Recette du cake au chocolat moelleux traditionnel
🥗 Ingrédients
- 200 g chocolat noir 65% (de bonne qualité)
- 150 g beurre doux (coupé en dés)
- 4 pièces œufs entiers (à température ambiante)
- 130 g sucre semoule (ou sucre de canne fin)
- 100 g farine de blé T55 (tamisée)
- 50 g poudre d'amande (pour le moelleux)
- 1 paquet levure chimique (soit 11g)
- 1 pincée sel fin (exhausteur de goût)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24-26 cm
- Casserole et bol pour bain-marie
- Batteur électrique ou fouet vigoureux
- Spatule souple (maryse)
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 165°C (thermostat 5-6) en chaleur tournante. Beurrez généreusement un moule à cake de 24 cm et tapissez le fond de papier sulfurisé pour un démoulage impeccable.
💡 Farinez légèrement le moule après l'avoir beurré pour une croûte bien nette
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2
Fusion du chocolat et du beurre
Faites fondre le chocolat noir et le beurre ensemble au bain-marie à feu doux. Mélangez doucement avec une spatule jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante. Laissez tiédir hors du feu.
💡 Évitez le micro-ondes qui risque de brûler le chocolat et d'altérer ses arômes
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3
Blanchiment des œufs et du sucre
Dans un grand saladier, fouettez les œufs entiers avec le sucre et la pincée de sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Cette étape incorpore de l'air, garantissant la légèreté du cake.
💡 Utilisez un batteur électrique pendant au moins 3 minutes
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4
Assemblage de la base
Versez le mélange chocolat-beurre tiédi sur les œufs montés. Incorporez délicatement à l'aide d'un fouet manuel en effectuant des mouvements circulaires du centre vers l'extérieur.
💡 Le mélange doit être homogène sans faire retomber l'appareil
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5
Incorporation des poudres
Ajoutez la farine tamisée, la levure chimique et la poudre d'amande. Mélangez à la maryse (spatule souple) juste assez pour que les poudres disparaissent. Ne travaillez pas trop la pâte pour ne pas développer le gluten.
💡 Tamiser la farine est crucial pour éviter les grumeaux de levure
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6
Cuisson lente
Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 40 à 45 minutes. À mi-cuisson, si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium.
💡 Le temps peut varier de 5 min selon votre four, surveillez bien
💡 Conseils du chef
- Utilisez des œufs à température ambiante pour favoriser l'émulsion avec le beurre fondu et éviter que la pâte ne tranche.
- Ajoutez une cuillère à café d'extrait de vanille ou de café liquide pour intensifier naturellement le goût du chocolat.
- Ne démoulez pas le cake immédiatement : laissez-le reposer 15 minutes dans son moule pour que la structure se stabilise.
- Pour un cake encore plus brillant, badigeonnez-le à la sortie du four avec un sirop léger (eau + sucre) parfumé au rhum ou à la vanille.
- La poudre d'amande peut être remplacée par de la poudre de noisette pour une saveur plus automnale et boisée.
- Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir avec quelques miettes humides, mais sans pâte liquide.
L’histoire et l’évolution du cake au chocolat
Bien que le chocolat soit arrivé en Europe au XVIe siècle, il a longtemps été consommé exclusivement sous forme de boisson épicée. Ce n’est qu’au XIXe siècle, avec l’invention du procédé de pressage du cacao par Van Houten et l’apparition du chocolat solide, que les premiers gâteaux modernes voient le jour. Le format « cake », hérité de nos voisins britanniques, a été adopté par les pâtissiers français pour sa praticité et sa conservation exceptionnelle. Notre version se rapproche du quatre-quarts traditionnel, mais optimisée pour magnifier le cacao.
Le choix des ingrédients : la clé de la réussite
Pour une recette de cake chocolat moelleux digne d’un grand chef, ne négligez jamais la qualité de vos matières premières.
- Le chocolat : Utilisez un chocolat de couverture noir titrant entre 60% et 66% de cacao. Un pourcentage trop élevé rendrait le cake cassant, tandis qu’un chocolat trop sucré masquerait les arômes.
- Le beurre : Privilégiez un beurre doux de type AOP (Charentes-Poitou ou Isigny). Sa teneur en eau réduite garantit une meilleure émulsion.
- La poudre d’amande : C’est l’ingrédient secret. Elle apporte du gras végétal et retient l’humidité dans la mie, assurant un moelleux incomparable même après 48 heures.
La science de la cuisson
La plupart des échecs proviennent d’une température de four trop élevée. À 180°C, la croûte se forme trop vite, empêchant le centre de cuire uniformément, ce qui provoque souvent l’affaissement du gâteau à la sortie du four. En optant pour une cuisson à 160-165°C, on permet une montée régulière et une répartition homogène de la chaleur. La réaction de Maillard se produit plus lentement, développant des notes de caramel sans brûler les sucres du chocolat.
Accompagnements et accords gourmands
Ce cake se suffit à lui-même, mais pour une expérience gastronomique complète, servez-le avec : - Une crème anglaise à la fève tonka : Le contraste thermique et la douceur de la vanille soulignent l’amertume du chocolat. - Une marmelade d’oranges amères : L’acidité des agrumes vient casser le gras du gâteau. - Boissons : Un café pur arabica d’Éthiopie pour ses notes fruitées, ou pour les amateurs de vin, un Maury ou un Banyuls dont les arômes de fruits rouges rôtis s’accordent merveilleusement avec le cacao intense.
Astuces de présentation
Pour un aspect professionnel, réalisez une « fente » nette sur le dessus du cake : après 10 minutes de cuisson, tirez rapidement le moule et tracez un trait avec la lame d’un couteau trempée dans du beurre fondu. Le cake s’ouvrira de manière symétrique et élégante. Saupoudrez d’un voile de sucre glace uniquement au moment de servir pour éviter qu’il ne soit absorbé par l’humidité du gâteau.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : remplacez les 100g de farine de blé par 60g de farine de riz et 40g de fécule de maïs.
- Version corsée : ajoutez 100g de pépites de chocolat noir 70% à la pâte juste avant d'enfourner pour un effet double chocolat.
- Version zestée : incorporez les zestes d'une orange bio dans le mélange beurre-chocolat pour une alliance classique et raffinée.
🥶 Conservation
Ce cake se conserve parfaitement 4 à 5 jours enveloppé dans du film alimentaire ou du papier aluminium à température ambiante. Évitez le réfrigérateur qui durcit le beurre et altère la texture. Il se congèle très bien, coupé en tranches et emballé individuellement.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser un chocolat de cuisine premier prix : le résultat sera trop sucré et manquera de profondeur.
- Trop mélanger la pâte après l'ajout de la farine : cela rend le cake élastique et moins friable.
- Cuire à une température trop élevée (200°C) : le gâteau sera brûlé dehors et cru dedans.
❓ Questions fréquentes
Pourquoi mon cake au chocolat est-il retombé après la cuisson ?
Cela arrive souvent si le four a été ouvert trop tôt ou si la quantité de levure est excessive. Respectez bien les 11g et n'ouvrez pas la porte avant 30 minutes de cuisson.
Peut-on remplacer le beurre par de l'huile ?
Oui, vous pouvez utiliser 120ml d'huile neutre (pépins de raisin). Le cake sera encore plus humide mais perdra le goût noisette incomparable du beurre AOP.
Comment obtenir une croûte bien craquante ?
Saupoudrez un peu de sucre cristal sur le dessus de la pâte juste avant d'enfourner. Cela créera une fine pellicule caramélisée et croquante.
Le gâteau est trop dense, que faire ?
Assurez-vous de bien blanchir les œufs avec le sucre au début. C'est l'air emprisonné à cette étape qui, combiné à la levure, donne de la légèreté.
