Recette d'un gâteau à l'ananas frais moelleux et caramélisé
🥗 Ingrédients
- 1 pièce ananas frais bien mûr (épluché et coupé en tranches ou dés)
- 200 g farine de blé T55 (tamisée)
- 150 g beurre doux (pommade (mou))
- 150 g sucre en poudre (pour l'appareil à gâteau)
- 100 g sucre en poudre (pour le caramel)
- 3 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 11 g levure chimique (soit 1 sachet)
- 1 c. à s. extrait de vanille liquide (de bonne qualité)
- 1 pincée sel fin (pour exalter les saveurs)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué rond de 24 cm (non amovible)
- Casserole à fond épais pour le caramel
- Saladier et fouet manuel (ou batteur électrique)
- Maryse (spatule souple)
- Plat de service plat
📝 Étapes de préparation
-
1
Préparation de l'ananas
Épluchez l'ananas à vif en retirant bien tous les yeux. Coupez-le en tranches de 1 cm d'épaisseur. Retirez le cœur dur à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un couteau.
💡 Gardez le jus qui s'écoule lors de la découpe pour l'incorporer à la pâte.
-
2
Réalisation du caramel à sec
Dans une casserole, versez les 100g de sucre. Faites chauffer à feu moyen sans remuer jusqu'à l'obtention d'un caramel ambré. Versez-le immédiatement au fond de votre moule à manqué (24 cm) et répartissez-le en penchant le moule.
💡 Ne laissez pas le caramel devenir trop foncé, il deviendrait amer.
-
3
Mise en place des fruits
Disposez les tranches d'ananas sur le caramel encore chaud. Si vous avez des morceaux restants, coupez-les en petits dés pour les intégrer plus tard à la pâte.
💡 Serrez bien les tranches car elles vont légèrement rétrécir à la cuisson.
-
4
Crémage du beurre et du sucre
Dans un saladier, fouettez le beurre mou avec les 150g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. Cette étape incorpore de l'air pour un gâteau léger.
💡 Le beurre doit avoir la texture d'une pommade, pas fondu.
-
5
Incorporation des œufs
Ajoutez les œufs un par un en mélangeant énergiquement entre chaque ajout. Versez ensuite l'extrait de vanille.
💡 Si le mélange semble trancher, ajoutez une cuillère de farine.
-
6
Mélange des poudres
Incorporez la farine tamisée avec la levure et le sel. Mélangez délicatement à la maryse jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajoutez les éventuels dés d'ananas restants.
💡 Ne travaillez pas trop la pâte après avoir mis la farine pour garder le moelleux.
-
7
Cuisson au four
Préchauffez votre four à 180°C. Versez la pâte sur les ananas. Enfournez pour 40 minutes. Le gâteau doit être bien doré et la lame d'un couteau doit ressortir sèche.
💡 Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium.
-
8
Le démoulage crucial
Laissez reposer le gâteau 10 minutes hors du four. Passez une lame de couteau sur les bords, posez un plat de service sur le moule et retournez d'un geste sec.
💡 Attendre trop longtemps rendrait le démoulage impossible car le caramel durcirait.
💡 Conseils du chef
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour éviter que l'appareil ne tranche au moment du mélange.
- Pour un goût plus intense, remplacez 50g de sucre par de la vergeoise brune dans la pâte.
- Si votre ananas n'est pas assez sucré, faites revenir les tranches 2 minutes à la poêle avec une noisette de beurre avant de les mettre dans le moule.
- Le tamisage de la farine est l'étape secrète pour éviter les bulles d'air irrégulières et obtenir une mie fine.
- Ajoutez une cuillère à soupe de rhum ambré dans la pâte pour une note antillaise authentique.
L’histoire du gâteau renversé à l’ananas
Le concept du gâteau renversé, ou ‘upside-down cake’, trouve ses racines dans les techniques de cuisson ancestrales où les gâteaux étaient cuits dans des poêles en fonte sur le feu. On disposait les fruits au fond pour qu’ils caramélisent avant de verser la pâte par-dessus. L’ananas est devenu l’ingrédient phare de cette méthode au début du XXe siècle, symbolisant l’exotisme et le raffinement. Aujourd’hui, nous utilisons le four pour une chaleur plus homogène, mais l’esprit reste le même : créer une symbiose entre le fruit et le sucre.
Choisir et préparer son ananas frais
Pour cette recette, le choix du fruit est primordial. Un ananas ‘Victoria’ est idéal pour sa concentration en saveurs et sa petite taille, mais un ananas ‘Pain de sucre’ ou ‘Extra Sweet’ fonctionne parfaitement. Pour vérifier la maturité, tirez sur l’une des feuilles centrales : si elle vient sans résistance, le fruit est prêt. L’odeur à la base doit être sucrée et non fermentée. Lors de la découpe, veillez à retirer soigneusement les ‘yeux’ (les petites écailles dures) et le cœur fibreux si celui-ci est trop dur.
Accompagnements et accords mets-vins
Ce gâteau se suffit à lui-même, mais pour une expérience gastronomique complète, je recommande de le servir avec une crème montée à la vanille bourbon ou une boule de sorbet coco pour accentuer le côté exotique.
Côté boissons, privilégiez un vin blanc moelleux qui saura répondre à l’acidité de l’ananas et au sucre du caramel. Un Coteaux du Layon ou un Jurançon sont des partenaires historiques. Pour une option sans alcool, un thé noir de Ceylan infusé à froid avec quelques zestes de citron vert sera une alternative rafraîchissante et élégante.
Astuces de présentation
Pour un visuel digne d’une pâtisserie, disposez vos tranches d’ananas en rosace régulière au fond du moule. Vous pouvez placer une cerise confite ou une amande entière au centre de chaque tranche pour un look rétro assumé. Après le démoulage, un léger coup de pinceau avec un peu de sirop de sucre ou de gelée d’abricot apportera une brillance miroir irrésistible.
Les erreurs à éviter
- Utiliser un moule à fond amovible : Le caramel liquide risque de s’échapper durant la cuisson. Préférez un moule à manqué classique en silicone ou en métal bien beurré.
- Démouler le gâteau froid : Le caramel va figer et le gâteau restera collé au fond. L’opération doit se faire environ 5 à 10 minutes après la sortie du four.
- Ne pas égoutter les fruits : Si vous coupez l’ananas à l’avance, il peut rendre beaucoup d’eau. Épongez les tranches avec un papier absorbant avant de les poser sur le caramel.
🔄 Variantes de la recette
- Version coco : remplacez 50g de farine par de la noix de coco râpée et utilisez du lait de coco à la place de la vanille.
- Version sans gluten : utilisez un mélange de 150g de farine de riz et 50g de fécule de maïs, avec une demi-cuillère à café de gomme de guar.
- Version agrumes : ajoutez les zestes d'un citron vert et d'une orange dans la pâte pour une fraîcheur acidulée supplémentaire.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau à température ambiante sous une cloche pendant 48h. S'il fait chaud, placez-le au réfrigérateur mais sortez-le 30 minutes avant dégustation pour que le beurre s'assouplisse.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser un ananas trop vert qui restera croquant et acide après cuisson.
- Démouler le gâteau trop tard : le caramel agit comme une colle en refroidissant.
❓ Questions fréquentes
Puis-je utiliser de l'ananas en conserve ?
Oui, c'est possible, mais le résultat sera moins parfumé. Veillez à très bien égoutter les tranches et à réduire la quantité de sucre dans la pâte car les fruits au sirop sont déjà très sucrés.
Comment savoir si le gâteau est parfaitement cuit ?
Plantez la pointe d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre. Visuellement, le gâteau doit se rétracter légèrement des bords du moule.
Mon caramel a durci dans le moule avant que je mette la pâte, est-ce grave ?
Non, pas du tout. Le caramel va refondre sous l'action de la chaleur du four et du jus rendu par l'ananas durant la cuisson.
Peut-on congeler ce gâteau ?
Oui, il se congèle très bien une fois refroidi. Enveloppez-le soigneusement dans du film alimentaire. Décongelez-le à température ambiante et passez-le 5 minutes à four doux (150°C) pour lui redonner son lustre.
