Recette de cake aux fruits confits à l'ancienne et parfumé
🥗 Ingrédients
- 200 g farine de blé T55 (tamisée avec la levure)
- 125 g beurre demi-sel (très mou, texture pommade)
- 100 g sucre de canne blond (pour le croquant)
- 3 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 250 g fruits confits mélangés (coupés en petits dés)
- 50 g raisins secs (type Sultanines)
- 1 sachet levure chimique (soit 11g)
- 2 c. à s. rhum ambré (ou jus d'orange pour les enfants)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24 cm
- Balance de cuisine précise
- Spatule type Maryse
- Tamis fin
- Grille de refroidissement
📝 Étapes de préparation
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1
Macération des fruits
Dans un bol, mélangez les fruits confits et les raisins secs avec le rhum ou le jus d'orange. Laissez reposer pendant que vous préparez le reste. Cette étape réhydrate les fruits et évite qu'ils ne pompent l'humidité de la pâte.
💡 Chauffez légèrement le liquide pour accélérer le processus
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2
Crémage du beurre et du sucre
Dans un grand saladier, fouettez le beurre pommade avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. Le sucre doit être presque dissous dans le gras.
💡 Le beurre doit avoir la consistance d'une crème hydratante, pas fondu
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3
Incorporation progressive des œufs
Ajoutez les œufs un par un en fouettant vigoureusement entre chaque ajout. Si le mélange semble se séparer, ajoutez une cuillère à soupe de farine pour lier l'émulsion.
💡 Utilisez des œufs à température ambiante pour éviter le choc thermique
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4
Mélange des ingrédients secs
Incorporez la farine et la levure tamisées à l'aide d'une maryse (spatule souple). Travaillez la pâte le moins possible pour ne pas développer le gluten, ce qui durcirait le cake.
💡 Arrêtez dès qu'on ne voit plus de traces de farine
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5
Enrobage et ajout des fruits
Égouttez les fruits. Saupoudrez-les d'une fine couche de farine avant de les incorporer délicatement à la pâte. Cette fine pellicule aidera les fruits à rester en suspension durant la cuisson.
💡 C'est l'astuce ultime contre les fruits qui tombent au fond
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6
Moulage et technique de la fente
Versez la préparation dans un moule à cake beurré et fariné. Avec une corne ou un couteau trempé dans du beurre fondu, tracez une ligne profonde au centre sur toute la longueur.
💡 Cela permet au cake de se développer de manière symétrique et esthétique
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7
Cuisson lente
Enfournez à 160°C (thermostat 5-6) pour environ 50 à 55 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche.
💡 Si le dessus brunit trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium
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8
Refroidissement et conservation
Démoulez le cake sur une grille dès la sortie du four. Enveloppez-le encore tiède dans du film étirable pour emprisonner l'humidité et laissez-le reposer au moins 12h avant dégustation.
💡 La patience est la clé d'un cake aux arômes développés
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des fruits confits de qualité artisanale, moins riches en sirop de glucose et plus savoureux.
- Le tamisage de la farine est crucial pour obtenir une mie fine et régulière sans trous d'air.
- Pour un cake encore plus brillant, badigeonnez-le d'un peu de gelée d'abricot chaude dès la sortie du four.
- Ne remplissez jamais votre moule à plus des 3/4, le cake a besoin d'espace pour lever.
- Si vous n'aimez pas le rhum, remplacez-le par un thé Earl Grey corsé pour la macération.
L’histoire du cake de voyage
Le cake, tel que nous le connaissons, puise ses racines dans l’Angleterre du XVIIIe siècle. Initialement conçu pour être transporté facilement lors de longs trajets sans s’altérer, il est devenu un symbole de convivialité. En France, il a acquis ses lettres de noblesse grâce à l’utilisation de fruits confits d’exception, notamment ceux d’Apt en Provence.
Pourquoi cette recette fonctionne ?
Le secret d’un cake réussi réside dans l’émulsion. En travaillant le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une consistance de pommade aérée, on crée une structure capable de soutenir le poids des fruits. De plus, la température de cuisson est volontairement basse (160°C) pour permettre une chaleur homogène jusqu’au cœur sans brûler les sucres extérieurs.
Accords et boissons
Pour accompagner ce cake riche et complexe, je recommande vivement un thé noir de type Earl Grey. La bergamote du thé répondra magnifiquement aux écorces d’orange confites. Pour une version plus festive, un vin de dessert comme un Muscat de Beaumes-de-Venise ou un vieux Sauternes complétera la sucrosité des fruits sans saturer le palais.
Erreurs à éviter absolument
- Utiliser des ingrédients froids : Si vos œufs sortent du réfrigérateur, ils feront trancher le beurre. La pâte perdra son homogénéité.
- Ouvrir le four trop tôt : Le cake risque de s’effondrer au centre. Attendez au moins 40 minutes avant de vérifier la cuisson.
- Négliger le repos : Un cake coupé chaud s’émiettera et ses saveurs ne seront pas stabilisées.
🔄 Variantes de la recette
- Version Chocolat : remplacez 30g de farine par du cacao non sucré et ajoutez des pépites de chocolat noir.
- Version Sans Gluten : utilisez un mélange de 140g de farine de riz et 60g de fécule de pomme de terre, en ajoutant une pincée de gomme guar.
- Version Agrumes : ajoutez le zeste râpé d'un citron bio et d'une orange pour renforcer la fraîcheur.
🥶 Conservation
Se conserve 7 à 10 jours à température ambiante, enveloppé dans du film étirable. Ne pas mettre au réfrigérateur, cela dessècherait la mie. Congélation possible jusqu'à 3 mois.
⚠️ Erreurs à éviter
- Incorporer les œufs froids : le mélange va trancher. Astuce : plongez les œufs 5 min dans l'eau tiède avant usage.
- Cuire à une température trop élevée : le cake sera sec dehors et cru dedans.
❓ Questions fréquentes
Pourquoi mes fruits confits tombent-ils au fond du moule ?
Cela arrive si la pâte est trop liquide ou si les fruits sont trop lourds et humides. Veillez à bien les égoutter, à les fariner légèrement et à ne pas trop travailler la pâte pour garder sa densité.
Peut-on remplacer le beurre par de l'huile ?
Pour un cake traditionnel, le beurre est indispensable pour le goût et la texture. L'huile donnerait un résultat trop spongieux et moins riche en saveurs.
Comment conserver le cake pour qu'il reste moelleux ?
Enveloppez-le serré dans du film alimentaire ou du papier aluminium dès qu'il est tiède. Conservez-le à température ambiante, il restera parfait pendant une semaine.
Peut-on congeler le cake aux fruits confits ?
Oui, parfaitement. Coupez-le en tranches et congelez-les individuellement. Il se conserve 3 mois au congélateur sans perte de qualité.
