- Pour plus de saveur, ajoutez une cuillère à café d'origan séché ou de thym dans la farine.
Le cake au chorizo incarne la convivialité par excellence. Historiquement, le concept du cake (du vieux français ‘quaque’) nous vient d’Angleterre, mais les Français l’ont magnifiquement adapté en version salée dès les années 1970. Pour réussir cette recette, le choix du chorizo est crucial : je recommande un chorizo de qualité ‘extra’, de préférence doux ou fort selon votre tolérance au piment, mais évitez les produits trop industriels qui perdent trop d’huile.
Accompagnements et Accords
Ce cake se déguste idéalement tiède ou à température ambiante. Pour un repas complet, servez-le avec une salade de roquette croquante assaisonnée d’une vinaigrette au vinaigre de Xérès, rappelant les origines du chorizo. Côté boissons, un vin rouge léger et fruité comme un Beaujolais ou un Pinot Noir d’Alsace fera merveille. Pour les amateurs de blanc, un vin sec avec une belle acidité comme un Quincy ou un Reuilly équilibrera parfaitement le gras du fromage et de la charcuterie.
Astuces de présentation
Pour une présentation digne d’un grand chef, ne coupez pas de tranches trop fines qui risqueraient de se briser. Visez des tranches de 1,5 à 2 cm d’épaisseur. Vous pouvez également cuire cette pâte dans des moules à muffins pour obtenir des portions individuelles parfaites pour un buffet. Décorez le plat de quelques brins de thym frais ou de feuilles de persil plat pour apporter une touche de fraîcheur visuelle.
🔄 Variantes de la recette
- Version Provençale : ajoutez 50g d'olives vertes dénoyautées et quelques tomates séchées à la préparation.
- Version sans gluten : remplacez la farine de blé par 140g de farine de riz et 60g de fécule de maïs.
- Version douce : remplacez le chorizo par des dés de jambon blanc et ajoutez quelques cerneaux de noix pour le croquant.
🥶 Conservation
Conservez le cake enveloppé dans du papier aluminium ou un film étirable à température ambiante pendant 48h, ou jusqu'à 5 jours au réfrigérateur. Il retrouve tout son moelleux après 20 secondes au micro-ondes.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser un chorizo trop gras sans le pré-cuire : cela rendra le cake huileux et lourd.
- Ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes : cela risque de faire retomber le cake.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Absolument, il est même meilleur le lendemain car les arômes du chorizo se diffusent dans la pâte. Enveloppez-le bien dans du film alimentaire une fois refroidi.
Comment savoir si le cake est parfaitement cuit?
La lame d'un couteau doit ressortir sèche. Visuellement, le cake doit présenter une belle fente sur le dessus et être ferme au toucher sur les bords.
Peut-on remplacer l'emmental?
Oui, le Comté, le Beaufort ou même de la feta (pour une version plus fraîche) fonctionnent très bien. Évitez les fromages trop humides comme la mozzarella fraîche.
Peut-on congeler ce cake au chorizo?
Oui, il se congèle parfaitement. Coupez-le en tranches avant de le congeler pour pouvoir décongeler uniquement la quantité nécessaire au grille-pain ou au four.
