Recette de cake jambon olives à la française et très moelleux
🥗 Ingrédients
- 200 g farine de blé T55 (tamisée)
- 1 pièce levure chimique (soit un sachet de 11g)
- 3 pièces œufs frais (gros calibre, à température ambiante)
- 100 ml lait entier (légèrement tiédi)
- 100 ml huile de tournesol (ou huile d'olive douce)
- 150 g jambon blanc (coupé en dés de 1cm)
- 100 g olives vertes dénoyautées (bien égouttées)
- 100 g fromage râpé (Comté ou Emmental) (pour le goût et le liant)
- 1 pincée sel fin (attention au sel des olives)
- 2 tours poivre du moulin (pour le peps)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24-26 cm
- Cul-de-poule ou grand saladier
- Fouet manuel
- Maryse (spatule souple)
- Tamis de cuisine
📝 Étapes de préparation
-
1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à cake de 24 à 26 cm, même s'il est antiadhésif, pour garantir une croûte dorée et un démoulage parfait.
💡 Tapotez le moule renversé pour enlever l'excédent de farine
-
2
Mélange des éléments liquides
Dans un grand cul-de-poule, fouettez les œufs entiers jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement mousseux. Incorporez ensuite l'huile et le lait tiédi en filet tout en continuant de battre doucement.
💡 Le lait tiède aide à l'émulsion avec l'huile
-
3
Incorporation des poudres
Ajoutez progressivement la farine tamisée et la levure chimique. Mélangez à l'aide d'une maryse ou d'un fouet manuel en partant du centre vers les bords pour éviter les grumeaux.
💡 Arrêtez de mélanger dès que la farine est incorporée pour garder le moelleux
-
4
Préparation de la garniture
Coupez le jambon en dés réguliers. Égouttez soigneusement les olives et coupez-les en deux si elles sont grosses. Séchez-les dans un papier absorbant.
💡 Passer les olives dans un peu de farine les empêche de tomber au fond du moule
-
5
Assemblage final
Ajoutez le fromage râpé, les dés de jambon et les olives à la pâte. Poivrez généreusement et ajoutez une toute petite pincée de sel. Mélangez délicatement avec une spatule.
💡 Le fromage râpé apporte du gras et évite que le cake ne sèche
-
6
Cuisson lente et maîtrisée
Versez l'appareil dans le moule. Enfournez pour 45 minutes. À mi-cuisson, vous pouvez faire une légère entaille longitudinale sur le dessus avec un couteau beurré pour un développement harmonieux.
💡 Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium
-
7
Vérification et repos
Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche. Laissez reposer le cake 10 à 15 minutes dans son moule avant de le démouler sur une grille.
💡 Le repos permet à l'humidité de se répartir uniformément
💡 Conseils du chef
- Pour un cake encore plus parfumé, remplacez 50ml d'huile de tournesol par 50ml d'huile d'olive de qualité.
- Ajoutez une cuillère à café d'herbes de Provence ou de thym frais dans la pâte pour une note méridionale.
- Si vous utilisez des olives très salées, faites-les blanchir 2 minutes dans l'eau bouillante avant de les intégrer.
- Pour un cake plus aérien, vous pouvez monter les blancs d'œufs en neige et les incorporer à la fin.
- Le choix du fromage est crucial : un Comté affiné 12 mois apportera bien plus de saveur qu'un emmental premier prix.
L’histoire et l’évolution du cake salé
Bien que le terme ‘cake’ soit d’origine anglo-saxonne, le cake salé tel que nous le connaissons est une spécialité très française. À l’origine, le cake était exclusivement sucré, riche en fruits confits et destiné au tea-time. C’est vers les années 1970-1980 que les cuisiniers français ont commencé à décliner cette technique avec des ingrédients salés. La force de cette recette réside dans sa polyvalence. Le cake olive jambon est devenu le standard, le ‘classique des classiques’, car il marie la salinité de l’olive à la douceur du jambon cuit, le tout lié par le caractère d’un fromage fondu comme le Comté ou l’Emmental.
Accompagnements et accords mets-vins
Pour transformer ce cake en un véritable repas, je vous conseille de le servir avec une salade de jeunes pousses ou une roquette bien poivrée. Une vinaigrette à l’huile de noix ou une pointe de moutarde à l’ancienne soulignera parfaitement les arômes du jambon.
Côté boisson, ce cake appelle à la convivialité. Pour un accord régional, tournez-vous vers un vin blanc sec et fruité comme un Sauvignon de Touraine ou un Entre-deux-Mers. Si vous préférez le rouge, un vin léger et peu tannique, tel qu’un Beaujolais-Villages ou un Pinot Noir d’Alsace servi légèrement frais (14°C), fera merveille. Pour une version sans alcool, un thé glacé maison à la pêche ou une eau pétillante avec une rondelle de citron complèteront la fraîcheur des olives.
Astuces de présentation et erreurs à éviter
La présentation est la clé d’un buffet réussi. Ne coupez pas le cake dès sa sortie du four ; il risquerait de s’émietter. Attendez qu’il soit totalement refroidi pour obtenir des tranches nettes et régulières. Vous pouvez le présenter sur une planche en bois rustique, parsemé de quelques brins de thym frais ou de romarin pour rappeler les saveurs méditerranéennes.
Les erreurs classiques : 1. Trop mélanger la pâte : Une fois la farine ajoutée, travaillez la pâte le moins possible. Un excès de mélange développe le gluten et rend le cake élastique et dur. 2. Ne pas égoutter les olives : Si vos olives sont trop humides, elles créeront des poches d’eau dans la pâte, empêchant une cuisson homogène. 3. L’excès de sel : Le jambon, le fromage et les olives sont déjà salés. Ayez la main légère sur le sel ajouté pour garder un équilibre gustatif agréable.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten: remplacez la farine de blé par 150g de farine de riz et 50g de fécule de pomme de terre.
- Version végétarienne: remplacez le jambon par des tomates séchées et des dés de feta ou de chèvre frais.
- Version forestière: remplacez les olives par des champignons de Paris poêlés à l'ail et au persil.
🥶 Conservation
Conservez le cake dans un film étirable ou une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Pour lui redonner son moelleux, passez-le 5 minutes à four doux (120°C) avant de servir.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des œufs froids sortant du frigo, ce qui peut figer l'huile et empêcher le cake de bien monter.
- Ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes de cuisson, ce qui ferait retomber le cake.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Absolument, ce cake est même meilleur le lendemain car les arômes ont le temps de se diffuser. Enveloppez-le bien dans du film étirable une fois refroidi.
Comment savoir si c'est bien cuit?
La lame d'un couteau plantée au cœur doit ressortir propre. Visuellement, le cake doit être bien gonflé et présenter une fente dorée sur le dessus.
Que faire si la pâte est trop épaisse?
Si la pâte vous semble trop compacte (cela dépend de la taille des œufs), ajoutez une cuillère à soupe de lait supplémentaire pour détendre l'appareil.
Peut-on congeler ce cake?
Oui, il se congèle très bien. Coupez-le en tranches au préalable et séparez-les avec du papier sulfurisé pour ne décongeler que la quantité nécessaire.
