Recette de cake banane chocolat ultra moelleux au beurre
🥗 Ingrédients
- 3 pièces bananes très mûres (bien tachetées de noir)
- 250 g farine de blé T55 (tamisée pour éviter les grumeaux)
- 125 g beurre doux (sorti 1h avant (beurre pommade))
- 120 g sucre roux ou cassonade (pour le goût caramélisé)
- 2 pièces œufs entiers (à température ambiante)
- 150 g pépites de chocolat noir (60% de cacao minimum)
- 1 sachet levure chimique (soit environ 11g)
- 1 pincée sel fin (exhausteur de goût pour le chocolat)
- 1 c. à c. extrait de vanille liquide (optionnel)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake classique (24-26 cm)
- Saladier de 2L
- Fouet manuel ou batteur électrique
- Spatule souple (maryse)
- Fourchette et tamis
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez soigneusement un moule à cake de 24-26 cm. Tapotez le moule pour retirer l'excédent de farine.
💡 Utilisez un papier sulfurisé au fond pour un démoulage sans aucun risque
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2
Crémer le beurre et le sucre
Dans un grand saladier, fouettez le beurre mou avec la cassonade jusqu'à obtenir un mélange crémeux et homogène. Cette étape permet d'incorporer de l'air pour plus de légèreté.
💡 Si le beurre est trop dur, passez-le 5 secondes au micro-ondes, il ne doit pas fondre
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3
Incorporation des œufs
Ajoutez les œufs un par un en mélangeant énergiquement entre chaque ajout pour bien émulsionner la matière grasse.
💡 Des œufs à température ambiante évitent que le beurre ne fige en petits morceaux
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4
Préparation de la purée de bananes
Épluchez les bananes et écrasez-les à la fourchette dans une assiette jusqu'à obtenir une purée avec encore quelques petits morceaux pour la texture. Intégrez cette purée à la préparation précédente.
💡 Ajoutez l'extrait de vanille à ce moment précis
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5
Mélange des poudres
Incorporez la farine tamisée, la levure et la pincée de sel. Mélangez délicatement avec une spatule (maryse) sans trop travailler la pâte pour ne pas rendre le cake élastique.
💡 Arrêtez dès que la farine n'est plus visible pour garder une mie tendre
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6
Ajout des pépites et cuisson
Ajoutez les pépites de chocolat (gardez-en quelques-unes pour le dessus). Versez la pâte dans le moule et lissez la surface. Enfournez pour environ 50 minutes.
💡 Si le cake dore trop vite, couvrez-le d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson
💡 Conseils du chef
- Le secret du moelleux : Ne mélangez jamais trop la pâte après avoir ajouté la farine. Plus vous travaillez le gluten, plus le gâteau sera dur.
- La maturation : Ce cake est encore meilleur le lendemain, car les arômes de banane et de chocolat ont le temps de diffuser dans toute la mie.
- Le test de cuisson : Enfoncez la lame d'un couteau au centre ; elle doit ressortir propre. Si ce n'est pas le cas, prolongez la cuisson par tranches de 5 minutes.
- Le beurre noisette : Pour une saveur plus complexe, faites fondre votre beurre jusqu'à ce qu'il chante et sente la noisette avant de le laisser tiédir et de l'utiliser.
- Conservation de l'humidité : Enveloppez le cake encore tiède dans du film étirable pour emprisonner l'humidité résiduelle.
L’art de choisir ses bananes pour un cake réussi
Pour réussir cette recette cake banane chocolat, le choix de la matière première est crucial. Contrairement à une salade de fruits où l’on cherche de la fermeté, ici, nous visons la sur-maturité. Une banane bien mûre possède un amidon qui s’est transformé en sucre simple, offrant une texture naturellement sirupeuse une fois écrasée. Si vos bananes sont encore jaunes, une astuce de chef consiste à les placer au four à 150°C pendant 15 minutes avec leur peau jusqu’à ce qu’elles deviennent noires ; elles seront alors parfaites pour la pâtisserie.
Le rôle des ingrédients dans la texture
Le beurre apporte cette saveur noisette typiquement française que l’huile ne peut égaler. En le travaillant ‘pommade’ (mou mais pas fondu), on emprisonne des micro-bulles d’air qui, lors de la cuisson, vont se dilater pour donner du volume au cake. Le chocolat, quant à lui, doit être de bonne qualité. Je recommande un chocolat noir à 60% de cacao minimum pour contrebalancer le sucre des bananes. Les pépites doivent être généreuses pour créer des poches de gourmandise à chaque bouchée.
Accompagnements et accords gourmands
Ce cake se suffit à lui-même, mais pour une expérience de dégustation supérieure, servez-le avec une crème anglaise à la vanille bourbon ou une boule de glace à la noix de coco pour un rappel exotique. Côté boissons, il s’accorde merveilleusement avec un café pur arabica dont l’amertume soulignera le chocolat, ou un thé noir Earl Grey pour une note plus florale.
Astuces de présentation
Pour un aspect professionnel, ne vous contentez pas de verser la pâte dans le moule. Gardez une demi-banane que vous couperez en deux dans le sens de la longueur. Déposez ces deux tranches sur le dessus de la pâte avant d’enfourner. Elles vont caraméliser à la cuisson, offrant un visuel digne des meilleures vitrines de pâtisserie parisiennes. Saupoudrez un peu de sucre cassonade sur le dessus pour obtenir une croûte craquante qui contrastera avec le moelleux du cœur.
🔄 Variantes de la recette
- Version croquante : Ajoutez 50g de cerneaux de noix ou de noisettes concassées en même temps que le chocolat.
- Version sans gluten : Remplacez les 250g de farine de blé par 150g de farine de riz et 100g de poudre d'amandes.
- Version épicée : Ajoutez une demi-cuillère à café de cannelle moulue ou de quatre-épices pour une saveur automnale.
🥶 Conservation
Conservez le cake à température ambiante, enveloppé dans du papier aluminium ou un film étirable, pendant 4 à 5 jours. Il se congèle parfaitement bien coupé en tranches : enveloppez chaque tranche individuellement et décongelez-les au grille-pain pour un effet 'sorti du four'.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des bananes trop fermes : le gâteau sera sec et sans saveur.
- Ouvrir la porte du four trop tôt : cela risque de faire retomber le cake avant que sa structure ne soit fixée.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des bananes vertes ?
Non, les bananes vertes sont trop riches en amidon et pas assez en sucre. Le cake manquerait de goût et de moelleux. Utilisez l'astuce du four mentionnée plus haut pour les faire mûrir artificiellement.
Comment éviter que les pépites ne tombent au fond ?
Enrobez vos pépites de chocolat d'une cuillère à soupe de farine avant de les incorporer à la pâte. Cela les aidera à rester en suspension pendant la cuisson.
Peut-on remplacer le beurre par de l'huile ?
Oui, vous pouvez utiliser 100ml d'huile neutre (pépin de raisin ou tournesol). Le cake sera plus humide mais perdra le bon goût de beurre noisette.
Pourquoi mon cake a-t-il craqué sur le dessus ?
C'est tout à fait normal et même recherché pour un cake ! Cela signifie que la chaleur a bien fait lever la pâte au centre avant que la croûte ne se fige complètement.
