Recette de donuts au four moelleux et légers
🥗 Ingrédients
- 320 g farine de blé T45 (de préférence fluide)
- 120 ml lait entier (tiédi à 35°C)
- 7 g levure boulangère sèche (soit un sachet)
- 50 g sucre en poudre (sucre blanc fin)
- 1 pièce œuf entier (à température ambiante)
- 45 g beurre doux (mou, coupé en dés)
- 1 pincée sel fin (pour l'équilibre des saveurs)
- 1 c. à c. extrait de vanille liquide (pour le parfum)
🍳 Ustensiles
- Robot pâtissier avec crochet (ou force des bras)
- Balance de cuisine de précision
- Emporte-pièces circulaires (8cm et 3cm)
- Plaque de cuisson perforée
- Grille de refroidissement
📝 Étapes de préparation
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1
Activation de la levure
Dans le bol de votre robot ou un petit saladier, mélangez le lait tiède avec une cuillère à soupe de sucre et la levure. Laissez reposer 10 minutes jusqu'à ce qu'une mousse se forme en surface.
💡 Le lait ne doit pas dépasser 37°C pour ne pas neutraliser la levure.
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2
Mélange initial
Ajoutez le reste du sucre, l'œuf battu, la vanille et la moitié de la farine. Commencez à mélanger avec le crochet du robot à vitesse lente jusqu'à obtenir une pâte homogène.
💡 Incorporez l'œuf progressivement pour une meilleure émulsion.
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3
Pétrissage et ajout du beurre
Ajoutez le reste de la farine et le sel. Pétrissez pendant 5 minutes, puis incorporez le beurre mou morceau par morceau. Continuez de pétrir 10 minutes jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.
💡 La pâte doit être élastique et légèrement collante au toucher.
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4
Première pousse
Formez une boule, placez-la dans un bol huilé et couvrez d'un linge propre. Laissez lever dans un endroit chaud (environ 25°C) pendant 1h à 1h30, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
💡 Placez le bol dans votre four éteint avec la lumière allumée.
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5
Façonnage des donuts
Dégazez la pâte délicatement. Étalez-la sur 1,5 cm d'épaisseur. Découpez des cercles avec un emporte-pièce de 8 cm, puis évidez le centre avec un emporte-pièce de 3 cm.
💡 Ne jetez pas les centres, faites-en des mini-boulettes (donut holes).
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6
Seconde pousse
Déposez les donuts sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrez et laissez reposer encore 30 à 45 minutes pour qu'ils gonflent à nouveau.
💡 Espacez-les bien car ils vont encore prendre du volume.
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7
Cuisson de précision
Préchauffez votre four à 180°C. Enfournez pour 8 à 10 minutes maximum. Ils doivent être gonflés et très légèrement colorés sur le dessus.
💡 Dès la sortie du four, badigeonnez-les d'un peu de beurre fondu pour garder le moelleux.
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8
Glaçage et décoration
Laissez refroidir sur une grille. Trempez une face dans un glaçage (sucre glace + un peu d'eau ou chocolat fondu) et décorez immédiatement avant que le glaçage ne fige.
💡 Attendez le refroidissement complet pour que le glaçage ne coule pas.
💡 Conseils du chef
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour favoriser une pousse régulière de la pâte.
- Le secret du moelleux réside dans le pétrissage long : il permet de développer le gluten qui structure le donut.
- Ne rajoutez pas trop de farine lors du façonnage, même si la pâte colle un peu, pour éviter d'alourdir la texture.
- Pour un fini brillant, réalisez un glaçage au chocolat de couverture avec une noisette d'huile neutre.
- Si vous n'avez pas d'emporte-pièce, utilisez un grand verre et un bouchon de bouteille pour le centre.
L’art du donut sans friture
Le donut, ou doughnut, est une institution outre-atlantique qui a conquis le monde. Traditionnellement plongé dans un bain d’huile, il peut parfois s’avérer lourd. La cuisson au four est la solution idéale pour ceux qui recherchent la légèreté. Cependant, pour ne pas obtenir un simple petit pain sec, il faut respecter des règles de pâtisserie précises. La pâte doit être riche en humidité et suffisamment travaillée pour développer le réseau glutineux qui emprisonnera l’air lors de la cuisson.
Accompagnements et boissons
Pour accompagner ces douceurs, je recommande une boisson chaude qui vient trancher avec le sucre du glaçage. Un café de spécialité type Arabica, avec des notes acidulées, est idéal. Pour les enfants, un chocolat chaud maison onctueux ou un grand verre de lait froid reste le mariage classique indémodable. Si vous les servez lors d’un goûter festif, un thé Earl Grey avec ses notes de bergamote apportera une élégance bienvenue.
Présentation et finitions
Le visuel est essentiel. Une fois vos donuts refroidis, ne vous contentez pas d’un simple sucre glace. Préparez un glaçage brillant au chocolat ou une version colorée aux fruits rouges. Pour la touche finale, saupoudrez des éclats de noisettes torréfiées, des billes de sucre ou même quelques fleurs comestibles pour un effet « boutique » garanti. Servez-les sur un plateau en bois ou une assiette en céramique blanche pour faire ressortir les couleurs des glaçages.
Erreurs à éviter
La principale erreur est de trop cuire les donuts. Un donut au four doit rester pâle, à peine doré sur le dessous. S’il brunit trop, il perdra son moelleux caractéristique. Une autre erreur fréquente est d’utiliser du lait trop chaud pour diluer la levure : au-delà de 40°C, vous risquez de tuer les micro-organismes et votre pâte ne lèvera jamais.
🔄 Variantes de la recette
- Version au chocolat: Incorporez 30g de cacao amer dans la farine et prévoyez un glaçage chocolat noir intense.
- Version sans lactose: Remplacez le lait par du lait d'amande et le beurre par de l'huile de coco solide ou de la margarine végétale.
- Version fourrée: Ne faites pas de trou au centre, faites cuire des disques pleins et garnissez-les de confiture ou de pâte à tartiner avec une poche à douille après cuisson.
🥶 Conservation
Les donuts au four se conservent 24h dans une boîte hermétique. Au-delà, ils ont tendance à rassir. Vous pouvez les congeler sans glaçage : passez-les 15 secondes au micro-ondes après décongélation pour retrouver leur souplesse.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser du lait trop chaud qui tue la levure.
- Négliger le temps de repos qui est crucial pour la texture alvéolée.
- Surcuire les donuts : ils doivent rester souples sous le doigt.
❓ Questions fréquentes
Pourquoi mes donuts sont-ils secs après cuisson?
C'est souvent dû à une cuisson trop longue ou à un excès de farine. Respectez bien les 8-10 minutes à 180°C et ne travaillez pas trop la pâte avec de la farine supplémentaire lors du façonnage.
Puis-je utiliser de la levure fraîche?
Oui, remplacez les 7g de levure sèche par 20g de levure fraîche de boulanger, à diluer de la même manière dans le lait tiède.
Comment obtenir le goût typique du donut sans friture?
L'astuce consiste à badigeonner les donuts de beurre fondu dès la sortie du four, puis de les rouler dans un mélange sucre/cannelle pendant qu'ils sont encore chauds.
Peut-on préparer la pâte la veille?
Absolument. Faites la première pousse au réfrigérateur toute la nuit. Le froid développera encore plus les arômes. Sortez la pâte 30 min avant de la façonner.
