Recette de cake aux olives et jambon façon traiteur
🥗 Ingrédients
- 250 g farine de blé T55 (tamisée)
- 1 sachet levure chimique (soit 11g)
- 4 pièces œufs entiers (à température ambiante)
- 100 ml huile de tournesol (ou huile de pépins de raisin)
- 100 ml vin blanc sec (type Muscadet ou Sauvignon)
- 200 g olives vertes dénoyautées (de bonne qualité)
- 150 g jambon de Paris (coupé en dés épais)
- 100 g gruyère râpé (ou emmental)
- 2 pincées poivre du moulin (selon votre goût)
- 1 pincée sel fin (attention, les olives sont déjà salées)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24-26 cm
- Deux saladiers
- Fouet manuel
- Maryse (spatule souple)
- Petite casserole pour blanchir les olives
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante. Beurrez et farinez soigneusement un moule à cake de 24 ou 26 cm. Tapotez le moule pour retirer l'excédent de farine.
💡 Vous pouvez tapisser le fond du moule d'un rectangle de papier cuisson pour un démoulage parfait.
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2
Traitement des olives
Plongez les olives dans une casserole d'eau froide, portez à ébullition et laissez bouillir 2 minutes. Égouttez-les et épongez-les bien avec du papier absorbant.
💡 Cette étape de blanchiment permet de retirer l'excès de sel et d'amertume des olives.
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3
Préparation de la base sèche
Dans un grand saladier, mélangez la farine tamisée avec la levure chimique et une petite pincée de sel. Faites un puits au centre.
💡 Tamiser la farine garantit une mie sans grumeaux et plus aérée.
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4
Émulsion des liquides
Dans un autre récipient, battez les œufs avec l'huile et le vin blanc jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
💡 L'utilisation d'un fouet manuel suffit amplement pour cette étape.
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5
Assemblage de la pâte
Versez le mélange liquide dans le puits de farine. Mélangez doucement en partant du centre vers les bords jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
💡 Ne travaillez pas trop la pâte une fois la farine incorporée pour éviter que le cake ne devienne élastique.
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6
Ajout de la garniture
Incorporez le fromage râpé, les dés de jambon et les olives blanchies. Poivrez généreusement. Mélangez délicatement avec une maryse pour bien répartir les ingrédients.
💡 Farinez légèrement les dés de jambon avant de les incorporer pour éviter qu'ils ne tombent tous au fond du moule.
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7
Cuisson au four
Versez la préparation dans le moule et enfournez pour 45 minutes. Le cake doit être bien doré et avoir une belle fente sur le dessus.
💡 Si le cake dore trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
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8
Démoulage et repos
Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche. Laissez tiédir 15 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille.
💡 Le repos permet à l'humidité de se répartir uniformément, rendant la mie plus souple.
💡 Conseils du chef
- Blanchissez toujours vos olives : cela retire l'excès de saumure et évite que le cake ne soit trop salé.
- Utilisez du vin blanc : l'acidité aide la levure à lever et apporte une finesse de goût incomparable.
- Ne travaillez pas trop la pâte : dès que la farine est incorporée, arrêtez de mélanger pour garder une texture tendre.
- Farinez vos garnitures : passez les olives et le jambon dans un peu de farine avant de les ajouter pour qu'ils restent bien répartis dans la pâte.
- La température des œufs : utilisez des œufs à température ambiante pour une meilleure émulsion avec l'huile.
L’histoire du cake salé en France
Le cake salé est une adaptation française audacieuse du célèbre ‘fruit cake’ britannique. Importé au milieu du XXe siècle, il a rapidement été adopté par les ménagères françaises qui y ont vu un moyen astucieux d’utiliser les restes du réfrigérateur tout en créant un plat convivial. La version aux olives et au jambon est devenue la plus emblématique, s’imposant comme la reine de l’apéritif à la française.
Les secrets d’un cake ultra-moelleux
Pour éviter l’effet ‘étouffe-chrétien’ tant redouté, la proportion de corps gras et le choix des liquides sont cruciaux. L’huile de tournesol est ici préférable au beurre car elle reste liquide à température ambiante, garantissant un moelleux durable. L’ajout de vin blanc sec n’est pas seulement un choix aromatique : l’acidité du vin réagit avec la levure chimique pour donner une mie plus alvéolée et légère. Un autre secret réside dans la température des ingrédients : des œufs à température ambiante s’émulsionnent beaucoup mieux avec l’huile, créant une base de pâte plus stable.
Accompagnements et accords mets-vins
Ce cake se suffit à lui-même lors d’un cocktail, mais il peut aussi constituer un excellent déjeuner léger. Servez-le avec une salade de jeunes pousses ou une roquette légèrement citronnée pour trancher avec la richesse du fromage. Pour les boissons, privilégiez un vin blanc sec et vif comme un Sauvignon de Touraine ou un Entre-deux-Mers qui rappellera le vin utilisé dans la pâte. Pour une option sans alcool, un thé glacé maison à la menthe et au citron sera rafraîchissant et équilibré.
Astuces de présentation
Pour une présentation digne d’un traiteur, ne vous contentez pas de verser la pâte dans le moule. Réservez quelques rondelles d’olives pour les disposer harmonieusement sur le dessus du cake avant l’enfournement. Une fois cuit et refroidi, utilisez un couteau à dents (couteau à pain) pour réaliser des tranches nettes d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Vous pouvez également le couper en cubes réguliers pour un format ‘finger food’ plus pratique lors d’un buffet.
🔄 Variantes de la recette
- Version végétarienne : remplacez le jambon par 100g de féta émiettée et 50g de tomates séchées coupées en morceaux.
- Version sans gluten : utilisez un mélange de 150g de farine de riz et 100g de fécule de maïs, et vérifiez que votre levure est certifiée sans gluten.
- Version épicée : remplacez le jambon par du chorizo fort coupé en petits dés et ajoutez une pincée de piment d'Espelette.
🥶 Conservation
Conservez le cake dans du film étirable ou une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 jours, ou au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Pour lui redonner son moelleux, passez-le 5 minutes à four doux (120°C) avant de servir.
⚠️ Erreurs à éviter
- Oublier de blanchir les olives, ce qui rend le cake beaucoup trop salé et immangeable.
- Ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes de cuisson, ce qui ferait retomber le cake irrémédiablement.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Absolument, il est même meilleur préparé la veille. Enveloppez-le dans du film étirable une fois refroidi pour conserver tout son moelleux.
Comment savoir si le cake est parfaitement cuit ?
Plantez une lame de couteau au centre. Elle doit ressortir propre et sans trace de pâte crue. La croûte doit être ferme et dorée.
Peut-on remplacer le vin blanc ?
Oui, vous pouvez le remplacer par la même quantité de lait entier, mais le cake sera légèrement moins aérien.
Peut-on congeler ce cake aux olives ?
Oui, il se congèle très bien. Coupez-le en tranches et séparez-les par du papier cuisson avant de les mettre en sac de congélation pour 2 mois maximum.
