Recette de cake au thon moelleux et à la ciboulette
🥗 Ingrédients
- 200 g farine de blé T55 (tamisée pour éviter les grumeaux)
- 1 sachet levure chimique (environ 11g)
- 3 pièces œufs frais (gros calibre, à température ambiante)
- 100 ml lait entier (légèrement tiédi)
- 100 ml huile de tournesol (ou huile d'olive douce)
- 200 g thon au naturel (poids égoutté, de bonne qualité)
- 100 g emmental râpé (ou comté pour plus de goût)
- 1 botte ciboulette fraîche (ciselée finement)
- 1 c. à s. moutarde de Dijon (pour le peps)
- 1 pincée sel fin (attention, le thon est déjà salé)
- 2 tours poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24-26 cm
- Cul-de-poule (grand saladier)
- Fouet manuel
- Maryse (spatule souple)
- Tamis fin
- Grille à pâtisserie
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à cake de 24-26 cm, même s'il est antiadhésif, pour assurer une croûte dorée et un démoulage parfait.
💡 Tapotez le moule renversé pour retirer l'excédent de farine
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2
Mélange des bases liquides
Dans un grand cul-de-poule, fouettez énergiquement les œufs avec l'huile et le lait tiède jusqu'à obtenir une émulsion homogène. Incorporez ensuite la moutarde.
💡 Le lait tiède aide à mieux lier les graisses et les œufs
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3
Incorporation des éléments secs
Ajoutez progressivement la farine tamisée et la levure chimique. Mélangez délicatement au fouet en partant du centre vers les bords pour éviter la formation de grumeaux.
💡 Ne travaillez pas trop la pâte pour garder le cake aérien
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4
Préparation de la garniture
Égouttez soigneusement le thon. Émiettez-le grossièrement avec une fourchette pour garder quelques morceaux identifiables qui apporteront de la texture.
💡 Pressez légèrement le thon pour ne pas détremper la pâte
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5
Assemblage final
Incorporez à la maryse le thon émietté, le fromage râpé et la ciboulette ciselée. Assaisonnez de sel et de poivre avec parcimonie.
💡 La maryse permet de ne pas écraser les morceaux de thon
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6
Cuisson lente et maîtrisée
Versez la préparation dans le moule et enfournez pour 45 minutes. Le cake doit gonfler et prendre une belle couleur ambrée.
💡 Placez le moule au centre du four pour une chaleur uniforme
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7
Vérification et repos
Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche. Laissez reposer le cake 10 minutes dans son moule avant de le démouler sur une grille.
💡 Le repos sur grille évite que la vapeur ne ramollisse la croûte
💡 Conseils du chef
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour favoriser une émulsion parfaite de la pâte.
- Pour un cake encore plus moelleux, remplacez 50ml de lait par 50g de yaourt grec ou de crème fraîche épaisse.
- Ne coupez jamais le cake brûlant, les alvéoles de la mie risqueraient de s'écraser et de donner une impression de pâte crue.
- Ajoutez une cuillère à café de jus de citron à la pâte pour réagir avec la levure et obtenir un gonflage spectaculaire.
- Si le dessus brunit trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
L’histoire du cake salé remonte aux traditions anglo-saxonnes, mais c’est en France qu’il a acquis ses lettres de noblesse dans les années 70 et 80. Pour réussir cette recette, la qualité du thon est primordiale : privilégiez des morceaux entiers plutôt que des miettes, car ils conservent mieux leur jus et leur texture à la cuisson. L’accompagnement idéal pour ce cake reste une salade de jeunes pousses avec une vinaigrette légèrement citronnée, qui viendra trancher avec la richesse du fromage. Côté boissons, je recommande un vin blanc sec et vif comme un Sauvignon de Touraine ou un Entre-deux-Mers. Pour une présentation digne d’un restaurant, ne coupez pas le cake immédiatement à la sortie du four ; attendez qu’il soit tiède pour obtenir des tranches nettes et régulières. Évitez absolument de trop travailler la pâte une fois la farine ajoutée, car cela rendrait le cake élastique et dur. Un mélange rapide, juste assez pour incorporer les ingrédients, garantit cette mie alvéolée et légère que nous recherchons tous.
🔄 Variantes de la recette
- Version méditerranéenne: ajoutez 50g d'olives vertes dénoyautées et remplacez la ciboulette par de l'origan séché.
- Version sans gluten: utilisez 150g de farine de riz et 50g de fécule de maïs à la place de la farine de blé.
- Version riche: ajoutez des petits dés de feta ou de tomates séchées pour un contraste de saveurs plus marqué.
🥶 Conservation
Conservez le cake enveloppé dans du film étirable ou du papier aluminium au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Il se congèle parfaitement une fois coupé en tranches : placez-les dans un sac de congélation pour une conservation jusqu'à 2 mois.
⚠️ Erreurs à éviter
- Trop mélanger la pâte après l'ajout de la farine, ce qui rend le cake dense.
- Oublier d'égoutter le thon, ce qui risque de créer des zones trop humides et mal cuites à l'intérieur.
❓ Questions fréquentes
Pourquoi mon cake au thon est-il trop sec?
Cela vient souvent d'une sur-cuisson ou d'un manque de corps gras. Respectez bien le temps de cuisson et n'hésitez pas à utiliser du lait entier.
Peut-on utiliser du thon à l'huile?
Oui, c'est même excellent pour le moelleux. Dans ce cas, réduisez la quantité d'huile ajoutée à la pâte de 30ml.
Comment obtenir une belle fente sur le dessus?
Après 10 minutes de cuisson, incisez rapidement le dessus du cake dans le sens de la longueur avec la lame d'un couteau beurrée.
Peut-on préparer la pâte la veille?
Il est préférable de cuire le cake immédiatement après avoir mélangé la levure pour qu'elle garde tout son pouvoir levant.
