Recette du tiramisu au nutella fondant et ultra gourmand
🥗 Ingrédients
- 250 g mascarpone (bien froid)
- 3 pièces œufs frais (calibre moyen, jaunes et blancs séparés)
- 60 g sucre en poudre (sucre blanc classique)
- 200 g pâte à tartiner Nutella (légèrement ramollie)
- 24 pièces biscuits à la cuillère (environ 2 paquets)
- 200 ml lait entier (pour l'imbibage)
- 1 c. à s. cacao en poudre non sucré (pour le décor)
- 1 pincée sel (pour les blancs d'œufs)
🍳 Ustensiles
- Batteur électrique
- Deux grands saladiers
- Une maryse (spatule souple)
- Un plat rectangulaire en verre (type Pyrex) ou 6 verrines
- Une assiette creuse pour le lait
📝 Étapes de préparation
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1
Blanchiment des jaunes d'œufs
Dans un grand saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Cette étape incorpore de l'air et assure la légèreté de la crème.
💡 Utilisez un batteur électrique pour gagner du temps et obtenir une texture bien mousseuse
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2
Intégration du mascarpone
Ajoutez le mascarpone aux jaunes blanchis. Mélangez délicatement au fouet manuel pour détendre le fromage et obtenir une préparation lisse et homogène, sans grumeaux.
💡 Ne fouettez pas trop fort pour ne pas liquéfier le mascarpone
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3
Montage des blancs en neige
Dans un autre récipient propre, montez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Ils doivent former des 'becs d'oiseau' lorsque vous soulevez le fouet.
💡 Le sel aide à stabiliser les bulles d'air dans les blancs
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4
Mélange de la crème onctueuse
Incorporez un tiers des blancs à la crème mascarpone en remuant vivement pour détendre la masse. Ajoutez le reste des blancs très délicatement à l'aide d'une maryse, en soulevant la préparation du bas vers le haut.
💡 Ce geste technique préserve les bulles d'air pour un tiramisu aérien
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5
Préparation du Nutella
Faites chauffer le Nutella quelques secondes au micro-ondes ou au bain-marie pour qu'il devienne fluide. Cela facilitera son étalage sur les couches de biscuits.
💡 Attention à ne pas le brûler, il doit juste être coulant
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6
Imbibage et premier montage
Trempez rapidement les biscuits dans le lait (un aller-retour suffit) et tapissez-en le fond d'un plat rectangulaire. Recouvrez d'une fine couche de Nutella, puis de la moitié de la crème mascarpone.
💡 Ne laissez pas tremper le biscuit, il doit rester ferme au cœur
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7
Second montage et finition
Renouvelez l'opération : une couche de biscuits imbibés, une couche de Nutella, et terminez par le reste de la crème mascarpone. Lissez la surface avec une spatule.
💡 Vous pouvez faire des petits tourbillons de Nutella sur le dessus pour le décor
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8
Repos obligatoire au réfrigérateur
Couvrez le plat de film étirable et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit. Le froid va figer la crème et permettre aux arômes de se diffuser.
💡 La patience est la clé d'un tiramisu qui se tient parfaitement à la découpe
💡 Conseils du chef
- Utilisez des œufs à température ambiante pour que les blancs montent mieux et s'incorporent plus facilement.
- Pour un goût plus intense, vous pouvez ajouter une cuillère à café d'extrait de vanille dans la crème mascarpone.
- Si vous n'aimez pas le lait, vous pouvez imbiber les biscuits dans un café léger ou même un mélange lait-chocolat en poudre.
- Préparez le tiramisu la veille : après 12 à 24h de repos, la texture est absolument divine et les biscuits sont parfaitement fondants.
- Tamisez le cacao au dernier moment, juste avant de servir, pour éviter qu'il ne s'humidifie et ne devienne sombre au contact de la crème.
L’art de revisiter un classique italien
Le tiramisu, qui signifie littéralement « tire-moi vers le haut » ou « remonte-moi le moral », est traditionnellement composé de café et de cacao amer. Cependant, l’ajout du Nutella transforme radicalement l’expérience sensorielle. L’amertume du café laisse place à la douceur lactée, ce qui en fait le dessert préféré des enfants et des grands enfants.
Choisir les bons ingrédients
Pour réussir cette recette, la qualité du mascarpone est primordiale. Choisissez un mascarpone avec un taux de matière grasse élevé pour garantir une crème qui se tient. Les œufs doivent être extra-frais car ils sont consommés crus. Enfin, pour les biscuits, je recommande vivement les biscuits à la cuillère plutôt que les boudoirs ; leur texture plus spongieuse absorbe mieux le liquide sans s’effondrer.
Accompagnements et boissons
Ce dessert étant riche, il se marie parfaitement avec une boisson qui apporte de l’acidité ou de la fraîcheur. Un café serré (ristretto) équilibrera le sucre du Nutella. Pour une option sans caféine, un verre de lait froid ou une infusion à la menthe sont d’excellents choix. Si vous servez ce tiramisu lors d’un dîner festif, un vin doux naturel comme un Maury ou un Banyuls, avec leurs notes de fruits rouges et de cacao, créera un accord mémorable.
Astuces de présentation
Pour un effet visuel professionnel, privilégiez un plat en verre transparent ou des verrines individuelles. Cela permet d’admirer la superposition des couches. Juste avant de servir, saupoudrez un voile de cacao amer : le contraste entre le noir du cacao et la blancheur de la crème est magnifique. Vous pouvez également ajouter quelques noisettes torréfiées concassées sur le dessus pour apporter du croquant, ce qui manque parfois au tiramisu classique.
Les erreurs à éviter
La principale erreur est de trop imbiber les biscuits. Un passage éclair dans le lait suffit. Si le biscuit est trop mouillé, il rendra de l’eau au fond du plat, ce qui gâchera la texture de la crème. Une autre erreur est de travailler le mascarpone lorsqu’il est trop froid ; sortez-le 10 minutes avant pour qu’il soit plus souple et évite la formation de petits grains dans votre mélange.
🔄 Variantes de la recette
- Version croustillante : ajoutez des éclats de noisettes grillées ou des brisures de crêpes dentelles entre chaque couche.
- Version fruitée : disposez quelques rondelles de banane sur la couche de Nutella pour un mariage saveur 'choco-banane' irrésistible.
- Version Speculoos : remplacez les biscuits à la cuillère par des biscuits Speculoos pour une touche épicée et caramélisée.
🥶 Conservation
Conservez le tiramisu au réfrigérateur, toujours couvert d'un film étirable, pendant maximum 48 heures en raison de la présence d'œufs crus. Ne pas laisser à température ambiante plus de 30 minutes lors du service.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser un mascarpone allégé : la recette ne tiendra pas, le gras est essentiel pour la structure.
- Imbiber les biscuits dans un liquide bouillant : cela les transforme instantanément en purée. Utilisez un liquide tiède ou froid.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Oui, c'est même fortement recommandé. Préparez-le 24 heures à l'avance pour une tenue et une saveur optimales. Il se conserve très bien au frais.
Comment savoir si la crème a la bonne consistance ?
La crème doit être épaisse et tenir sur la maryse sans couler. Si elle est trop liquide, c'est que les blancs n'étaient pas assez fermes ou ont été cassés au mélange.
Le Nutella durcit au frigo, comment éviter cela ?
En le détendant légèrement avant le montage et en l'étalant en couche fine, il restera souple. L'humidité de la crème et des biscuits l'empêche de devenir trop dur.
Peut-on congeler le tiramisu au nutella ?
Ce n'est pas conseillé. La décongélation altère la texture du mascarpone qui risque de trancher et les biscuits deviendraient spongieux et aqueux.
