Recette de cake à la courgette et chocolat ultra fondant
🥗 Ingrédients
- 200 g courgette fraîche (râpée finement)
- 200 g chocolat noir 65% (de bonne qualité)
- 3 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 80 g sucre de canne complet (type Muscovado)
- 100 g farine de blé T55 (tamisée)
- 1 sachet levure chimique (soit 11g)
- 1 pincée fleur de sel (pour l'équilibre)
🍳 Ustensiles
- Râpe à fromage (grain fin)
- Moule à cake de 24 cm
- Batteur électrique ou fouet vigoureux
- Spatule souple (maryse)
- Casserole pour le bain-marie
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez légèrement un moule à cake de 24 cm, même s'il est antiadhésif, pour assurer un démoulage parfait.
💡 Utilisez un pinceau pour répartir le beurre uniformément dans les coins
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2
Travail de la courgette
Lavez la courgette et râpez-la très finement sans l'éplucher (la peau contient la pectine). Si la courgette rend beaucoup d'eau, pressez-la légèrement entre vos mains.
💡 La peau apporte de la tenue et des nutriments, ne l'enlevez pas
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3
Fonte du chocolat
Faites fondre le chocolat noir cassé en morceaux au bain-marie à feu doux. Remuez doucement avec une spatule jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.
💡 Évitez le micro-ondes qui peut brûler les arômes du cacao
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4
Blanchiment de l'appareil
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre de canne jusqu'à ce que le mélange double de volume et devienne mousseux.
💡 Utilisez un batteur électrique pour gagner en aération
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5
Mélange chocolaté
Incorporez le chocolat fondu (tiède, pas brûlant) au mélange œufs-sucre en mélangeant délicatement à l'aide d'un fouet manuel.
💡 Versez le chocolat sur les bords du bol pour ne pas faire retomber les œufs
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6
Incorporation des poudres
Ajoutez la farine tamisée, la levure chimique et la pincée de fleur de sel. Mélangez juste assez pour intégrer les ingrédients secs, sans trop travailler la pâte.
💡 Le tamisage évite les grumeaux de levure désagréables
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7
L'ajout secret : la courgette
Ajoutez la courgette râpée à la préparation. Incorporez-la à la maryse en soulevant la pâte du bas vers le haut pour garder un maximum d'air.
💡 La pâte semble épaisse, c'est normal, la courgette va libérer son humidité
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8
Cuisson et test de l'appoint
Versez dans le moule et enfournez pour 40 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir avec quelques miettes humides, mais sans pâte liquide.
💡 Laissez reposer 15 minutes avant de démouler
💡 Conseils du chef
- Choisissez des courgettes bio de petite taille : elles sont moins d'eau et plus de saveur que les grosses courgettes.
- Le sucre Muscovado apporte des notes de réglisse et de vanille qui subliment le chocolat noir.
- Ne mixez jamais la courgette, il faut impérativement la râper pour conserver la structure des fibres.
- Pour un cake encore plus gourmand, ajoutez 50g de cerneaux de noix concassés pour le croquant.
- Si votre four est à chaleur tournante, baissez la température à 170°C pour éviter que le dessus ne croûte trop vite.
- Attendez que le cake soit totalement froid pour le déguster, les saveurs se développent après quelques heures.
L’utilisation de la courgette en pâtisserie est une technique ancestrale remise au goût du jour par la cuisine bien-être. Contrairement aux idées reçues, le gâteau ne possède aucun goût de légume. La courgette agit comme un agent hydratant naturel qui empêche le dessèchement de l’amidon pendant la cuisson.
Pourquoi cette recette fonctionne ?
Le secret réside dans l’émulsion entre les œufs et le sucre, combinée à la pectine naturellement présente dans la courgette. En remplaçant le beurre par la pulpe de légume, on obtient une structure de mie beaucoup plus fine et moins dense qu’un cake traditionnel. C’est le dessert idéal pour les personnes surveillant leur apport en lipides ou simplement pour ceux qui cherchent une texture ‘nuage’.
Accompagnements et présentation
Pour sublimer ce cake, je recommande de le servir avec une crème anglaise légère infusée à la fève tonka ou une simple quenelle de crème fraîche épaisse pour le contraste des températures. Côté boissons, ce gâteau se marie merveilleusement avec un thé noir Earl Grey dont les notes de bergamote soulignent la force du chocolat noir. Pour les amateurs de vins, un vin doux naturel comme un Maury ou un Banyuls créera un accord de prestige en rappelant les notes de fruits rouges du cacao.
Erreurs à éviter
La principale erreur serait de ne pas assez presser la courgette si celle-ci est très juteuse, ce qui rendrait le cake trop humide au centre. Veillez également à utiliser un chocolat de couverture avec au moins 65% de cacao pour que les saveurs ne soient pas masquées par le sucre.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : Remplacez les 100g de farine de blé par 60g de farine de riz et 40g de poudre d'amandes.
- Version épicée : Ajoutez une cuillère à café de cannelle ou de piment d'Espelette pour réveiller le chocolat.
- Version automnale : Remplacez la courgette par de la courge butternut râpée pour une saveur plus douce et noisettée.
🥶 Conservation
Ce cake se conserve parfaitement pendant 3 à 4 jours au réfrigérateur, enveloppé dans du papier aluminium ou dans une boîte hermétique. Sa texture devient même plus fondante le lendemain.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des courgettes surgelées : elles rejettent trop d'eau et détrempent la pâte.
- Oublier la pincée de sel : le sel est l'exhausteur de goût indispensable pour révéler les arômes du cacao.
❓ Questions fréquentes
Sent-on vraiment le goût de la courgette ?
Absolument pas. La courgette est un ingrédient neutre qui s'efface totalement derrière la puissance du chocolat. Elle ne sert qu'à apporter du moelleux.
Peut-on remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait ?
C'est possible, mais réduisez alors la quantité de sucre à 50g car le chocolat au lait est déjà très sucré. Le résultat sera cependant moins intense.
Comment savoir si le cake est parfaitement cuit ?
La surface doit être légèrement craquelée et ferme au toucher. La pointe d'un couteau doit ressortir propre mais brillante d'humidité.
Peut-on congeler ce cake à la courgette ?
Oui, il se congèle très bien. Tranchez-le au préalable et emballez chaque part dans du film alimentaire. Décongelez à température ambiante.
