Recette de gâteau renversé à l'ananas caramélisé
🥗 Ingrédients
- 1 pièce ananas en tranches (conserve ou frais) (environ 7 à 10 tranches selon le moule)
- 200 g farine de blé T55 (tamisée pour éviter les grumeaux)
- 150 g sucre en poudre (pour la pâte) (sucre blanc classique)
- 150 g beurre doux (fondu et tiédi)
- 3 pièces œufs entiers (à température ambiante)
- 11 g levure chimique (soit 1 sachet entier)
- 150 g sucre en poudre (pour le caramel) (pour un caramel blond)
- 30 g beurre demi-sel (pour déglacer le caramel)
- 50 ml jus d'ananas (récupéré de la conserve ou du fruit)
- 1 pincée sel fin (exhausteur de goût)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué rond de 24 cm (non amovible)
- Casserole à fond épais
- Saladier de 3L
- Fouet électrique ou manuel
- Maryse (spatule souple)
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
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1
Réalisation du caramel à sec
Dans une casserole à fond épais, versez le sucre destiné au caramel. Laissez chauffer à feu moyen sans remuer jusqu'à l'obtention d'une couleur ambrée. Retirez du feu et ajoutez les 30g de beurre demi-sel en mélangeant vivement.
💡 Ne remuez jamais le sucre avec une cuillère avant qu'il ne soit fondu pour éviter la cristallisation.
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2
Préparation du moule
Versez immédiatement le caramel au fond d'un moule à manqué de 24 cm. Inclinez le moule pour bien répartir le caramel sur toute la surface. Disposez ensuite les tranches d'ananas bien égouttées par-dessus.
💡 Placez une cerise confite au centre de chaque tranche pour un look rétro authentique.
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3
Blanchiment des œufs
Dans un grand saladier, fouettez les 3 œufs avec les 150g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Cela emprisonne l'air nécessaire au gonflement du gâteau.
💡 Utilisez un batteur électrique pour gagner du temps et de la légèreté.
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4
Incorporation des corps gras et liquides
Ajoutez le beurre fondu tiède et les 50ml de jus d'ananas au mélange précédent. Mélangez doucement au fouet pour homogénéiser l'appareil.
💡 Le jus d'ananas apporte une saveur subtile et aide à l'hydratation de la mie.
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5
Ajout des poudres
Incorporez la farine tamisée, la levure chimique et la pincée de sel. Mélangez à l'aide d'une maryse en faisant des mouvements circulaires du bas vers le haut pour ne pas faire retomber les œufs.
💡 Arrêtez de mélanger dès que la farine est incorporée pour garder une texture souple.
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6
Cuisson lente au four
Versez la pâte sur les tranches d'ananas. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 35 à 40 minutes. Le gâteau doit être bien doré et ferme au toucher.
💡 Si le gâteau dore trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
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7
Le démoulage crucial
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer exactement 10 minutes. Passez une lame de couteau sur les bords, puis retournez-le d'un coup sec sur votre plat de service.
💡 Le démoulage doit se faire pendant que le caramel est encore chaud et liquide.
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des œufs à température ambiante pour favoriser l'émulsion avec le sucre.
- Le beurre demi-sel dans le caramel apporte une note de 'caramel au beurre salé' qui sublime l'ananas.
- Égouttez parfaitement les tranches d'ananas sur du papier absorbant avant de les poser sur le caramel pour éviter un excès d'eau.
- Pour un gâteau encore plus parfumé, ajoutez une cuillère à soupe de rhum ambré dans la pâte.
- Tamiser la farine avec la levure garantit une répartition homogène de l'agent levant et une mie sans trous.
L’histoire du gâteau renversé
Le concept du gâteau « renversé » remonte à plusieurs siècles, bien avant l’invention des moules à charnière. On cuisait alors les gâteaux dans des poêles en fonte sur le feu, en disposant les fruits au fond pour éviter qu’ils ne brûlent et pour faciliter le démoulage. Cependant, la version spécifique à l’ananas a connu un essor fulgurant dans les années 1920, suite à un concours de recettes organisé par la célèbre compagnie Dole. Depuis, il est devenu le symbole de la cuisine conviviale et ensoleillée.
Choisir ses ingrédients : ananas frais ou en conserve ?
C’est la question que l’on me pose souvent en cuisine. L’ananas en conserve offre une régularité parfaite en termes de taille et de teneur en sucre, ce qui est idéal pour un rendu visuel symétrique. Si vous optez pour un ananas frais, assurez-vous qu’il soit très mûr (les feuilles doivent se détacher facilement). Coupez des tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. L’avantage du frais est son acidité plus marquée qui contrebalance merveilleusement le caramel.
L’importance du matériel
Pour cette recette, évitez absolument les moules à charnière (amovibles). Le caramel liquide risquerait de s’échapper par les jointures, créant de la fumée dans votre four et gâchant le nappage du gâteau. Utilisez un moule à manqué classique en métal ou un moule en silicone de haute qualité. Un moule de 24 cm est l’idéal pour les proportions indiquées.
Accompagnements et accords
Ce gâteau se suffit à lui-même, mais pour une expérience gastronomique complète, je recommande de le servir avec une crème Chantilly maison peu sucrée ou une boule de sorbet coco pour accentuer le côté exotique. Côté boissons, un thé noir fumé ou un verre de rhum vieux arrangé à la vanille complèteront parfaitement les notes caramélisées du dessert.
Erreurs à éviter
La faute la plus courante est de démouler le gâteau trop tard. Si le caramel refroidit complètement, il va figer et coller au fond du moule, arrachant ainsi les fruits lors du démoulage. L’autre erreur est de trop travailler la pâte après l’ajout de la farine : cela développe le gluten et rend le gâteau élastique au lieu de friable et fondant.
Régalez-vous !
🔄 Variantes de la recette
- Version Coco-Ananas : remplacez 50g de farine par 50g de noix de coco râpée pour une touche tropicale supplémentaire.
- Version Sans Gluten : utilisez un mélange de 150g de farine de riz et 50g de fécule de maïs, en ajoutant une demi-cuillère à café de gomme de guar.
- Version Épicée : ajoutez une demi-cuillère à café de cannelle et une pincée de gingembre moulu dans la farine pour un goût plus chaud.
🥶 Conservation
Ce gâteau se conserve 3 jours à température ambiante sous une cloche à gâteau. Il reste très moelleux grâce au caramel. Évitez le réfrigérateur qui durcit le beurre et le caramel. Congélation possible en parts individuelles bien filmées pendant 1 mois.
⚠️ Erreurs à éviter
- Démouler le gâteau froid : le caramel sera figé et les fruits resteront collés au moule.
- Utiliser un moule à charnière : le caramel va fuir et brûler dans le fond du four.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser d'autres fruits que l'ananas ?
Absolument. Cette technique fonctionne parfaitement avec des poires, des pommes ou même des abricots frais selon la saison.
Comment savoir si le gâteau est parfaitement cuit ?
Plantez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre. Les bords du gâteau doivent également commencer à se détacher légèrement du moule.
Mon caramel a durci dans le moule, que faire ?
Si vous avez attendu trop longtemps avant de démouler, placez le fond du moule sur un feu doux quelques secondes pour liquéfier à nouveau le caramel.
Peut-on réduire la quantité de sucre ?
Vous pouvez réduire le sucre de la pâte à 120g, mais ne touchez pas aux proportions du caramel, car il assure le nappage et la protection du fruit.
