Recette de cookies au Nutella avec un coeur fondant
🥗 Ingrédients
- 150 g Nutella (pour le cœur coulant)
- 115 g beurre demi-sel (mou, texture pommade)
- 100 g vergeoise brune ou sucre roux (pour le moelleux)
- 50 g sucre blanc (pour le croustillant)
- 1 pièces œuf entier (à température ambiante)
- 220 g farine de blé T55 (tamisée)
- 1 c. à c. levure chimique (pour le développement)
- 100 g pépites de chocolat noir (minimum 50% de cacao)
- 1 c. à c. extrait de vanille liquide (pour l'arôme)
🍳 Ustensiles
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Saladier
- Spatule ou maryse
- Balance de cuisine précise
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation des cœurs de Nutella
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposez 12 petites cuillères à café de Nutella bien bombées. Placez la plaque au congélateur pendant au moins 30 minutes.
💡 Cette étape est cruciale pour pouvoir enfermer le Nutella dans la pâte sans en mettre partout.
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2
Crémage du beurre et des sucres
Dans un grand bol, travaillez le beurre pommade avec la vergeoise et le sucre blanc à l'aide d'une spatule ou d'un batteur jusqu'à obtenir une texture crémeuse et homogène.
💡 Le beurre ne doit pas être fondu, sinon les cookies s'étaleront trop.
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3
Incorporation des liquides
Ajoutez l'œuf entier et l'extrait de vanille à la préparation. Mélangez énergiquement pour bien émulsionner la pâte.
💡 L'œuf doit être à température ambiante pour éviter de faire figer le beurre.
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4
Mélange des poudres
Incorporez la farine tamisée et la levure chimique. Mélangez avec une cuillère en bois juste assez pour que la farine disparaisse.
💡 Ne travaillez pas trop la pâte après avoir ajouté la farine pour éviter de développer le gluten, ce qui rendrait les cookies élastiques.
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5
Ajout de la gourmandise
Versez les pépites de chocolat dans la pâte et répartissez-les uniformément à l'aide d'une maryse.
💡 Vous pouvez réserver quelques pépites pour les disposer sur le dessus avant cuisson.
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6
Façonnage des cookies
Prélevez une boule de pâte, aplatissez-la dans votre main, placez un insert de Nutella congelé au centre et refermez la pâte tout autour pour bien sceller le cœur.
💡 Travaillez rapidement pour ne pas que le Nutella décongèle entre vos mains.
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7
Repos et cuisson
Placez les boules de pâte au frais 30 min. Préchauffez le four à 180°C. Enfournez pour 10 minutes exactement. Les bords doivent être dorés mais le centre doit rester très mou.
💡 Laissez refroidir 10 minutes sur la plaque avant de les manipuler.
💡 Conseils du chef
- Utilisez de la fleur de sel en finition juste après la cuisson pour exalter le goût du chocolat.
- Congelez vos boules de pâte déjà façonnées pour en cuire seulement un ou deux selon vos envies.
- La vergeoise est le secret de la texture : elle apporte une humidité que le sucre blanc n'a pas.
- Ne graissez pas votre plaque, utilisez du papier sulfurisé ou un tapis en silicone pour une cuisson uniforme.
- Si votre pâte est trop collante pour le façonnage, passez-la 15 minutes au réfrigérateur avant de former les boules.
L’histoire et l’évolution du cookie fourré
Le cookie aux pépites de chocolat a été inventé par Ruth Wakefield en 1938, mais la version fourrée au Nutella est une innovation plus contemporaine qui joue sur les textures. L’idée est de combiner la mâche du biscuit avec l’onctuosité de la noisette. C’est un mariage de cultures culinaires qui fonctionne à la perfection car le gras du Nutella protège l’humidité de la pâte centrale.
Le choix des ingrédients : la clé de l’excellence
Pour réussir cette recette, ne négligez pas la qualité de votre beurre. Un beurre demi-sel de qualité apportera cette pointe de sel qui vient contrebalancer le sucre du Nutella. Pour le sucre, l’utilisation de la vergeoise brune est indispensable : c’est elle qui donne cette couleur ambrée et ce côté ‘chewy’ (moelleux et collant) typique des vrais cookies américains. La farine T55 est idéale car elle contient juste assez de gluten pour donner de la structure sans rendre le biscuit dur.
L’importance cruciale du repos
Beaucoup d’amateurs sautent l’étape du repos au froid, c’est une erreur majeure. Le passage au réfrigérateur permet aux graisses de se figer et aux arômes de se développer. Un cookie dont la pâte a reposé s’étalera moins à la cuisson, conservant ainsi son épaisseur et son cœur fondant. De plus, cela permet au gluten de se détendre, assurant une texture finale beaucoup plus tendre.
Accords boissons et moments de dégustation
Ces cookies sont riches. Pour les accompagner, rien ne vaut un grand verre de lait frais entier, qui vient rincer le palais. Pour les adultes, un café noir de type Arabica, avec une légère acidité, saura trancher avec le gras de la noisette. Si vous souhaitez un accord plus audacieux pour un dessert de réception, un verre de Porto ou un vin doux naturel comme un Banyuls soulignera les notes de cacao.
Astuces de présentation et erreurs à éviter
Pour obtenir des cookies parfaitement ronds, utilisez un emporte-pièce circulaire légèrement plus grand que le cookie dès la sortie du four. Faites des mouvements circulaires autour du biscuit encore mou pour régulariser ses bords. L’erreur la plus fréquente est la surcuisson : un cookie doit paraître ‘pas assez cuit’ au centre quand vous le sortez. Il finira de durcir sur la plaque chaude à l’air libre.
🔄 Variantes de la recette
- Version noisettes croquantes : ajoutez 50g de noisettes torréfiées concassées dans la pâte pour rappeler le goût du Nutella.
- Version double chocolat : remplacez 30g de farine par 30g de cacao en poudre non sucré pour une pâte intensément chocolatée.
- Version Peanut Butter : remplacez le cœur Nutella par du beurre de cacahuète crémeux congelé de la même manière.
🥶 Conservation
Les cookies se conservent 3 à 4 jours dans une boîte en métal hermétique. Évitez le plastique qui les fait ramollir. Vous pouvez les congeler une fois cuits jusqu'à 2 mois.
⚠️ Erreurs à éviter
- Cuire les cookies trop longtemps : ils deviennent secs et perdent leur cœur fondant.
- Oublier de congeler les inserts de Nutella : il sera impossible d'enfermer proprement la pâte à tartiner dans le biscuit.
❓ Questions fréquentes
Peut-on remplacer le Nutella par une autre pâte à tartiner ?
Absolument, assurez-vous simplement qu'elle soit assez grasse pour bien figer au congélateur. Les versions artisanales fonctionnent très bien.
Pourquoi mes cookies sont-ils devenus tout plats ?
Cela arrive souvent si le beurre était trop fondu au départ ou si la pâte n'a pas assez reposé au froid avant la cuisson.
Comment garder le cœur bien coulant le lendemain ?
Passez le cookie 10 à 15 secondes au micro-ondes à puissance moyenne pour redonner au Nutella sa texture liquide.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui, c'est même recommandé. La pâte peut rester 24h au réfrigérateur, les arômes n'en seront que meilleurs.
