Recette du cake aux olives et lardons fumés ultra moelleux
🥗 Ingrédients
- 250 g farine de blé T55 (tamisée pour éviter les grumeaux)
- 1 paquet levure chimique (soit environ 11g)
- 3 pièces œufs frais (gros calibre, à température ambiante)
- 100 ml huile d'olive vierge (de bonne qualité)
- 125 ml lait entier (légèrement tiédi)
- 150 g lardons fumés (qualité supérieure)
- 150 g olives vertes dénoyautées (égouttées et séchées)
- 100 g emmental râpé (ou comté pour plus de caractère)
- 10 g beurre (pour le moule)
- 2 pincées poivre du moulin (ne pas saler, les lardons et olives le sont déjà)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24 ou 26 cm
- Cul-de-poule (grand saladier)
- Fouet manuel
- Maryse (spatule en silicone)
- Tamis ou passoire fine
- Poêle
📝 Étapes de préparation
-
1
Préparation des garnitures salées
Plongez les lardons dans une casserole d'eau froide, portez à ébullition pendant 1 minute, puis égouttez-les. Faites-les ensuite revenir 2 minutes à sec dans une poêle pour les dorer légèrement. Épongez-les sur du papier absorbant.
💡 Le blanchiment retire l'excès de sel et les impuretés pour un goût plus fin.
-
2
Préparation des olives et du moule
Coupez les olives en rondelles ou laissez-les entières selon votre préférence. Séchez-les soigneusement. Préchauffez votre four à 180°C (th.6) et beurrez un moule à cake de 26 cm.
💡 Des olives bien sèches adhèrent mieux à la pâte.
-
3
Création de la base liquide
Dans un grand cul-de-poule, fouettez énergiquement les œufs avec l'huile d'olive et le lait tiède jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
💡 Le lait tiède aide à l'émulsion avec l'huile.
-
4
Incorporation des éléments secs
Ajoutez progressivement la farine tamisée et la levure chimique. Mélangez au fouet en partant du centre pour éviter les grumeaux, mais ne travaillez pas trop la pâte.
💡 Arrêtez dès que la farine est incorporée pour garder le moelleux.
-
5
Ajout de la garniture
Incorporez l'emmental râpé, les lardons refroidis et les olives. Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse (spatule souple) pour bien répartir les éléments.
💡 Vous pouvez fariner légèrement les lardons et olives avant de les ajouter pour qu'ils ne tombent pas au fond.
-
6
Cuisson lente et maîtrisée
Versez la préparation dans le moule. Enfournez pour 45 minutes. À mi-cuisson, vous pouvez fendre le dessus du cake dans la longueur avec une lame beurrée pour une levée uniforme.
💡 N'ouvrez pas le four avant les 30 premières minutes.
-
7
Test de cuisson et repos
Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche. Laissez reposer 10 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille.
💡 Le repos permet à l'humidité de se répartir, facilitant le tranchage.
💡 Conseils du chef
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour favoriser une levée homogène de la pâte.
- Pour un cake encore plus parfumé, remplacez 50ml d'huile d'olive par 50ml de vin blanc sec.
- Ne salez pas la pâte : le fromage, les lardons et les olives apportent déjà une quantité de sel suffisante.
- Si le cake dore trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium pour les 10 dernières minutes de cuisson.
- Pour des tranches parfaites, utilisez un couteau à dents (couteau à pain) et attendez que le cake soit totalement froid.
L’art du cake salé à la française
Le secret d’un grand cake réside avant tout dans sa texture. Contrairement au cake sucré qui cherche souvent la densité, le cake salé doit rester aérien pour ne pas saturer le palais. Pour cette recette de cake olive lardon, nous utilisons une base de pâte dite ‘à l’anglaise’ adaptée aux saveurs méditerranéennes. L’utilisation de l’huile d’olive, en plus d’apporter du parfum, garantit une conservation optimale : le cake restera souple même le lendemain, contrairement à une version tout beurre qui aurait tendance à figer.
Choisir ses ingrédients avec soin
Pour les lardons, privilégiez des lardons fumés au bois de hêtre. Le fumage apporte une profondeur aromatique qui contraste magnifiquement avec l’amertume légère des olives. Concernant ces dernières, les olives vertes de type Picholine sont idéales pour leur tenue à la cuisson. Si vous utilisez des olives en saumure, veillez à bien les rincer et les sécher pour ne pas déséquilibrer le taux de sel de la pâte.
L’importance de la mise en place
En cuisine professionnelle, on ne commence jamais une recette sans avoir préparé ses éléments. Coupez vos olives en deux, râpez votre fromage à la minute pour garder son humidité, et surtout, faites blanchir vos lardons. Cette étape, souvent ignorée, permet d’éliminer les impuretés et l’excès de sel, tout en évitant que le cake ne soit trop gras.
Accompagnements et accords
Ce cake se suffit à lui-même, mais il prend une autre dimension accompagné d’une salade de roquette croquante assaisonnée d’un filet de vinaigre balsamique. Pour les boissons, un vin blanc sec et vif comme un Sauvignon de Touraine ou un Entre-deux-Mers fera merveille. Si vous préférez le rouge, optez pour un vin léger et fruité comme un Beaujolais ou un Pinot Noir d’Alsace servi légèrement frais.
Erreurs classiques à éviter
La faute la plus fréquente est de trop travailler la pâte après avoir ajouté la farine. Cela développe le gluten et rend le cake élastique et dur. Mélangez juste assez pour incorporer les ingrédients. Une autre erreur est d’ajouter les garnitures humides (olives mal égouttées) qui créent des poches de pâte crue autour d’elles.
🔄 Variantes de la recette
- Version Provençale : remplacez les lardons par des tomates séchées et ajoutez 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence.
- Version Luxe : utilisez des olives Kalamata et remplacez l'emmental par de la feta émiettée et quelques pignons de pin torréfiés.
- Version Sans Gluten : remplacez la farine de blé par 150g de farine de riz et 100g de fécule de maïs, en ajoutant une demi-cuillère à café de gomme de guar.
🥶 Conservation
Conservez le cake enveloppé dans du film étirable ou de l'aluminium à température ambiante pendant 2 jours, ou jusqu'à 5 jours au réfrigérateur. Pour une dégustation optimale, sortez-le 30 minutes avant de servir ou passez-le quelques instants au four tiède.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des olives avec noyaux : désagréable et dangereux à la dégustation.
- Ne pas tamiser la farine : risque de grumeaux de levure qui donnent un goût amer localisé.
- Oublier de sécher les olives : l'eau résiduelle crée une zone de pâte molle et collante.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Absolument, il est même meilleur préparé la veille car les arômes se diffusent. Enveloppez-le bien dans du film alimentaire une fois refroidi.
Comment savoir si le cake est bien cuit à cœur ?
Plantez une lame de couteau au centre. Si elle ressort propre, c'est cuit. Si de la pâte colle, prolongez de 5 minutes. Le cake doit aussi être bien doré et ferme au toucher.
Que faire si les lardons et olives tombent au fond ?
C'est souvent dû à une pâte trop liquide ou des garnitures trop lourdes. Veillez à bien sécher vos olives et farinez légèrement les lardons avant de les incorporer.
Peut-on congeler ce cake salé ?
Oui, il se congèle très bien. Coupez-le en tranches et séparez-les par du papier sulfurisé pour ne décongeler que la quantité nécessaire. Passez-les 5 min au four chaud pour retrouver le croustillant.
