Recette de cake jambon olives traditionnel et savoureux
🥗 Ingrédients
- 250 g farine de blé T55 (tamisée pour éviter les grumeaux)
- 3 pièces œufs frais (gros calibre, à température ambiante)
- 11 g levure chimique (soit 1 sachet entier)
- 125 ml lait entier (légèrement tiédi)
- 100 ml huile de tournesol (ou huile d'olive douce)
- 150 g jambon blanc (coupé en dés de 1cm)
- 100 g olives vertes dénoyautées (rincées et égouttées)
- 100 g gruyère ou comté râpé (fraîchement râpé de préférence)
- 2 pincées poivre du moulin (selon votre goût)
- 1 pincée sel fin (attention, le jambon et les olives sont déjà salés)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24 ou 26 cm
- Cul-de-poule (saladier)
- Fouet manuel
- Maryse (spatule en silicone)
- Tamis ou passoire fine
📝 Étapes de préparation
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1
Mise en place et préparation du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez généreusement un moule à cake de 24-26 cm et farinez-le légèrement. Tapotez pour enlever l'excédent de farine.
💡 Utilisez un papier cuisson pour un démoulage encore plus facile
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2
Préparation de la garniture
Coupez le jambon en dés réguliers. Coupez les olives en deux ou laissez-les entières selon votre préférence. Séchez-les bien avec du papier absorbant.
💡 Passez les dés de jambon et les olives dans une cuillère à soupe de farine pour éviter qu'ils ne tombent au fond du moule
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3
Création de la base sèche
Dans un grand cul-de-poule, mélangez la farine tamisée avec la levure chimique, le sel et le poivre. Formez un puits au centre.
💡 Le tamisage garantit une mie sans petits points blancs de levure
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4
Incorporation des liquides
Dans un autre récipient, battez légèrement les œufs. Versez-les au centre du puits. Ajoutez progressivement l'huile et le lait tiède tout en mélangeant au fouet en partant du centre.
💡 Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse mais ne travaillez pas trop longtemps
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5
Assemblage final
Ajoutez le fromage râpé, les dés de jambon et les olives à la préparation. Incorporez-les délicatement à l'aide d'une maryse (spatule souple) pour ne pas écraser les ingrédients.
💡 Faites des mouvements circulaires de bas en haut
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6
Cuisson et contrôle
Versez la pâte dans le moule. Enfournez pour 45 minutes. À mi-cuisson (20 min), vous pouvez donner un coup de lame de couteau dans la longueur pour aider le cake à s'ouvrir joliment.
💡 Si le dessus brunit trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium
💡 Conseils du chef
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour favoriser l'émulsion de la pâte et obtenir une pousse régulière.
- Tiédir le lait (environ 30°C) permet à la levure chimique de commencer à réagir doucement avant même l'entrée au four.
- Ne salez pas trop la pâte : le jambon et les olives apportent déjà une grande quantité de sodium.
- Pour un cake encore plus parfumé, ajoutez une cuillère à café d'herbes de Provence ou du thym frais dans la farine.
- Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau : elle doit ressortir propre et sèche.
L’art du cake salé à la française
Le cake jambon-olive n’est pas qu’un simple mélange jeté dans un moule. C’est une préparation qui demande de la rigueur dans l’ordre d’incorporation des ingrédients. Historiquement dérivé du ‘plum-cake’ anglais, la version salée s’est imposée en France dans les années 90, devenant l’emblème de la convivialité. Pour réussir cette recette, il faut comprendre que le cake est une émulsion stable entre des corps gras (huile, œufs) et des liquides (lait), structurée par la farine.
Choisir ses ingrédients avec soin
Pour un résultat gastronomique, ne négligez pas la qualité de la garniture. 1. Le jambon : Privilégiez un jambon blanc de qualité supérieure, coupé en tranches épaisses (environ 0,5 cm) par votre charcutier. Cela permet d’avoir de vrais morceaux texturés en bouche plutôt que des filaments qui disparaissent à la cuisson. 2. Les olives : Utilisez des olives vertes dénoyautées, de préférence de la variété Picholine pour son croquant. Il est crucial de les rincer et de bien les sécher pour éviter qu’elles ne lâchent trop de saumure dans la pâte. 3. Le fromage : L’Emmental est classique, mais un Comté affiné 12 mois apportera une profondeur aromatique bien supérieure.
La science du moelleux et de la structure
L’erreur la plus commune est de trop travailler la pâte après l’ajout de la farine. En mélangeant trop longtemps, vous développez le gluten, ce qui rendra le cake élastique et dur. On cherche ici une mie courte et fondante. L’ajout de lait tiède aide à l’activation de la levure chimique de manière homogène.
Accords mets et vins
Ce cake salé s’accorde merveilleusement avec des vins blancs secs et vifs qui viennent trancher avec le gras du fromage. Un Chardonnay de Bourgogne ou un Sauvignon de Touraine sont des choix excellents. Pour les amateurs de rouge, un vin léger et fruité comme un Beaujolais (Chiroubles) ou un Pinot Noir d’Alsace servira de compagnon idéal sans écraser les saveurs délicates du jambon.
Astuces de présentation
Pour une présentation professionnelle, ne coupez jamais le cake dès sa sortie du four. Laissez-le tiédir pour que la structure se fige. Utilisez un couteau à dents (couteau à pain) pour des tranches nettes de 1,5 cm d’épaisseur. Vous pouvez également le cuire dans des moules à muffins pour des portions individuelles, idéales pour un buffet, en réduisant le temps de cuisson à 20-25 minutes.
🔄 Variantes de la recette
- Version Italienne : Remplacez le jambon par des tomates séchées et ajoutez des pignons de pin torréfiés.
- Version Sans Gluten : Utilisez 150g de farine de riz et 100g de fécule de maïs à la place de la farine de blé.
- Version Méditerranéenne : Ajoutez des dés de feta et remplacez le jambon par des poivrons grillés pour une option végétarienne.
🥶 Conservation
Conservez le cake enveloppé dans du papier aluminium ou un linge propre à température ambiante pendant 2 jours, ou jusqu'à 5 jours au réfrigérateur. Pour lui redonner son moelleux, passez les tranches 5 minutes au four à 150°C.
⚠️ Erreurs à éviter
- Trop mélanger la pâte après l'ajout de la farine, ce qui rend le cake caoutchouteux.
- Oublier d'égoutter les olives, ce qui crée des poches d'eau désagréables dans la mie.
❓ Questions fréquentes
Pourquoi mes olives tombent-elles au fond du cake ?
C'est souvent dû à une pâte trop liquide ou à des olives trop humides. Farinez légèrement vos olives après les avoir bien séchées pour qu'elles adhèrent à la pâte.
Peut-on remplacer l'huile par du beurre ?
Oui, remplacez les 100ml d'huile par 120g de beurre fondu noisette. Le cake sera plus riche en goût mais un peu moins moelleux après refroidissement.
Comment éviter que le cake ne soit trop sec ?
Veillez à ne pas dépasser le temps de cuisson et utilisez bien du lait entier. L'ajout d'une cuillère de moutarde ou de crème fraîche peut aussi aider.
Peut-on congeler le cake jambon olive ?
Absolument. Une fois refroidi, enveloppez-le dans du film étirable puis de l'aluminium. Il se conserve 2 mois. Décongelez-le à température ambiante.
