Recette de cake aux olives fondante et parfumée
🥗 Ingrédients
- 250 g farine de blé T55 (tamisée pour éviter les grumeaux)
- 11 g levure chimique (soit un sachet entier)
- 3 pièces œufs frais (gros calibre, à température ambiante)
- 100 ml huile d'olive vierge extra (de bonne qualité)
- 125 ml lait entier (légèrement tiédi)
- 150 g olives vertes dénoyautées (égouttées et rincées)
- 100 g fromage râpé (Comté ou Emmental) (fraîchement râpé de préférence)
- 2 pincées poivre du moulin (selon votre goût)
- 1 pincée sel fin (attention, les olives sont déjà salées)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24-26 cm
- Cul-de-poule (saladier)
- Fouet manuel
- Maryse (spatule souple)
- Tamis fin
- Grille à pâtisserie
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du matériel et du four
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante. Beurrez et farinez un moule à cake de 24-26 cm de long. Tapotez le moule pour retirer l'excédent de farine.
💡 Le choc thermique entre la pâte froide et le four chaud favorise le développement du cake
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2
Mélange des éléments secs
Dans un grand cul-de-poule, mélangez la farine tamisée avec la levure chimique et la petite pincée de sel. Formez un puits au centre.
💡 Tamiser la levure avec la farine garantit une répartition homogène et une pousse régulière
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3
Émulsion des liquides
Dans un autre récipient, battez légèrement les œufs entiers. Incorporez l'huile d'olive puis le lait tiède en fouettant vigoureusement pour créer une émulsion légère.
💡 Utiliser des liquides tièdes évite de figer les graisses et facilite le mélange
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4
Assemblage de l'appareil
Versez le mélange liquide dans le puits des ingrédients secs. Mélangez à l'aide d'une maryse ou d'un fouet, en partant du centre vers les bords, jusqu'à obtenir une pâte lisse mais sans trop travailler la matière.
💡 Arrêtez de mélanger dès que la farine est incorporée pour éviter de rendre le cake élastique
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5
Préparation et ajout de la garniture
Coupez les olives en deux si elles sont grosses. Séchez-les bien dans du papier absorbant. Ajoutez les olives et le fromage râpé à la pâte. Poivrez généreusement.
💡 Fariner légèrement les olives avant de les incorporer les empêche de tomber au fond du moule
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6
Cuisson et contrôle
Versez la préparation dans le moule. Enfournez pour 45 minutes environ. Le cake doit être bien doré et une lame de couteau plantée au cœur doit ressortir sèche.
💡 Si le cake dore trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des œufs à température ambiante pour favoriser l'émulsion avec l'huile.
- Rincez soigneusement les olives à l'eau claire pour maîtriser le taux de sel de la recette.
- Ne remplissez jamais le moule à plus des 3/4 pour laisser de la place au développement de la pâte.
- Pour un cake encore plus parfumé, ajoutez une cuillère à café d'herbes de Provence séchées dans la farine.
- Laissez reposer le cake 10 minutes dans son moule avant de le démouler sur une grille pour éviter qu'il ne s'affaisse.
L’histoire et l’évolution du cake salé
Bien que le terme ‘cake’ nous vienne d’outre-Manche, la version salée aux olives est une pure invention française, popularisée dans les années 70 et 80 lors de l’essor des buffets froids et des apéritifs dînatoires. Contrairement au cake sucré traditionnel qui repose sur un crémage de beurre et de sucre, le cake salé utilise une émulsion d’œufs et d’huile, ce qui lui confère une texture plus souple et une meilleure conservation. Cette technique permet également aux saveurs des garnitures, comme les olives ou les herbes de Provence, de mieux s’exprimer.
Choisir les bons ingrédients pour un résultat professionnel
Pour une cake aux olives recette d’exception, le choix des olives est primordial. Je recommande des olives vertes dénoyautées de type Picholine pour leur croquant, ou des olives de Nice pour leur finesse. Évitez les olives premier prix souvent trop molles et trop salées. Pour le fromage, un Comté affiné 12 mois apportera des notes de noisette qui se marient merveilleusement avec l’amertume légère de l’olive. L’huile d’olive doit être vierge extra, de préférence avec un goût fruité vert pour renforcer le caractère méditerranéen du plat.
Accords mets et vins
Ce cake se déguste idéalement avec un vin blanc sec et vif. Un AOC Cassis ou un Bandol blanc, avec leurs notes salines et florales, complèteront parfaitement le gras du fromage et le sel des olives. Pour une option plus festive, un Champagne brut, grâce à son acidité et ses bulles, viendra nettoyer le palais entre chaque bouchée. Si vous préférez le rosé, un Côtes-de-Provence bien frais sera le compagnon idéal de vos après-midis d’été.
Conseils de présentation et de service
Ne coupez jamais le cake dès sa sortie du four ; la structure de la mie doit se figer. Attendez au moins 30 minutes. Pour une présentation élégante, servez des tranches de 1,5 cm d’épaisseur sur une planche en bois brut, accompagnées de quelques branches de romarin frais et d’un petit ramequin d’olives marinées. Vous pouvez également le couper en cubes réguliers pour un format ‘finger food’ plus pratique lors d’un cocktail.
🔄 Variantes de la recette
- Version végétarienne gourmande : Remplacez les olives par des dés de feta et des tomates séchées hachées.
- Version sans gluten : Utilisez 200g de farine de riz et 50g de fécule de pomme de terre, en ajoutant une demi-cuillère à café de gomme guar.
- Version rustique : Remplacez 50g de farine blanche par de la farine de sarrasin et ajoutez des cerneaux de noix concassés.
🥶 Conservation
Le cake se conserve 4 à 5 jours enveloppé dans du papier aluminium ou un film étirable, à température ambiante dans un endroit frais. Évitez le réfrigérateur qui a tendance à durcir la mie. Congélation possible jusqu'à 3 mois.
⚠️ Erreurs à éviter
- Trop mélanger la pâte après l'ajout de la farine, ce qui rend le cake dur et compact.
- Oublier de rincer les olives, ce qui rend le résultat final beaucoup trop salé et immangeable.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Absolument, ce cake est même meilleur le lendemain car les arômes ont le temps de se diffuser. Enveloppez-le bien dans du film alimentaire une fois refroidi.
Comment savoir si le cake est parfaitement cuit ?
La croûte doit être ferme et dorée. La fente caractéristique sur le dessus doit paraître sèche à l'intérieur. Le test de la lame de couteau reste le plus fiable.
Les olives tombent toujours au fond, que faire ?
C'est souvent dû à une pâte trop liquide ou des olives trop humides. Séchez-les parfaitement et passez-les dans un peu de farine avant de les ajouter à la préparation.
Peut-on congeler le cake aux olives ?
Oui, il se congèle très bien. Coupez-le en tranches et séparez-les par du papier sulfurisé pour ne décongeler que la quantité nécessaire au grille-pain ou au four bas.
