Recette de cake aux olives moelleux et savoureux
🥗 Ingrédients
- 250 g farine de blé T55 (tamisée pour éviter les grumeaux)
- 3 pièces œufs entiers (gros calibre, à température ambiante)
- 1 sachet levure chimique (soit 11g)
- 100 ml lait entier (légèrement tiédi)
- 100 ml huile d'olive (extra vierge de bonne qualité)
- 150 g olives vertes dénoyautées (rincées et bien égouttées)
- 150 g jambon blanc ou de Paris (coupé en dés de 1cm)
- 100 g gruyère ou emmental râpé (pour le fondant et le goût)
- 2 pincées poivre du moulin (selon votre goût)
- 1 pincée sel fin (attention, les olives sont déjà salées)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24 ou 26 cm
- Cul-de-poule (saladier)
- Fouet manuel
- Maryse (spatule en silicone)
- Balance de cuisine de précision
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante. Beurrez et farinez un moule à cake de 26 cm, même s'il est antiadhésif, pour assurer un démoulage parfait et une croûte dorée.
💡 Tapotez le moule à l'envers pour retirer l'excédent de farine.
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2
Traitement de la garniture
Rincez les olives à l'eau claire pour ôter l'excès de saumure. Séchez-les soigneusement dans un linge propre. Coupez le jambon en dés réguliers de 1 cm. Mélangez les olives et le jambon avec une cuillère à soupe de la farine prévue pour la recette.
💡 Fariner la garniture évite qu'elle ne tombe au fond du moule pendant la cuisson.
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3
Mélange des ingrédients secs
Dans un grand cul-de-poule, mélangez la farine restante, la levure chimique, le sel et le poivre. Formez un puits au centre.
💡 Tamisez la levure avec la farine pour une répartition homogène.
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4
Émulsion des liquides
Dans un autre récipient, battez légèrement les œufs avec le lait tiède et l'huile d'olive jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
💡 Le lait tiède aide à l'activation de la levure dès le début du mélange.
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5
Assemblage de l'appareil
Versez le mélange liquide dans le puits des ingrédients secs. À l'aide d'un fouet, mélangez en partant du centre et en élargissant le mouvement. Arrêtez dès que la pâte est lisse.
💡 Ne travaillez pas trop la pâte pour garder un cake bien moelleux.
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6
Incorporation finale
Ajoutez le fromage râpé, les dés de jambon et les olives à la préparation. Incorporez-les délicatement à l'aide d'une Maryse (spatule souple) en soulevant la masse.
💡 Utilisez une Maryse pour ne pas briser les olives.
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7
Cuisson et contrôle
Versez la pâte dans le moule et lissez la surface. Enfournez pour 45 minutes. Le cake doit être bien gonflé et doré. Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir propre et sèche.
💡 Si le cake dore trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium après 30 min.
💡 Conseils du chef
- Rincez toujours vos olives à l'eau chaude : cela retire non seulement l'excès de sel mais aussi l'huile de conservation qui peut altérer le goût de la pâte.
- Utilisez des œufs à température ambiante : des œufs froids peuvent figer l'huile et empêcher la pâte de monter de manière optimale.
- Laissez reposer le cake dans son moule pendant 15 minutes avant de le démouler sur une grille. Cela permet à la structure de se stabiliser et évite qu'il ne se casse.
- Pour un cake encore plus moelleux, remplacez 50g de farine par 50g de poudre d'amandes. Cela apporte une humidité naturelle incroyable.
- Ne coupez jamais le cake lorsqu'il est brûlant : la vapeur s'échapperait trop vite, asséchant la mie instantanément.
L’art du cake salé à la française
Le cake salé est bien plus qu’un simple mélange d’ingrédients ; c’est une science des proportions. Historiquement, le terme ‘cake’ désignait des gâteaux sucrés aux fruits confits. C’est dans les années 70 et 80 que la version salée a pris son essor en France, devenant le symbole d’une cuisine décontractée mais élégante. La clé de la réussite réside dans la ‘base’ : le ratio farine/œufs/liquide doit être respecté scrupuleusement pour éviter un gâteau qui s’effrite ou qui reste collant au centre.
Le choix des ingrédients : la qualité avant tout
Pour une recette cake olive d’exception, ne négligez pas la qualité de vos olives. Je recommande des olives vertes de type Picholine ou Manzanilla, dénoyautées, mais surtout rincées et séchées. Le rinçage permet de maîtriser le taux de sel final du gâteau. L’huile utilisée joue également un rôle crucial : une huile d’olive extra vierge apportera des notes fruitées, tandis qu’une huile de pépins de raisin restera plus neutre si vous souhaitez mettre en avant le goût du fromage.
La technique du mélange pour une mie aérienne
L’erreur la plus commune est de trop travailler la pâte une fois la farine ajoutée. En mélangeant excessivement, vous développez le gluten, ce qui rendra le cake élastique et dur après cuisson. Mon conseil de chef est d’incorporer les ingrédients secs aux liquides d’un geste souple, juste assez pour qu’il n’y ait plus de traces de farine visibles. C’est ce qu’on appelle la méthode ‘muffin’, qui garantit une mie alvéolée et légère.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce cake aux olives, privilégiez des vins blancs secs et vifs qui trancheront avec le gras du fromage et le sel des olives. Un Sauvignon Blanc de la Loire ou un Entre-deux-Mers seront parfaits. Si vous préférez le rouge, un vin léger et peu tannique comme un Beaujolais ou un Pinot Noir d’Alsace servira de compagnon idéal sans écraser les saveurs délicates du cake.
Astuces de présentation et service
Le cake aux olives se déguste idéalement tiède ou à température ambiante. Pour une présentation élégante, coupez-le en tranches régulières d’environ 1,5 cm d’épaisseur, puis recoupez chaque tranche en deux ou trois bâtonnets pour un format ‘finger food’. Servez-le sur une planche en bois avec quelques branches de romarin frais pour une touche rustique et parfumée.
🔄 Variantes de la recette
- Version Provençale : remplacez le jambon par des tomates séchées et ajoutez 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence à la pâte.
- Version Végétarienne : utilisez des dés de feta à la place du jambon et ajoutez quelques pignons de pin torréfiés pour le croquant.
- Version sans lactose : remplacez le lait entier par du lait d'amande non sucré et l'emmental par un fromage à pâte dure affiné qui contient très peu de lactose.
🥶 Conservation
Conservez le cake à température ambiante dans une boîte hermétique pendant 48h. Au-delà, placez-le au réfrigérateur. Pour une dégustation optimale, passez les tranches 5 minutes au four à 150°C avant de servir. Congélation possible en tranches individuelles séparées par du papier sulfurisé.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des olives avec noyaux : c'est risqué pour les convives et désagréable à la dégustation.
- Oublier de tamiser la levure : cela crée des petits points bruns amers à la surface du cake.
❓ Questions fréquentes
Pourquoi mes olives tombent-elles au fond du cake ?
Cela arrive généralement quand les olives sont trop humides ou quand la pâte est trop liquide. Veillez à bien sécher les olives après rinçage et à les enrober d'un voile de farine avant de les incorporer.
Peut-on remplacer l'huile par du beurre ?
Oui, vous pouvez utiliser 120g de beurre fondu, mais l'huile d'olive garantit une meilleure conservation et une texture plus souple, même après passage au réfrigérateur.
Comment obtenir une belle fente sur le dessus du cake ?
Après 10 minutes de cuisson, tirez rapidement le moule et tracez une ligne au couteau sur toute la longueur, ou déposez un fin filet de beurre fondu au centre. Cela guidera le développement du cake.
Le cake se conserve-t-il bien ?
Très bien ! Enveloppé dans du film alimentaire ou du papier aluminium, il reste moelleux pendant 3 à 4 jours. Il est souvent encore meilleur le lendemain car les arômes ont le temps de se diffuser.
