Recette du cake marbré vanille chocolat fondant et graphique
🥗 Ingrédients
- 250 g farine de blé T55 (tamisée)
- 200 g beurre doux (mou, consistance pommade)
- 200 g sucre en poudre (sucre blanc fin)
- 4 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 11 g levure chimique (un sachet entier)
- 100 g chocolat noir pâtissier (minimum 60% de cacao)
- 1 c. à s. extrait de vanille liquide (ou une gousse grattée)
- 2 c. à s. lait entier (pour détendre la pâte au chocolat)
- 1 pincée sel fin (pour l'équilibre des saveurs)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24-26 cm
- Batteur électrique ou robot pâtissier
- Maryse (spatule souple)
- Tamis fin
- Balance de cuisine précise
📝 Étapes de préparation
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1
Crémer le beurre et le sucre
Dans un grand saladier, fouettez le beurre pommade avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. Cette étape est cruciale pour incorporer de l'air et garantir le moelleux.
💡 Si le beurre est trop dur, passez-le 10 secondes au micro-ondes en mode décongélation
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2
Incorporation des œufs
Ajoutez les œufs un par un en mélangeant énergiquement entre chaque ajout. La pâte doit être homogène avant d'ajouter l'œuf suivant.
💡 Si la pâte semble trancher, ajoutez une cuillère de farine pour la lier
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3
Mélange des poudres
Incorporez la farine tamisée, la levure et la pincée de sel. Mélangez délicatement avec une maryse en partant du centre vers les bords jusqu'à obtenir une pâte lisse.
💡 Ne travaillez pas trop la pâte après l'ajout de la farine pour éviter qu'elle ne devienne élastique
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4
Division et aromatisation
Divisez la pâte en deux parts égales dans deux saladiers différents. Dans le premier, ajoutez l'extrait de vanille. Dans le second, versez le chocolat fondu (au bain-marie) et les deux cuillères à soupe de lait.
💡 Le lait permet de garder la même densité entre la pâte vanille et la pâte chocolat
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5
Le montage du marbrage
Beurrez et farinez un moule à cake. Déposez une couche de pâte à la vanille, puis une couche de pâte au chocolat. Répétez l'opération. À l'aide d'un couteau, tracez un zigzag dans la pâte.
💡 Ne faites pas plus de deux passages avec le couteau pour garder des couleurs bien distinctes
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6
Cuisson maîtrisée
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 45 à 50 minutes. Le cake doit être bien gonflé et doré.
💡 À mi-cuisson, entaillez le cake sur toute sa longueur avec un couteau beurré pour une fente parfaite
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7
Refroidissement
Laissez tiédir 10 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille. Attendez le complet refroidissement avant de trancher.
💡 Le démoulage sur grille évite que l'humidité ne ramollisse la croûte
💡 Conseils du chef
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour éviter que l'appareil ne tranche au mélange.
- Tamisez impérativement la farine et la levure ensemble pour une levée régulière et sans grumeaux.
- Pour un cake encore plus brillant, badigeonnez-le d'un sirop de sucre (eau + sucre bouillis) dès la sortie du four.
- Ne remplissez jamais le moule à plus des 3/4, car le cake va doubler de volume à la cuisson.
- Le chocolat fondu doit être tiède (environ 35°C) lorsqu'on l'ajoute à la pâte pour ne pas cuire les œufs.
L’art de réussir le marbrage parfait
Le succès visuel de votre cake marbré dépend d’une technique simple mais précise. L’erreur la plus courante est de trop mélanger les deux pâtes, ce qui donne un gâteau grisâtre au lieu de belles zébrures nettes. Pour un résultat optimal, alternez de grosses cuillerées de pâte nature et de pâte chocolatée dans le moule, puis passez une seule fois la lame d’un couteau ou une fourchette en faisant un mouvement de spirale ou de ‘S’.
Choisir les bons ingrédients
Pour cette recette, la qualité des matières premières est primordiale. Utilisez un beurre doux de qualité (type Charentes-Poitou) que vous sortirez au moins deux heures à l’avance pour qu’il soit ‘pommade’. Le chocolat doit être un chocolat de couverture avec au moins 60% de cacao pour que l’amertume compense le sucre de la pâte vanillée. Enfin, ne négligez pas la pincée de sel : c’est l’exhausteur de goût qui révélera toute la profondeur du cacao.
Accompagnements et présentation
Ce cake se suffit à lui-même, mais pour un dessert plus sophistiqué, vous pouvez le servir avec une crème anglaise onctueuse ou une chantilly maison peu sucrée. Côté boissons, il s’accorde merveilleusement avec un grand verre de lait froid pour les enfants, ou un thé Earl Grey dont les notes de bergamote soulignent parfaitement le chocolat noir. Pour une présentation élégante, saupoudrez très légèrement de sucre glace juste avant de servir.
🔄 Variantes de la recette
- Version Agrumes : Remplacez la vanille par des zestes d'orange et le chocolat par un mélange chocolat-fleur d'oranger.
- Version Sans Gluten : Utilisez 250g d'un mélange farine de riz et fécule de pomme de terre, en ajoutant une demi-cuillère à café de gomme guar.
- Version Automnale : Remplacez la vanille par de la cannelle et ajoutez 50g de noisettes concassées dans la partie chocolat.
🥶 Conservation
Conservez le cake enveloppé dans du papier aluminium ou un film étirable à température ambiante. Il restera moelleux pendant 4 à 5 jours. Évitez le réfrigérateur qui durcit le beurre et assèche la mie.
⚠️ Erreurs à éviter
- Ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes de cuisson, ce qui ferait retomber le cake.
- Utiliser du chocolat en poudre à la place du vrai chocolat fondu, ce qui donne un goût moins intense et une texture plus sèche.
❓ Questions fréquentes
Pourquoi mon cake marbré est-il trop sec?
Cela est souvent dû à une surcuisson ou à un manque de gras. Vérifiez la cuisson 5 minutes avant la fin et assurez-vous d'utiliser du beurre à 82% de MG.
Comment obtenir de belles zébrures?
Le secret est de ne pas trop mélanger. Déposez les pâtes en quinconce et faites un seul mouvement de spirale avec la pointe d'un couteau sur toute la longueur.
Peut-on remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait?
Oui, mais réduisez la quantité de sucre de la pâte chocolatée de 20g, car le chocolat au lait est beaucoup plus sucré.
Peut-on congeler le cake marbré?
Absolument. Enveloppez-le bien serré dans du film alimentaire une fois refroidi. Il se conserve 2 mois au congélateur.
