Recette d'un cake marbré ultra moelleux au chocolat noir
🥗 Ingrédients
- 250 g farine de blé T55 (tamisée pour éviter les grumeaux)
- 200 g beurre doux (sorti 2h avant pour qu'il soit pommade)
- 200 g sucre en poudre (sucre blanc fin)
- 4 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 100 ml lait entier (divisé en deux portions)
- 100 g chocolat noir 70% (de bonne qualité culinaire)
- 11 g levure chimique (soit un sachet entier)
- 1 c. à s. extrait de vanille liquide (ou une gousse grattée)
- 1 pincée sel fin (pour exalter les saveurs)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24 ou 26 cm
- Batteur électrique ou robot pâtissier
- Tamis fin
- Spatule en silicone (maryse)
- Balance de cuisine précise
📝 Étapes de préparation
-
1
Crémer le beurre et le sucre
Dans un grand bol, travaillez le beurre pommade avec le sucre et le sel à l'aide d'un batteur électrique ou d'un fouet. Le mélange doit blanchir et devenir très crémeux.
💡 Le beurre doit avoir la texture d'une crème hydratante, ne le faites pas fondre au micro-ondes.
-
2
Incorporation des œufs
Ajoutez les œufs un par un en fouettant énergiquement entre chaque ajout. Si l'appareil semble trancher (petits grains), ajoutez une cuillère de farine pour lier l'ensemble.
💡 Des œufs à température ambiante s'incorporent mieux au gras du beurre.
-
3
Ajout des poudres
Incorporez délicatement la farine tamisée avec la levure. Mélangez à la spatule juste assez pour que la farine disparaisse, sans trop travailler la pâte pour ne pas développer le gluten.
💡 Moins on travaille la pâte après l'ajout de farine, plus le cake sera moelleux.
-
4
Division et aromatisation
Divisez la pâte dans deux saladiers. Dans le premier, ajoutez la vanille et 50ml de lait. Dans le second, ajoutez le chocolat fondu (tiède) et les 50ml de lait restants.
💡 Le lait permet de garder une texture souple malgré l'ajout du chocolat qui durcit en refroidissant.
-
5
Le montage marbré
Beurrez et farinez un moule à cake de 24-26 cm. Alternez des couches de pâte vanille et de pâte chocolat. À l'aide d'un couteau ou d'une fourchette, faites un mouvement de zigzag dans la pâte.
💡 Ne faites qu'un seul passage avec le couteau pour garder des marbrures bien nettes.
-
6
Cuisson lente
Enfournez dans un four préchauffé à 165°C (chaleur tournante) pour 45 à 50 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir sèche.
💡 Si le cake dore trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des ingrédients à température ambiante pour obtenir une émulsion parfaite entre le gras du beurre et l'eau des œufs.
- Pour un cake qui se développe avec une belle fente sur le dessus, trempez une spatule dans du beurre fondu et tracez une ligne au centre de la pâte avant d'enfourner.
- Le tamisage de la farine est crucial pour éviter les poches de farine crue qui gâchent la dégustation du marbré.
- Laissez le chocolat fondre au bain-marie plutôt qu'au micro-ondes pour éviter de le brûler et conserver son brillant.
- Dès la sortie du four, vous pouvez imbiber le cake avec un sirop léger (sucre et eau) pour une humidité incomparable.
L’art du marbrage parfait
Pour réussir un cake marbré digne d’une grande pâtisserie, tout repose sur la gestion des densités. Si la pâte au chocolat est trop lourde par rapport à la pâte vanille, elle tombera au fond du moule. C’est pourquoi nous utilisons du chocolat fondu incorporé à une base identique, en ajustant la fluidité avec un peu de lait.
Choix des matières premières
En tant que chef, je ne saurais trop insister sur la qualité du beurre. Utilisez un beurre gastronomique à 82% de matière grasse, car c’est lui qui porte les arômes. Pour le chocolat, un chocolat de couverture à 65% ou 70% de cacao apportera l’amertume nécessaire pour contrebalancer le sucre du gâteau. La vanille, quant à elle, doit être naturelle, idéalement une gousse de Madagascar pour ses notes beurrées et chaudes.
Accompagnements et présentation
Ce cake se suffit à lui-même, mais pour une version dessert de restaurant, servez-le avec une crème anglaise légère à la fève tonka ou une boule de glace au lait d’amande. Pour la présentation, coupez des tranches épaisses de 2 cm pour bien mettre en valeur les dessins du marbrage. Une légère pluie de sucre glace ou un glaçage rocher (chocolat fondu et éclats de noisettes) peut transformer ce goûter simple en un entremets sophistiqué.
Erreurs classiques à éviter
La plus grande erreur est de trop mélanger les deux pâtes une fois dans le moule. Deux ou trois mouvements de fourchette suffisent. De même, un four trop chaud fera craquer le dessus trop tôt de manière désordonnée. Une cuisson lente à 160-170°C permet une levée harmonieuse.
🔄 Variantes de la recette
- Version Agrumes: Remplacez la vanille par des zestes d'orange et ajoutez une pointe de Grand Marnier dans la pâte au chocolat.
- Version Sans Gluten: Remplacez les 250g de farine par 150g de farine de riz, 50g de poudre d'amande et 50g de fécule de maïs.
- Version Gourmande: Ajoutez 60g de noisettes concassées torréfiées dans la pâte au chocolat pour apporter du croquant.
🥶 Conservation
Conservez le cake à température ambiante, enveloppé dans du papier film ou sous une cloche à gâteau, pendant 4 à 5 jours. Évitez le réfrigérateur qui durcit le beurre et dessèche la mie.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser du chocolat trop chaud qui ferait fondre le beurre de la pâte et détruirait la structure.
- Ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes de cuisson, ce qui ferait retomber le cake.
❓ Questions fréquentes
Pourquoi mon cake marbré est-il sec?
C'est souvent dû à une surcuisson ou à un manque de corps gras. Respectez bien le temps de cuisson et n'hésitez pas à l'emballer dans du film alimentaire dès qu'il est tiède pour emprisonner l'humidité.
Comment obtenir de belles marbrures?
L'astuce est de superposer de grosses cuillères de pâte plutôt que de faire des couches plates. Un seul passage de couteau en forme de 'S' suffit à créer le dessin sans mélanger les couleurs.
Peut-on remplacer le beurre par de l'huile?
Oui, mais vous perdrez la saveur lactée. Utilisez 160ml d'huile neutre. La texture sera plus spongieuse mais moins fondante que la version au beurre.
Peut-on congeler le cake marbré?
Absolument. Une fois totalement refroidi, coupez-le en tranches et congelez-les séparément. Il se conserve 2 mois. Décongelez à température ambiante.
