Recette de gâteau à la crème fraîche moelleux et fondant
🥗 Ingrédients
- 200 g crème fraîche épaisse entière (30% MG) (à température ambiante)
- 200 g farine de blé T45 (tamisée)
- 180 g sucre en poudre (sucre blanc fin)
- 3 pièces œufs frais (gros calibre, à température ambiante)
- 11 g levure chimique (soit 1 sachet entier)
- 1 c. à s. extrait de vanille liquide (ou les grains d'une gousse)
- 1 pincée sel fin (pour exalter les saveurs)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 22 cm de diamètre
- Saladier de 3L
- Batteur électrique ou fouet manuel
- Tamis fin
- Maryse (spatule en silicone)
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation et préchauffage
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en mode chaleur tournante si possible. Beurrez et farinez un moule à manqué de 22 cm. Tapotez le moule à l'envers pour retirer l'excédent de farine.
💡 Utilisez du beurre pommade pour un graissage uniforme des parois
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2
Blanchiment des œufs et du sucre
Dans un grand saladier, fouettez énergiquement les œufs entiers avec le sucre et la pincée de sel. Le mélange doit doubler de volume, devenir pâle et avoir une texture ruban.
💡 Utilisez un batteur électrique pendant 3-4 minutes pour une aération maximale
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3
Incorporation de la crème fraîche
Ajoutez la crème fraîche épaisse et l'extrait de vanille. Mélangez délicatement au fouet manuel jusqu'à obtenir un appareil lisse et homogène. La crème doit être bien intégrée sans faire retomber les œufs.
💡 La crème à température ambiante s'incorpore mieux que la crème sortant du frigo
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4
Ajout des poudres tamisées
Mélangez la farine et la levure, puis tamisez-les directement au-dessus du saladier. Incorporez-les à l'aide d'une maryse (spatule souple) en effectuant un mouvement de rotation du bas vers le haut.
💡 Arrêtez de mélanger dès qu'on ne voit plus de traces de farine pour garder le moelleux
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5
Cuisson lente et maîtrisée
Versez la pâte dans le moule et lissez la surface. Enfournez à mi-hauteur pendant 30 à 35 minutes. Le gâteau doit être bien doré et les bords doivent commencer à se détacher légèrement du moule.
💡 Si le gâteau dore trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium après 20 min
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6
Démoulage et repos
Laissez le gâteau tiédir dans son moule pendant 10 minutes avant de le retourner sur une grille. Ce temps de repos permet à l'humidité de se répartir uniformément dans la mie.
💡 Attendez le refroidissement complet avant de saupoudrer de sucre glace
💡 Conseils du chef
- Choisissez impérativement une crème fraîche épaisse 'entière' (30% de MG minimum). Le gras de la crème est le vecteur de saveur et le garant du moelleux.
- Pour une croûte encore plus gourmande, saupoudrez une cuillère à soupe de sucre roux sur le dessus de la pâte juste avant d'enfourner.
- Le tamisage de la farine avec la levure est crucial : cela évite les poches de levure amère et assure une pousse régulière du gâteau.
- Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir sèche mais légèrement humide, sans pâte liquide collée dessus.
- Pour un gâteau encore plus parfumé, vous pouvez remplacer la vanille par des zestes de citron jaune ou d'orange bio.
L’histoire et les secrets de la recette à la crème fraîche
Ce gâteau puise ses racines dans les cuisines rurales de Normandie et de Bretagne, où la crème fraîche était un produit quotidien, plus accessible parfois que le beurre de baratte fin. En pâtisserie, la crème fraîche n’est pas qu’un simple ingrédient ; c’est un agent de texture. Elle contient environ 30% de matières grasses, mais aussi de l’eau et des ferments lactiques. Cette composition unique permet d’obtenir un gâteau qui reste moelleux bien plus longtemps qu’une pâtisserie au beurre fondu.
Accompagnements et accords gourmands
Pour sublimer cette recette, je recommande de la servir avec une compotée de pommes acidulées (type Reine des Reinettes) ou quelques framboises fraîches qui trancheront avec la douceur lactée du gâteau. Côté boisson, un cidre fermier demi-sec ou un verre de lait bien frais pour les enfants sont des classiques. Pour un goûter plus sophistiqué, un thé Earl Grey, dont les notes de bergamote réveillent les arômes de vanille, sera parfait.
Les erreurs à éviter absolument
- Utiliser de la crème allégée : La réussite de cette recette repose sur les lipides de la crème entière. Une crème à 15% rendra le gâteau élastique et sec.
- Trop mélanger la pâte : Une fois la farine incorporée, travaillez la pâte le moins possible. Si vous développez trop le gluten, le gâteau perdra son fondant pour devenir caoutchouteux.
- Ouvrir le four trop tôt : Le gâteau à la crème est sensible aux chocs thermiques. N’ouvrez pas la porte avant au moins 25 minutes de cuisson pour éviter qu’il ne s’affaisse au centre.
🔄 Variantes de la recette
- Version fruitée : Enfoncez des quartiers de pommes ou des poires dans la pâte avant la cuisson.
- Version marbrée : Divisez la pâte en deux, ajoutez 20g de cacao amer dans une moitié et alternez les couches dans le moule.
- Version sans gluten : Remplacez les 200g de farine par 100g de farine de riz, 50g de fécule de maïs et 50g de poudre d'amandes.
🥶 Conservation
Conservation à température ambiante sous une cloche à gâteau ou dans du film étirable jusqu'à 72 heures. Évitez le réfrigérateur qui durcit la matière grasse et assèche la mie. Congélation possible : emballez soigneusement les parts dans du papier aluminium puis un sac de congélation.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des œufs froids qui font figer la crème fraîche lors du mélange.
- Ne pas tamiser la farine, ce qui crée des grumeaux difficiles à éliminer sans trop travailler la pâte.
❓ Questions fréquentes
Puis-je utiliser de la crème liquide à la place de la crème épaisse ?
Oui, mais le résultat sera légèrement différent. La crème épaisse apporte une onctuosité et une petite pointe d'acidité que la crème liquide n'a pas. Si vous utilisez de la liquide, réduisez la quantité de farine de 20g.
Comment conserver ce gâteau pour qu'il reste moelleux ?
Enveloppez-le hermétiquement dans du film alimentaire une fois refroidi. Gardez-le à température ambiante. Il restera parfait pendant 3 jours grâce à la teneur en gras de la crème.
Le gâteau n'a pas assez gonflé, pourquoi ?
Cela arrive souvent si la levure est périmée ou si les œufs ont été trop travaillés après l'ajout de la farine. Veillez aussi à ne pas ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes.
Peut-on congeler ce gâteau ?
Absolument. Une fois totalement refroidi, coupez-le en parts et emballez-les individuellement. Il se congèle très bien jusqu'à 2 mois. Décongelez à température ambiante.
