Recette du gâteau au yaourt moelleux et ultra fondant
🥗 Ingrédients
- 125 g yaourt nature entier (conservez le pot comme mesure si besoin)
- 250 g farine de blé T55 (soit 3 pots)
- 200 g sucre en poudre (soit 2 pots)
- 100 ml huile de tournesol (soit un peu moins d'un pot)
- 3 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 11 g levure chimique (soit 1 sachet)
- 8 g sucre vanillé (soit 1 sachet)
- 1 pincée sel fin (pour l'équilibre des saveurs)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 24 cm
- Batteur électrique ou fouet manuel
- Tamis fin
- Grand saladier
- Maryse (spatule souple)
📝 Étapes de préparation
-
1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à manqué de 24 cm de diamètre. Tapotez le moule à l'envers pour retirer l'excédent de farine.
💡 Le choc thermique entre la pâte froide et le moule chaud favorise la levée
-
2
Blanchiment des œufs
Dans un grand saladier, fouettez énergiquement les œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
💡 Utilisez un batteur électrique pour gagner en légèreté
-
3
Intégration du yaourt
Ajoutez le yaourt nature et mélangez délicatement à l'aide d'un fouet manuel pour obtenir une texture lisse et homogène.
💡 Le yaourt doit être bien lissé avant d'être incorporé
-
4
Mélange des poudres
Tamisez ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Incorporez-les progressivement à la préparation liquide en mélangeant doucement du centre vers l'extérieur.
💡 Le tamisage évite les grumeaux et aère la mie
-
5
Émulsion avec l'huile
Versez l'huile de tournesol en filet tout en continuant de mélanger doucement. L'huile doit être parfaitement absorbée par la pâte.
💡 L'huile garantit un moelleux incomparable même après 48h
-
6
Cuisson lente et maîtrisée
Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 45 minutes. N'ouvrez pas la porte du four avant les 30 premières minutes.
💡 Placez le moule sur une grille au milieu du four pour une chaleur uniforme
-
7
Vérification et démoulage
Plantez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir sèche. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler sur une grille.
💡 Laisser refroidir sur une grille évite que l'humidité ne ramollisse la croûte
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des œufs à température ambiante pour favoriser l'émulsion avec le sucre.
- Remplacez une partie de la farine par de la poudre d'amande pour un goût plus riche et une texture plus humide.
- Pour un parfum plus intense, ajoutez les zestes d'un citron bio directement dans le sucre avant de fouetter avec les œufs.
- Ne remplissez jamais votre moule à plus des deux tiers, car ce gâteau gonfle de manière importante.
- Si le dessus dore trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
Le secret d’un gâteau au yaourt d’exception réside dans la qualité des produits de base. Choisissez un yaourt nature entier, car les graisses laitières contribuent à la richesse de la mie. Pour l’huile, privilégiez une huile neutre comme le tournesol ou le pépin de raisin qui ne masquera pas les arômes de vanille ou de zestes. L’ordre d’incorporation est crucial : blanchir les œufs avec le sucre permet d’emprisonner de l’air, ce qui, combiné à l’action de la levure, donnera ce côté ‘nuage’ tant recherché. Côté accompagnement, ce gâteau est un caméléon. Il se marie à merveille avec une crème anglaise onctueuse, une compotée de fruits rouges acidulée ou simplement une tasse de thé Earl Grey. Pour la présentation, un simple voile de sucre glace suffit, mais vous pouvez aussi réaliser un glaçage léger au citron pour apporter du peps. Évitez absolument de trop travailler la pâte une fois la farine ajoutée, car vous risqueriez de développer le gluten et d’obtenir un gâteau élastique plutôt que fondant. La cuisson doit être surveillée de près : un four trop chaud fera craquer le dessus prématurément, tandis qu’un four trop doux assèchera la préparation.
🔄 Variantes de la recette
- Version marbrée : divisez la pâte en deux et ajoutez 2 cuillères à soupe de cacao non sucré dans une des moitiés.
- Version sans gluten : utilisez 150g de farine de riz et 100g de fécule de maïs à la place de la farine de blé.
- Version fruitée : déposez des quartiers de pommes ou des pépites de chocolat sur le dessus avant d'enfourner.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau dans un film étirable ou une cloche à gâteau à température ambiante jusqu'à 4 jours. Il se congèle très bien une fois coupé en tranches, enveloppées individuellement.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser un yaourt 0% qui rendra le gâteau sec et moins moelleux.
- Ouvrir la porte du four trop tôt, ce qui provoquerait l'affaissement du centre du gâteau.
❓ Questions fréquentes
Peut-on remplacer l'huile par du beurre?
Oui, utilisez 125g de beurre fondu. Le gâteau sera plus savoureux mais la mie sera un peu plus dense et durcira plus vite au froid.
Comment savoir si le gâteau est bien cuit?
Outre le test du couteau, le gâteau doit se rétracter légèrement des bords du moule et être ferme mais souple sous la pression du doigt.
Que faire si mon gâteau ne gonfle pas?
Vérifiez la date de péremption de votre levure. Évitez aussi de trop mélanger la pâte après avoir ajouté la farine.
Peut-on utiliser un yaourt aux fruits?
C'est possible, cela parfumera légèrement la pâte. Réduisez alors la quantité de sucre de 20g car le yaourt aux fruits est déjà sucré.
