Recette de cake marbré ultra moelleux au Cake Factory
🥗 Ingrédients
- 150 g farine de blé T55 (tamisée)
- 150 g beurre doux (mou, à température ambiante)
- 130 g sucre en poudre (sucre blanc fin)
- 3 pièces œufs frais (gros calibre, à température ambiante)
- 5 g levure chimique (soit un demi-sachet)
- 20 g cacao en poudre non sucré (type Van Houten)
- 1 c. à s. extrait de vanille liquide (ou une gousse grattée)
- 2 c. à s. lait entier (pour détendre la pâte au chocolat)
- 1 pincée sel fin (exhausteur de goût)
🍳 Ustensiles
- Cake Factory (Tefal)
- Moule antiadhésif rectangulaire Cake Factory
- Batteur électrique ou fouet manuel
- Maryse (spatule souple)
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
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1
Crémer le beurre et le sucre
Dans un cul-de-poule, travaillez le beurre mou avec le sucre et la pincée de sel à l'aide d'un fouet ou d'un batteur électrique. Le mélange doit devenir pâle et crémeux.
💡 Le beurre doit avoir la texture d'une pommade, ne le faites pas fondre au micro-ondes
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2
Incorporation des œufs
Ajoutez les œufs un par un en mélangeant énergiquement entre chaque ajout pour bien émulsionner la matière grasse.
💡 Si l'appareil semble trancher, ajoutez une cuillère de farine
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3
Ajout des poudres
Incorporez la farine et la levure tamisées ensemble. Mélangez délicatement avec une maryse juste assez pour que la pâte soit homogène, sans trop la travailler.
💡 Moins on travaille la farine, plus le cake sera moelleux car on ne développe pas le gluten
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4
Division de la pâte
Séparez la pâte dans deux récipients distincts (environ 60% pour la vanille et 40% pour le chocolat).
💡 Pesez les bols pour une précision parfaite
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5
Aromatisation
Dans le premier bol, ajoutez la vanille. Dans le second, ajoutez le cacao tamisé et le lait pour compenser l'épaisseur du cacao.
💡 Le lait permet de garder les deux pâtes à la même densité
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6
Montage et marbrage
Beurrez légèrement le moule rectangulaire du Cake Factory. Alternez des couches de pâte vanille et chocolat. Passez la lame d'un couteau ou une fourchette en faisant des zigzags.
💡 Ne faites qu'un ou deux passages pour garder des contrastes nets
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7
Cuisson au Cake Factory
Placez le moule dans l'appareil. Lancez le programme P1 (Gâteaux à partager) pour une durée de 35 minutes.
💡 N'ouvrez jamais le couvercle avant la fin des 30 premières minutes
💡 Conseils du chef
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour favoriser l'émulsion du beurre et des œufs, ce qui donne une mie plus fine.
- Tamisez systématiquement le cacao car il forme souvent des grumeaux très difficiles à dissoudre une fois dans la pâte.
- Pour un gâteau encore plus brillant, badigeonnez-le d'un sirop de sucre (eau + sucre bouillis) dès sa sortie du moule.
- Le choix du cacao est crucial : un cacao de qualité (type Valrhona ou Barry) donnera une couleur plus sombre et un goût plus intense.
- Laissez le gâteau refroidir sur une grille pour éviter que l'humidité ne s'accumule au fond du moule et ne ramollisse la croûte.
L’art du marbrage et l’histoire du gâteau bicolore
Le gâteau marbré, ou Marmorkuchen en allemand, trouve ses origines en Europe centrale au XIXe siècle. À l’époque, on utilisait du café ou de la mélasse pour colorer une partie de la pâte. L’arrivée du cacao en poudre a révolutionné cette pâtisserie pour en faire le dessert que nous connaissons aujourd’hui.
Pourquoi le Cake Factory change tout ?
La cuisson en enceinte close et réduite permet de saturer l’air en humidité dès les premières minutes. Pour un cake, c’est l’idéal : la croûte reste fine et ne durcit pas prématurément, permettant au gâteau de gonfler de manière uniforme sans éclater violemment sur le dessus.
Accompagnements et gourmandises
Ce cake se suffit à lui-même, mais pour une expérience de dégustation digne d’un salon de thé, je vous suggère de le servir avec une crème anglaise onctueuse à la fève tonka ou une simple cuillerée de crème fraîche épaisse de Normandie. Pour les amateurs de textures, quelques noisettes torréfiées concassées ajoutées sur le dessus avant la cuisson apporteront un croquant irrésistible.
Les secrets de la présentation
Pour obtenir un beau visuel, ne mélangez pas trop les deux pâtes. Le geste doit être précis : une fourchette insérée verticalement qui dessine des spirales lentes. Une fois démoulé, attendez que le cake soit totalement froid avant de le saupoudrer d’un voile de sucre glace ou de le napper d’un glaçage rocher au chocolat au lait pour encore plus de gourmandise.
🔄 Variantes de la recette
- Version Agrumes : remplacez la vanille par des zestes d'orange et le cacao par du chocolat noir corsé, l'association orange-chocolat est divine.
- Version Sans Gluten : remplacez la farine T55 par un mélange 100g de farine de riz et 50g de fécule de pomme de terre, en ajoutant une demi-cuillère à café de gomme de guar.
- Version Café : remplacez le cacao par 2 cuillères à café de café soluble dissous dans une cuillère à soupe d'eau chaude.
🥶 Conservation
Conservez le cake enveloppé dans du film étirable ou dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 4 à 5 jours. Il se congèle très bien, coupé en tranches individuelles, pour une durée de 2 mois.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser du beurre fondu au lieu de beurre pommade, ce qui change totalement la structure de la mie (elle devient plus dense).
- Trop mélanger après avoir ajouté la farine, ce qui rend le gâteau élastique et moins fondant.
❓ Questions fréquentes
Peut-on remplacer le beurre par de l'huile ?
Oui, remplacez les 150g de beurre par 120ml d'huile neutre (pépin de raisin ou tournesol). Le gâteau sera plus aérien mais aura moins ce goût de pâtisserie traditionnelle.
Comment savoir si mon cake est parfaitement cuit ?
Plantez la lame d'un couteau au centre. Elle doit ressortir propre et sèche. Si ce n'est pas le cas, rajoutez 5 minutes de cuisson en mode manuel à 180°C.
Mon cake a trop gonflé et touche le haut de l'appareil, que faire ?
C'est souvent dû à un excès de levure. Respectez bien le dosage de 5g. Si cela arrive, couvrez légèrement d'un papier cuisson pour éviter que le dessus ne brûle.
Peut-on utiliser du chocolat fondu à la place du cacao ?
Oui, utilisez 80g de chocolat noir fondu. Dans ce cas, n'ajoutez pas de lait dans la partie chocolatée car le chocolat fondu apporte déjà du gras.
