Recette de cake salé jambon et emmental très moelleux
🥗 Ingrédients
- 250 g farine de blé T55 (tamisée pour éviter les grumeaux)
- 1 paquet levure chimique (soit environ 11g)
- 3 pièces œufs frais (gros calibre, à température ambiante)
- 125 ml lait entier (légèrement tiédi)
- 100 ml huile de pépin de raisin (ou huile de tournesol de qualité)
- 200 g jambon blanc supérieur (coupé en dés de 1 cm)
- 150 g emmental français (râpé ou en petits cubes)
- 80 g olives vertes dénoyautées (rincées et égouttées)
- 1 pincée sel fin (attention, le jambon est déjà salé)
- 2 tours poivre du moulin (pour le caractère)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24-26 cm
- Grand saladier (cul-de-poule)
- Fouet manuel
- Maryse (spatule en silicone)
- Tamis de cuisine
- Grille à pâtisserie
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à cake de 26 cm de long, même s'il est antiadhésif, pour assurer une croûte croustillante et un démoulage parfait.
💡 Tapotez le moule renversé pour retirer l'excédent de farine
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2
Appareil de base aux œufs
Dans un grand saladier, fouettez les œufs entiers avec une pincée de sel et le poivre jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement mousseux. Cela permet d'incorporer de l'air dès le début.
💡 Ne salez pas trop car le jambon et le fromage apportent déjà beaucoup de sodium
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3
Incorporation des liquides
Versez progressivement l'huile de pépin de raisin tout en continuant de fouetter, puis ajoutez le lait entier tiède. L'émulsion doit être homogène.
💡 Le lait tiède aide la levure à s'activer plus rapidement
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4
Mélange des matières sèches
Incorporez la farine tamisée mélangée à la levure chimique. Utilisez un fouet manuel et mélangez en partant du centre vers les bords jusqu'à obtenir une pâte lisse sans grumeaux.
💡 Arrêtez de mélanger dès que la farine est incorporée pour garder le moelleux
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5
Ajout de la garniture
Ajoutez les dés de jambon, l'emmental et les olives vertes. Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse (spatule souple) pour bien répartir les ingrédients sans écraser la structure de la pâte.
💡 Farinez légèrement les dés de jambon avant de les ajouter pour qu'ils ne tombent pas au fond
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6
Cuisson lente et maîtrisée
Versez la préparation dans le moule et enfournez pour 45 minutes. À mi-cuisson, vous pouvez fendre le dessus du cake dans la longueur avec la pointe d'un couteau beurré pour un développement harmonieux.
💡 Si le dessus brunit trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium
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7
Refroidissement et repos
Laissez tiédir le cake 10 minutes dans son moule avant de le démouler sur une grille. Laissez-le refroidir complètement à température ambiante avant de l'envelopper de film alimentaire.
💡 Le repos est essentiel pour que les arômes se diffusent et que la texture se stabilise
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des ingrédients à température ambiante pour favoriser une émulsion stable de la pâte.
- Le choix de l'huile est crucial : l'huile de pépin de raisin garantit un cake qui reste souple après passage au froid, contrairement au beurre.
- Pour un cake encore plus gonflé, laissez reposer la pâte 30 minutes au frais avant d'enfourner, le choc thermique boostera la levée.
- Ne coupez jamais le cake lorsqu'il est encore chaud, la vapeur s'échapperait et la mie deviendrait pâteuse.
- Pour une croûte brillante, badigeonnez le dessus du cake avec un peu de lait 5 minutes avant la fin de la cuisson.
L’art de réussir un cake salé d’exception
Pour qu’une recette de cake salé à manger froid soit une réussite totale, il ne suffit pas de mélanger des ingrédients au hasard. La structure du gâteau dépend de la réaction chimique entre la levure chimique et l’acidité des ingrédients, mais aussi de la manière dont le gluten est travaillé. En tant que chef, je conseille toujours de ne pas ‘sur-travailler’ la pâte une fois la farine ajoutée. Un mélange trop vigoureux développerait le réseau glutineux, rendant le cake élastique et dur après refroidissement.
Choisir les bons ingrédients
La qualité des produits fait 80% du travail. Pour le jambon, privilégiez un jambon blanc de Paris, coupé en dés épais pour garder de la mâche. L’emmental doit être râpé grossièrement ou coupé en petits cubes pour créer des poches de gourmandise fondante. L’huile de pépin de raisin est idéale car elle est neutre en goût et reste liquide à basse température, contrairement au beurre qui fige et peut rendre le cake cassant lorsqu’il est mangé froid.
Accompagnements et service
Servir un cake salé froid ne signifie pas le servir seul. Pour sublimer les saveurs de jambon et de fromage, accompagnez-le d’une salade de jeunes pousses de moutarde ou d’une roquette bien poivrée. Une petite sauce au yaourt grec, citron et ciboulette apportera une fraîcheur bienvenue. Côté boissons, ce cake s’accorde merveilleusement avec un vin blanc sec et vif comme un Sauvignon de Touraine ou un Rosé de Provence bien frais. Pour une option sans alcool, un thé glacé maison à la pêche et au romarin complétera parfaitement les notes salées du gâteau.
🔄 Variantes de la recette
- Version végétarienne : remplacez le jambon par des tomates séchées et des dés de feta, et ajoutez une poignée de pignons de pin torréfiés.
- Version sans gluten : utilisez un mélange de 150g de farine de riz et 100g de fécule de pomme de terre, en ajoutant une cuillère à café de gomme de guar.
- Version forestière : remplacez les olives par des champignons de Paris sautés à l'ail et remplacez l'emmental par du comté vieux.
🥶 Conservation
Enveloppez le cake bien serré dans du film étirable ou placez-le dans une boîte hermétique. Il se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur. Sortez-le 15 minutes avant dégustation pour qu'il retrouve toute sa souplesse.
⚠️ Erreurs à éviter
- Ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes, ce qui ferait retomber le cake.
- Utiliser des olives avec noyaux, ce qui rend la dégustation périlleuse et désagréable.
- Mélanger la pâte trop longtemps après l'ajout de la farine, rendant le cake dense.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Absolument, c'est même conseillé. Le cake est meilleur préparé 24 heures à l'avance, car les saveurs du jambon et du fromage infusent la mie pendant le repos au frais.
Comment savoir si le cake est bien cuit à cœur?
Plantez une lame de couteau ou un pic en bois au centre. S'il ressort propre et sec, le cake est cuit. Si de la pâte adhère, prolongez la cuisson de 5 minutes.
Que faire si mon cake est trop sec?
Cela arrive souvent en cas de surcuisson. Pour rattraper un cake sec, vous pouvez le servir avec une sauce onctueuse ou le puncher légèrement avec un bouillon de légumes tiède avant refroidissement.
Peut-on congeler ce cake salé?
Oui, il se congèle très bien. Coupez-le en tranches, séparez-les avec du papier sulfurisé et placez-les dans un sac de congélation. Il se conserve 2 mois.
