Recette de pain perdu doré et parfumé à la cannelle
🥗 Ingrédients
- 8 tranches pain rassis (baguette ou brioche) (de 2 cm d'épaisseur)
- 3 pièces œufs entiers (gros et frais)
- 250 ml lait entier (pour plus d'onctuosité)
- 50 ml crème liquide entière (30% de MG minimum)
- 40 g sucre de canne (ou sucre vanillé)
- 1 c. à c. cannelle en poudre (selon les goûts)
- 30 g beurre doux (pour la poêle)
- 1 c. à s. huile de tournesol (pour éviter que le beurre ne brûle)
🍳 Ustensiles
- Plat creux rectangulaire (type plat à gratin)
- Fouet manuel
- Grande poêle antiadhésive
- Spatule large et plate
📝 Étapes de préparation
-
1
Préparation de l'appareil à crème
Dans un plat creux assez large, fouettez énergiquement les œufs avec le sucre et la cannelle jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Cette étape assure une répartition homogène des saveurs.
💡 Ajoutez une pincée de sel pour exalter les arômes de la cannelle
-
2
Incorporation des produits laitiers
Versez progressivement le lait entier et la crème liquide sur le mélange d'œufs tout en continuant de fouetter. La crème apporte une texture veloutée que le lait seul ne peut offrir.
💡 Utilisez des ingrédients à température ambiante pour un mélange plus stable
-
3
L'imbibage du pain
Disposez les tranches de pain dans le plat. Laissez-les tremper environ 2 minutes de chaque côté. Le pain doit être lourd et bien imbibé, mais ne doit pas se rompre quand vous le soulevez.
💡 Si le pain est très sec, prolongez l'imbibage de 1 minute
-
4
Préparation de la poêle
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajoutez le beurre et l'huile. Attendez que le beurre soit 'moussant' (quand les petites bulles s'estompent) avant d'y déposer le pain.
💡 L'huile augmente le point de fumée du beurre, évitant le goût de brûlé
-
5
Cuisson et caramélisation
Déposez délicatement les tranches sans surcharger la poêle. Faites cuire 3 à 4 minutes par face. Le pain doit prendre une belle couleur noisette et former une légère croûte caramélisée.
💡 Ne retournez les tranches qu'une seule fois pour une cuisson régulière
-
6
Repos final
Déposez les tranches cuites sur une assiette et laissez reposer 2 minutes avant de servir. Cela permet à la chaleur de s'équilibrer et à l'intérieur de finir de 'figer' pour un moelleux parfait.
💡 Saupoudrez d'un voile de sucre glace juste avant de servir pour l'esthétique
💡 Conseils du chef
- Le choix du pain est crucial : privilégiez un pain au levain ou une brioche de boulangerie dont la mie est serrée pour une meilleure absorption.
- Pour une saveur plus profonde, faites infuser une gousse de vanille fendue dans le lait tiédi 15 minutes avant de préparer l'appareil.
- Le beurre noisette : laissez le beurre colorer légèrement dans la poêle jusqu'à ce qu'il dégage une odeur de noisette grillée avant de mettre le pain.
- Évitez le feu trop fort : la cuisson lente permet au cœur de la tranche d'atteindre la température de coagulation de l'œuf (environ 80°C) sans brûler l'extérieur.
- Utilisez un plat rectangulaire plutôt qu'un bol pour imbiber plusieurs tranches simultanément sans les chevaucher.
L’histoire du pain perdu : du besoin à la passion
Le pain perdu n’est pas une invention récente. On en trouve des traces dès l’époque romaine dans l’ouvrage d’Apicius. À travers les siècles, chaque culture a adapté cette technique : ‘French Toast’ chez les Anglo-saxons, ‘Torrijas’ en Espagne ou ‘Rabanadas’ au Portugal. En France, il symbolise l’économie domestique intelligente. Utiliser du pain de la veille (ou de l’avant-veille) est une démarche écologique et savoureuse, car la texture plus sèche permet aux œufs et au lait de pénétrer au cœur de la mie.
Choisir le bon pain pour votre recette
Bien que cette pain perdu recette facile fonctionne avec une baguette classique, je vous recommande d’utiliser une brioche maison ou un pain de campagne à mie dense. La brioche apportera une richesse beurrée incomparable, tandis que le pain de campagne offrira une mâche plus rustique et intéressante. L’essentiel est de couper des tranches épaisses (environ 2 cm) pour éviter qu’elles ne se brisent lors de la manipulation.
Accompagnements et accords gourmands
Pour accompagner ce pain perdu, rien ne vaut la simplicité : un filet de sirop d’érable, une cuillère de crème fraîche épaisse ou quelques baies rouges acidulées pour contrebalancer le sucre. Côté boissons, un cidre fermier bien frais ou un chocolat chaud onctueux à l’ancienne créeront un mariage de saveurs inoubliable. Pour un brunch plus sophistiqué, une compotée de pommes chaude au beurre salé sera l’alliée idéale.
Les erreurs à éviter absolument
- Utiliser du pain trop frais : La mie se transformera en bouillie. Si votre pain est frais, passez-le 5 minutes au four à 100°C pour le dessécher légèrement.
- Cuire à feu trop vif : Le sucre va brûler à l’extérieur avant que l’intérieur ne soit chaud. La patience est la clé d’une dorure uniforme.
- Négliger le repos : Ne pas laisser le pain s’imbiber assez longtemps rendra le centre sec et décevant.
🔄 Variantes de la recette
- Version normande : remplacez la cannelle par une lichette de Calvados et servez avec des pommes poêlées au beurre.
- Version chocolatée : insérez un carré de chocolat noir au centre de deux tranches fines avant de les imbiber pour un cœur coulant.
- Version zestée : ajoutez les zestes d'une orange bio dans l'appareil pour une fraîcheur agrumes irrésistible.
🥶 Conservation
Le pain perdu est optimal dégusté immédiatement. Toutefois, il se conserve 24h au frais. Pour une conservation plus longue, vous pouvez congeler les tranches cuites et les passer directement au grille-pain pour un résultat croustillant.
⚠️ Erreurs à éviter
- Imbiber le pain trop rapidement : le liquide reste en surface et le centre reste sec.
- Utiliser du beurre seul : le beurre brûle à basse température, l'ajout d'une goutte d'huile est impératif pour une cuisson saine et esthétique.
❓ Questions fréquentes
Quel est le meilleur pain pour cette recette ?
La brioche rassie reste le choix des chefs pour son côté fondant, mais une baguette de tradition de deux jours offre un contraste de texture plus marqué et authentique.
Comment éviter que le pain ne soit trop mou au centre ?
Assurez-vous que le pain est bien rassis. S'il est trop frais, il absorbera trop de liquide trop vite. Une cuisson à feu moyen constant est aussi indispensable pour cuire l'intérieur.
Peut-on remplacer le lait de vache ?
Oui, le lait d'amande ou de noisette fonctionne très bien et apporte une note grillée supplémentaire qui se marie parfaitement avec la cannelle.
Comment réchauffer les restes ?
Évitez le micro-ondes qui rend le pain élastique. Passez-les 5 minutes dans un four préchauffé à 150°C ou quelques secondes à la poêle avec une noisette de beurre.
