Recette de cake aux lardons fumés et gruyère d'alpage
🥗 Ingrédients
- 200 g farine de blé T55 (tamisée pour éviter les grumeaux)
- 11 g levure chimique (soit un sachet entier)
- 3 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 100 ml lait entier (légèrement tiédi)
- 100 ml huile de tournesol (ou huile de pépins de raisin pour la neutralité)
- 200 g lardons fumés de qualité (choisissez une coupe paysanne)
- 100 g gruyère d'alpage râpé (ou Comté affiné 12 mois)
- 10 g beurre doux (uniquement pour le moule)
- 2 tours poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24 ou 26 cm
- Cul-de-poule (grand saladier)
- Maryse (spatule souple)
- Poêle antiadhésive
- Tamis fin
- Grille de refroidissement
📝 Étapes de préparation
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1
Torréfaction des lardons
Dans une poêle bien chaude sans matière grasse, faites revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Cette étape permet de développer les arômes fumés et de retirer l'excédent de gras.
💡 Égouttez-les sur du papier absorbant après cuisson pour ne pas alourdir la pâte.
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2
Préparation de l'appareil sec
Dans un grand cul-de-poule, mélangez la farine tamisée avec la levure chimique. Le tamisage est crucial pour obtenir une levée homogène et une texture aérienne.
💡 Ajoutez le poivre à ce moment pour qu'il se répartisse bien.
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3
Émulsion des liquides
Dans un autre récipient, battez les œufs avec le lait tiède et l'huile. Fouettez énergiquement jusqu'à obtenir un mélange parfaitement homogène et légèrement mousseux.
💡 Utiliser des ingrédients à température ambiante évite que la pâte ne fige.
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4
Assemblage de la pâte
Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs. Mélangez à l'aide d'une maryse en partant du centre vers les bords, sans trop travailler la pâte pour ne pas activer le gluten à l'excès.
💡 Arrêtez de mélanger dès que la farine n'est plus visible pour garder le moelleux.
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5
Incorporation de la garniture
Ajoutez délicatement les lardons refroidis et le fromage râpé à la préparation. Mélangez une dernière fois pour bien répartir les éléments dans l'appareil.
💡 Vous pouvez fariner légèrement les lardons pour qu'ils ne tombent pas au fond du moule.
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6
Cuisson au four
Versez la préparation dans un moule à cake préalablement beurré et fariné. Enfournez à 180°C (thermostat 6) pour environ 45 minutes.
💡 Si le dessus dore trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
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7
Repos et démoulage
Laissez le cake reposer dans son moule pendant 10 à 15 minutes avant de le démouler sur une grille. Le repos permet à l'humidité de se stabiliser au cœur du gâteau.
💡 Attendez qu'il soit totalement refroidi pour une coupe nette et parfaite.
💡 Conseils du chef
- Ne salez pas la pâte : les lardons et le fromage apportent suffisamment de sel. Un excès de sel pourrait nuire à l'action de la levure.
- Utilisez du lait entier pour une mie plus riche et fondante ; le lait écrémé rendrait le cake plus sec.
- Saisissez toujours les lardons à sec avant de les intégrer, sinon ils rendront leur eau et leur gras dans la pâte, créant des zones molles.
- Pour un cake qui gonfle joliment au centre, tracez un trait de beurre fondu ou une légère incision sur toute la longueur de la pâte avant d'enfourner.
- Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir propre mais légèrement humide, signe que le cake ne sera pas sec.
La réalisation d’un cake salé semble simple, mais la maîtrise des textures demande une attention particulière. L’histoire du cake remonte à l’Antiquité, mais c’est au XIXe siècle qu’il se codifie. Sa variante salée s’est démocratisée plus tardivement pour devenir un incontournable des buffets. Pour cette recette, l’accompagnement idéal reste une salade de jeunes pousses ou une frisée à l’ail, dont l’amertume tranchera avec la richesse du fromage et du lard. Côté boissons, je vous recommande un vin blanc sec et nerveux comme un Sancerre ou un Petit Chablis qui saura réveiller vos papilles. Pour une présentation digne d’un restaurant, ne coupez pas de tranches trop fines qui risqueraient de se briser ; privilégiez des tranches de 2 centimètres d’épaisseur. Une erreur classique est de saler l’appareil comme pour un gâteau sucré : attention, les lardons et le fromage apportent déjà une quantité de sodium importante. Goûtez toujours vos lardons avant d’ajuster l’assaisonnement final.
🔄 Variantes de la recette
- Version forestière : remplacez 100g de lardons par des champignons de Paris sautés à l'ail et au persil.
- Version sans gluten : remplacez la farine de blé par 150g de farine de riz et 50g de fécule de maïs, en ajoutant une demi-cuillère à café de gomme de guar.
- Version provençale : ajoutez 50g d'olives vertes dénoyautées et remplacez l'huile de tournesol par de l'huile d'olive.
🥶 Conservation
Le cake se conserve parfaitement 3 à 4 jours au réfrigérateur, enveloppé dans du film alimentaire ou du papier aluminium pour éviter qu'il ne s'assèche. Pour lui redonner son moelleux, passez-le 5 minutes à four doux (120°C) avant de servir.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des œufs froids sortant du frigo, ce qui empêche l'émulsion correcte avec l'huile.
- Ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes de cuisson, ce qui ferait retomber le cake irrémédiablement.
❓ Questions fréquentes
Pourquoi mes lardons tombent-ils toujours au fond du cake ?
Cela arrive souvent si la pâte est trop liquide ou si les lardons sont trop lourds. Veillez à bien respecter les proportions farine/liquide et enrobez vos lardons d'une fine couche de farine avant de les incorporer.
Peut-on remplacer l'huile par du beurre ?
Oui, vous pouvez utiliser 120g de beurre fondu, mais l'huile garantit une texture plus souple et un cake qui reste moelleux même après plusieurs jours au réfrigérateur.
Comment savoir si le cake est parfaitement cuit ?
Le cake doit être bien doré sur le dessus et présenter une fente centrale. Plantez la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche. Si de la pâte colle encore, prolongez la cuisson de 5 minutes.
Peut-on congeler le cake aux lardons ?
Absolument. Une fois refroidi, coupez-le en tranches, séparez-les avec du papier sulfurisé et placez-les dans un sac de congélation. Il se conserve 2 mois. Réchauffez-le directement au grille-pain.
