Recette de cake aux fruits confits traditionnel au rhum
🥗 Ingrédients
- 250 g farine de blé T55 (tamisée)
- 150 g beurre doux (sorti 2h avant, texture pommade)
- 125 g sucre semoule
- 3 pièces œufs frais (gros, à température ambiante)
- 200 g mélange de fruits confits (coupés en petits dés)
- 50 g raisins secs (Sultines)
- 50 ml rhum ambré (de bonne qualité)
- 1 sachet levure chimique (soit 11g)
- 1 pincée sel fin
- 1 pièce orange bio (pour le zeste)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24-26 cm
- Batteur électrique ou fouet manuel
- Balance de cuisine précise
- Tamis fin
- Maryse (spatule souple)
- Grille à pâtisserie
📝 Étapes de préparation
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1
Macération des fruits
Dans un petit bol, mélangez les fruits confits et les raisins secs avec le rhum ambré. Laissez macérer au moins 30 minutes. Cette étape hydrate les fruits et parfume le gâteau en profondeur.
💡 Vous pouvez chauffer légèrement le rhum pour accélérer le processus
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2
Crémage du beurre
Dans un grand saladier, travaillez le beurre pommade avec le sucre et le zeste d'orange à l'aide d'un fouet ou d'un batteur. Le mélange doit devenir pâle et crémeux.
💡 Le sucre doit être presque totalement dissous dans le beurre
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3
Incorporation des œufs
Ajoutez les œufs un par un en mélangeant énergiquement entre chaque ajout. Si l'appareil semble trancher, ajoutez une cuillère à soupe de la farine prévue dans la recette.
💡 Ne battez pas trop fort pour ne pas incorporer trop d'air
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4
Mélange des poudres
Tamisez ensemble la farine, la levure et le sel. Incorporez ce mélange à la préparation précédente à l'aide d'une maryse, en effectuant des mouvements de bas en haut.
💡 Arrêtez dès que la farine est incorporée pour garder une mie tendre
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5
Préparation des fruits
Égouttez les fruits (conservez le rhum restant). Saupoudrez les fruits d'une cuillère à soupe de farine et mélangez bien pour les enrober. C'est le secret pour qu'ils ne tombent pas au fond.
💡 Utilisez une passoire pour enlever l'excédent de farine
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6
Finalisation de la pâte
Incorporez délicatement les fruits farinés et le reste du rhum de macération à la pâte. Mélangez doucement pour répartir les fruits de manière homogène.
💡 Gardez quelques fruits pour le dessus du cake
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7
Cuisson lente
Versez dans un moule à cake beurré et fariné de 24 cm. Enfournez à 160°C (th. 5-6) pendant environ 55 minutes. La température basse permet une cuisson uniforme sans brûler les fruits en surface.
💡 Si le dessus brunit trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium
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8
Démoulage et repos
Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler sur une grille. Laissez refroidir complètement avant de trancher.
💡 Le cake est encore meilleur le lendemain
💡 Conseils du chef
- Farinez systématiquement vos fruits confits après macération : la farine agit comme une colle qui maintient le fruit en suspension dans la pâte.
- Utilisez un moule en métal plutôt qu'en silicone pour une meilleure conduction de la chaleur et une croûte plus dorée.
- Pour un cake bien fendu sur le dessus, trempez une corne ou un couteau dans du beurre fondu et tracez une ligne au centre de la pâte avant d'enfourner.
- Ne préchauffez pas votre four trop fort : une montée en température douce évite que le cake ne 'claque' et ne retombe.
- Si vous n'aimez pas le rhum, remplacez-le par un sirop de sucre à l'orange ou du jus de pomme chaud.
L’histoire du cake et ses secrets de réussite
Le cake, tel que nous le connaissons aujourd’hui, a gagné ses lettres de noblesse au XIXe siècle. À l’origine, il s’agissait d’un gâteau de voyage, conçu pour être transporté facilement et conservé longtemps grâce à la présence de sucre et d’alcool qui agissent comme conservateurs naturels. La version aux fruits confits est devenue l’emblème du raffinement, utilisant des fruits d’Apt ou des agrumes de qualité supérieure.
Pourquoi cette recette fonctionne ?
Le secret d’un cake réussi réside dans la densité de la pâte. Si la pâte est trop liquide, les fruits, plus denses, tombent irrémédiablement au fond. Ma recette utilise un dosage précis de farine T55 et de beurre pommade pour créer une structure capable de soutenir les fruits pendant la montée en température. De plus, la macération des fruits dans le rhum n’est pas seulement pour le goût : elle permet de réhydrater les fruits afin qu’ils ne pompent pas l’humidité de la pâte pendant la cuisson, ce qui rendrait le gâteau sec.
L’importance de la température des ingrédients
Pour obtenir une émulsion parfaite, tous vos ingrédients (œufs, beurre, lait) doivent être à température ambiante. Un beurre trop froid ne s’amalgamera pas avec le sucre, et des œufs sortant du réfrigérateur feront figer le beurre, créant une texture granuleuse peu appétissante. Prenez le temps de sortir vos produits deux heures avant de commencer.
Accompagnements et accords
Ce cake se suffit à lui-même, mais il peut être sublimé par une crème anglaise légère à la vanille ou une simple noisette de beurre demi-sel pour les plus gourmands. Côté boissons, un vin cuit comme un Muscat de Beaumes-de-Venise ou un thé noir fumé s’accordent merveilleusement avec les notes de fruits confits et de rhum.
🔄 Variantes de la recette
- Version de Noël : ajoutez une cuillère à café d'épices à pain d'épices et remplacez une partie des fruits confits par des cerneaux de noix.
- Version sans gluten : remplacez la farine de blé par 150g de farine de riz, 50g de poudre d'amandes et 50g de fécule de pomme de terre.
- Version Tea Time : ajoutez 50g de gingembre confit haché finement pour une note piquante et originale.
🥶 Conservation
Le cake se conserve 7 jours enveloppé dans du film alimentaire ou du papier aluminium, à l'abri de l'humidité. Il ne doit pas être mis au réfrigérateur car le froid durcit le beurre et altère la texture de la mie. Congélation possible jusqu'à 2 mois.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser du beurre fondu au lieu du beurre pommade : cela change la structure de la mie qui devient plus compacte.
- Ouvrir la porte du four pendant les 30 premières minutes : le choc thermique ferait retomber le cake.
❓ Questions fréquentes
Pourquoi mes fruits tombent-ils au fond du moule ?
Cela arrive si la pâte est trop légère ou si les fruits sont trop humides. Veillez à bien les égoutter, les fariner et à ne pas trop travailler la pâte après l'ajout de la farine.
Comment conserver le cake pour qu'il reste moelleux ?
Enveloppez-le bien serré dans du film étirable dès qu'il est froid. Il se conservera ainsi jusqu'à une semaine à température ambiante.
Peut-on remplacer le rhum ?
Oui, par du Grand Marnier pour une note d'orange plus prononcée, ou par un sirop de thé Earl Grey pour une version sans alcool.
Peut-on congeler ce cake aux fruits confits ?
Absolument. Coupez-le en tranches, séparez-les par du papier sulfurisé et placez le tout dans un sac de congélation. Il se garde 3 mois.
