Recette de cake au chocolat noir intense et fondant
🥗 Ingrédients
- 200 g chocolat noir 70% (de bonne qualité)
- 150 g beurre doux (coupé en dés)
- 120 g sucre en poudre (sucre de canne fin)
- 3 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 100 g farine de blé T55 (tamisée)
- 50 g poudre d'amandes (pour le moelleux)
- 5 g levure chimique (soit 1/2 sachet)
- 1 pincée sel fin (exhausteur de goût)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24 cm
- Casserole et cul-de-poule pour le bain-marie
- Batteur électrique ou fouet manuel
- Tamis fin
- Maryse (spatule souple)
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez généreusement un moule à cake de 24 cm et saupoudrez-le d'un peu de farine ou de cacao en poudre pour faciliter le démoulage.
💡 Tapissez le fond d'une bande de papier sulfurisé dépassant sur les côtés pour un démoulage parfait.
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2
Fusion du chocolat et du beurre
Faites fondre le chocolat cassé en morceaux et le beurre au bain-marie. Mélangez doucement avec une spatule jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante. Laissez tiédir hors du feu.
💡 Évitez le micro-ondes qui risque de brûler les arômes délicats du chocolat.
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3
Blanchiment des œufs et du sucre
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre et la pincée de sel pendant 3 à 4 minutes. Le mélange doit doubler de volume, devenir pâle et mousseux.
💡 Cette aération est la clé d'un cake qui ne sera pas trop lourd.
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4
Assemblage de la base
Versez le mélange chocolat-beurre tiédi sur les œufs montés. Incorporez délicatement à l'aide d'un fouet manuel en effectuant des mouvements circulaires lents.
💡 Ne travaillez pas trop la pâte pour ne pas faire retomber l'air incorporé.
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5
Incorporation des poudres
Ajoutez la farine tamisée, la levure et la poudre d'amandes. Mélangez juste assez pour que les poudres disparaissent et que l'appareil soit homogène.
💡 Tamiser la farine évite les grumeaux de levure qui créent des trous inesthétiques.
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6
Cuisson maîtrisée
Versez la pâte dans le moule. Enfournez pour 40 à 45 minutes. À mi-cuisson, vous pouvez inciser le dessus du cake dans la longueur avec la pointe d'un couteau beurré.
💡 L'incision permet au cake de s'ouvrir de manière régulière et esthétique.
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7
Test de cuisson et repos
Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre mais légèrement humide. Laissez reposer 10 minutes avant de démouler sur une grille.
💡 Le repos sur grille évite que l'humidité ne ramollisse la croûte du gâteau.
💡 Conseils du chef
- Utilisez des œufs à température ambiante pour éviter que le chocolat fondu ne fige brutalement lors du mélange.
- Pour un cake encore plus moelleux, remplacez 20g de farine par de la fécule de maïs.
- Le sel est indispensable : il agit comme un exhausteur de goût naturel pour le cacao.
- Si le dessus brunit trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium après 30 minutes de cuisson.
- Attendez le lendemain pour le déguster : les arômes de chocolat se développent et la texture se stabilise après 12h.
L’histoire et les secrets du cake de voyage
Le terme ‘cake’ nous vient de l’anglais, mais la technique que nous utilisons ici est typiquement française. Contrairement aux éponges américaines plus aériennes, le cake français recherche une densité humide. Historiquement, ces gâteaux étaient destinés à être emportés lors de longs trajets, d’où leur nom. Pour réussir cette recette, le choix du chocolat est primordial : visez un chocolat de couverture à 64% ou 70% de cacao minimum.
Accompagnements et accords gourmands
Ce cake se suffit à lui-même, mais il prend une dimension supérieure lorsqu’il est servi avec une crème anglaise à la vanille bourbon ou une cuillère de crème fraîche épaisse d’Isigny. Pour les amateurs de contrastes, une compotée de framboises acidulée viendra casser le gras du chocolat. Côté boissons, un thé noir fumé type Lapsang Souchong crée un accord surprenant, tandis qu’un verre de Banyuls ou de Maury soulignera les notes de fruits rouges du cacao.
Présentation et art de la table
Pour une présentation professionnelle, ne coupez pas le cake immédiatement. Laissez-le refroidir complètement sur une grille. Utilisez un couteau à dents (couteau à pain) pour réaliser des tranches nettes d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Disposez-les légèrement décalées sur un plat en céramique blanche pour faire ressortir la couleur sombre et intense du gâteau. Un léger voile de sucre glace ou quelques fèves de cacao concassées (grué) apporteront la touche finale.
🔄 Variantes de la recette
- Version croquante : ajoutez 80g de cerneaux de noix ou de noisettes torréfiées à la pâte.
- Version zestée : incorporez le zeste d'une orange bio dans le mélange œufs-sucre.
- Version cœur fondant : insérez des carrés de chocolat blanc au centre de la pâte avant la cuisson.
🥶 Conservation
Conservez le cake emballé dans du film étirable ou sous une cloche à température ambiante pendant 4 à 5 jours. Évitez le réfrigérateur qui durcit le beurre et altère la texture fondante.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser un chocolat de premier prix : le résultat sera trop sucré et manquera de profondeur.
- Ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes : cela risque de faire retomber le cake.
❓ Questions fréquentes
Pourquoi mon cake est-il trop sec?
C'est souvent dû à une surcuisson ou un manque de gras. Respectez bien le temps de cuisson et n'hésitez pas à ajouter une cuillère de crème liquide si votre farine absorbe beaucoup.
Puis-je utiliser du chocolat au lait?
Oui, mais réduisez la quantité de sucre de 30g car le chocolat au lait est beaucoup plus sucré que le noir.
Comment obtenir la fameuse bosse sur le dessus?
L'astuce est de déposer un trait de beurre pommade sur toute la longueur du cake juste avant d'enfourner, ou d'inciser la croûte après 15 min de cuisson.
Peut-on congeler le cake au chocolat?
Absolument. Une fois refroidi, enveloppez-le serré dans du film alimentaire. Il se conserve 2 mois. Décongelez-le doucement au réfrigérateur.
