Recette du gâteau banane et pépites de chocolat fondant
🥗 Ingrédients
- 3 pièces bananes très mûres (environ 300g de chair)
- 225 g farine de blé T55 (tamisée)
- 100 g beurre demi-sel (fondu et tiédi)
- 120 g sucre roux (cassonade) (pour le goût caramélisé)
- 2 pièces œufs frais (gros, à température ambiante)
- 150 g pépites de chocolat noir (minimum 60% de cacao)
- 1 sachet levure chimique (soit 11g)
- 1 c. à c. extrait de vanille liquide (de bonne qualité)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24-26 cm
- Saladier de 3L
- Fouet manuel
- Spatule souple (maryse)
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
-
1
Mise en place et préchauffage
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à cake d'environ 24 cm. Tapotez pour retirer l'excédent de farine.
💡 Le préchauffage est crucial pour que la levure s'active immédiatement
-
2
Préparation de la purée de fruits
Épluchez les bananes et écrasez-les à l'aide d'une fourchette dans une assiette creuse jusqu'à obtenir une purée avec quelques petits morceaux restants pour la texture.
💡 N'utilisez pas de mixeur, cela rendrait la purée trop liquide
-
3
Blanchiment des œufs et du sucre
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre roux pendant 2 minutes. Le mélange doit devenir légèrement mousseux.
💡 Le sucre roux apporte une humidité que le sucre blanc n'a pas
-
4
Incorporation des éléments liquides
Ajoutez le beurre fondu tiède, la purée de bananes et l'extrait de vanille. Mélangez vigoureusement au fouet pour homogénéiser l'appareil.
💡 Veillez à ce que le beurre ne soit pas brûlant pour ne pas cuire les œufs
-
5
Mélange des poudres
Ajoutez la farine et la levure tamisées. Mélangez à la spatule (maryse) juste assez pour incorporer la farine. Arrêtez dès que le mélange est homogène.
💡 Trop mélanger développe le gluten et durcit le gâteau
-
6
Ajout de la gourmandise
Incorporez 120g de pépites de chocolat à la pâte. Gardez le reste pour le décor. Versez la préparation dans le moule et lissez la surface.
💡 Farinez légèrement les pépites pour éviter qu'elles ne tombent au fond
-
7
Cuisson et contrôle
Enfournez pour 45 minutes. À mi-cuisson, parsemez le reste des pépites sur le dessus. Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir propre.
💡 Si le dessus brunit trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium
-
8
Démoulage et repos
Laissez tiédir le gâteau dans son moule pendant 10 minutes avant de le démouler sur une grille. Laissez refroidir complètement avant de trancher.
💡 Le gâteau finit de se structurer pendant le refroidissement
💡 Conseils du chef
- Utilisez des bananes dont la peau est tachetée de noir, elles sont plus riches en sucre et en arômes.
- Ne travaillez pas trop la pâte après avoir ajouté la farine pour conserver une texture aérienne.
- Pour un gâteau encore plus humide, remplacez 20g de beurre par une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse.
- Si vos bananes ne sont pas assez mûres, passez-les 15 minutes au four à 150°C dans leur peau pour les attendrir.
- Le sel est le meilleur ami du chocolat : n'oubliez pas la pincée de sel si vous utilisez du beurre doux.
L’art de choisir ses bananes
Pour réussir cette recette, l’ingrédient principal ne doit pas être simplement jaune. Il doit être ‘tigré’, c’est-à-dire couvert de taches brunes, voire presque noir. À ce stade, l’amidon du fruit s’est transformé en sucre simple, et la texture est devenue onctueuse. C’est ce qui garantit le moelleux exceptionnel de la pâte sans avoir besoin d’ajouter trop de matières grasses.
Le choix du chocolat : une question de caractère
Je recommande d’utiliser des pépites de chocolat noir de haute qualité ou, mieux encore, de hacher grossièrement une tablette de chocolat de dégustation. Les morceaux irréguliers créent des contrastes de texture intéressants : certains fondent totalement dans la mie, tandis que d’autres restent croquants. L’équilibre idéal se situe entre 60% et 70% de cacao pour contrebalancer la douceur de la banane.
Accompagnements et accords gourmands
Ce gâteau se suffit à lui-même, mais pour une version dessert à l’assiette, vous pouvez le servir tiède avec une boule de glace à la vanille bourbon ou une cuillère de crème fraîche épaisse d’Isigny. Côté boissons, il s’accorde magnifiquement avec un café pur arabica dont les notes grillées rappelleront le chocolat, ou un verre de lait froid pour les plus jeunes. Pour les amateurs de vins, un vin doux naturel comme un Maury ou un Banyuls soulignera la puissance du cacao.
Les secrets de la présentation
Pour un aspect ‘boutique’, ne mélangez pas toutes les pépites à la pâte. Gardez-en une poignée pour les parsemer sur le dessus juste avant l’enfournement. Vous pouvez également fendre une banane en deux dans le sens de la longueur et la déposer sur le dessus de l’appareil ; elle caramélisera durant la cuisson, offrant un visuel digne des meilleures pâtisseries.
🔄 Variantes de la recette
- Version croquante : ajoutez 50g de cerneaux de noix ou de noisettes concassées à la pâte.
- Version sans gluten : remplacez la farine de blé par 150g de farine de riz et 75g de poudre d'amandes.
- Version exotique : remplacez le beurre par de l'huile de coco et ajoutez 30g de noix de coco râpée.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau à température ambiante, enveloppé dans du papier aluminium ou un film étirable, pendant 3 à 4 jours. Évitez le réfrigérateur qui durcit la texture du beurre et assèche la mie.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des bananes vertes qui apporteront de l'amertume et une texture farineuse.
- Ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes de cuisson, ce qui ferait retomber le gâteau.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Oui, ce gâteau est encore meilleur le lendemain car les arômes de banane et de chocolat diffusent dans la mie. Enveloppez-le bien dans du film alimentaire.
Comment savoir si le gâteau est parfaitement cuit ?
Plantez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir sèche ou avec seulement une trace de chocolat fondu, mais sans pâte crue accrochée.
Mes pépites de chocolat tombent toujours au fond, que faire ?
Enrobez-les d'une fine pellicule de farine avant de les incorporer à la pâte, cela les aidera à rester en suspension pendant la cuisson.
Peut-on congeler ce gâteau ?
Absolument. Coupez-le en tranches et congelez-les séparément. Vous pourrez ainsi décongeler juste la quantité souhaitée au grille-pain ou à température ambiante.
