Recette de cake au chorizo et comté ultra moelleux
🥗 Ingrédients
- 250 g farine de blé T55 (tamisée pour éviter les grumeaux)
- 1 pièce levure chimique (soit un sachet de 11g)
- 3 pièces œufs entiers (gros calibre, à température ambiante)
- 100 ml lait entier (légèrement tiédi)
- 100 ml huile d'olive extra vierge (choisissez une huile fruitée)
- 150 g chorizo doux ou fort (coupé en petits dés de 5mm)
- 100 g comté affiné (râpé ou coupé en minuscules cubes)
- 50 g olives vertes dénoyautées (facultatif, pour le contraste)
- 1 pincée sel fin (attention, le chorizo est déjà salé)
- 2 tours poivre du moulin (pour le peps)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 26 cm
- Cul-de-poule (saladier inox)
- Fouet manuel
- Maryse (spatule en silicone)
- Râpe à fromage
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante. Beurrez et farinez soigneusement un moule à cake de 24-26 cm de long.
💡 Tapissez le fond d'une bande de papier cuisson pour un démoulage parfait
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2
Préparation de la garniture
Retirez la peau du chorizo. Coupez-le en petits dés réguliers. Si vous utilisez des olives, coupez-les en deux. Râpez le comté.
💡 Passez les dés de chorizo dans une cuillère à soupe de farine pour qu'ils ne tombent pas au fond
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3
Mélange des bases sèches
Dans un grand cul-de-poule, mélangez la farine et la levure chimique. Formez un puits au centre.
💡 Tamisez l'ensemble pour une mie plus régulière
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4
Émulsion des liquides
Dans un autre récipient, battez légèrement les œufs avec le lait tiède et l'huile d'olive jusqu'à obtenir un mélange homogène.
💡 Le lait tiède aide à l'émulsion avec l'huile
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5
Assemblage de l'appareil
Versez le mélange liquide dans le puits des ingrédients secs. Mélangez au fouet en partant du centre, juste assez pour incorporer la farine.
💡 Arrêtez dès qu'il n'y a plus de traces de farine, les grumeaux disparaîtront à la cuisson
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6
Incorporation finale
Ajoutez délicatement les dés de chorizo, le comté et le poivre à l'aide d'une maryse (spatule souple).
💡 Soulevez la masse sans l'écraser pour garder de l'air
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7
Cuisson lente
Versez la pâte dans le moule et lissez la surface. Enfournez pour 45 minutes sans ouvrir la porte du four les 30 premières minutes.
💡 Si le dessus brunit trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium
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8
Test de cuisson et repos
Plantez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir sèche. Laissez reposer 15 minutes avant de démouler sur une grille.
💡 Le repos permet à l'humidité de se répartir uniformément
💡 Conseils du chef
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour éviter que l'appareil ne tranche au mélange.
- Pour un cake encore plus parfumé, faites revenir les dés de chorizo 2 minutes à la poêle pour libérer leur huile avant de les intégrer (laissez-les refroidir avant).
- Ne salez que très peu : le chorizo et le comté apportent déjà une grande quantité de sodium.
- Le secret du moelleux réside dans le mélange : moins vous travaillez la pâte, plus le cake sera tendre.
- Pour une croûte croustillante, saupoudrez un peu de parmesan sur le dessus juste avant d'enfourner.
L’histoire et l’évolution du cake salé
Bien que le terme ‘cake’ nous vienne de nos voisins britanniques, la version salée telle que nous la connaissons est une spécialité très française, popularisée dans les années 90 par les grands buffets et les pique-niques dominicaux. Le mariage avec le chorizo est une évolution naturelle qui apporte de la chaleur et du relief à une base parfois jugée trop neutre. Le chorizo, pilier de la charcuterie ibérique, apporte non seulement de la texture, mais aussi cette couleur orangée si caractéristique due au pimentón.
Choisir les bons produits pour une réussite totale
Pour une ‘cake chorizo recette’ digne d’un professionnel, le choix des ingrédients est crucial. Ne prenez pas un chorizo premier prix qui rendrait trop d’eau. Préférez un chorizo artisanal, idéalement ‘Cular’ ou de type ‘Iberico’, que vous choisirez doux ou fort selon votre tolérance au piment. Pour le fromage, le Comté (minimum 12 mois d’affinage) apporte une note de noisette qui compense parfaitement le caractère épicé de la viande.
Accords mets et vins
Ce cake possède une personnalité forte. Pour l’accompagner, je recommande un vin rosé de caractère, comme un Bandol ou un Tavel, dont la structure pourra tenir tête au chorizo. Si vous préférez le rouge, tournez-vous vers un vin du Languedoc ou un Côte-du-Rhône, souple et fruité. Pour une option sans alcool, un thé noir fumé (Lapsang Souchong) servi frais créera un écho fascinant avec les notes fumées du paprika.
Astuces de présentation et service
Pour un apéritif, ne coupez pas de simples tranches. Taillez des cubes réguliers de 2 cm de côté et piquez-les avec un petit brin de romarin frais. Pour un déjeuner léger, servez une tranche épaisse (2,5 cm) légèrement toastée à la poêle avec une noisette de beurre, accompagnée d’une salade de roquette assaisonnée à l’huile de noisette et au vinaigre balsamique. La chaleur réveillera les arômes du chorizo.
Les erreurs classiques à éviter
La première erreur est de trop travailler la pâte après l’ajout de la farine. Plus vous mélangez, plus vous développez le gluten, ce qui rendra votre cake dur et élastique au lieu de friable et moelleux. La seconde erreur est d’oublier de fariner les dés de chorizo avant de les incorporer ; sans cela, ils tomberont tous au fond du moule pendant la cuisson.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : remplacez la farine de blé par 150g de farine de riz et 100g de fécule de maïs.
- Version végétarienne : remplacez le chorizo par des poivrons rouges grillés et marinés au pimentón fumé.
- Version luxe : ajoutez 30g de pignons de pin torréfiés pour apporter du croquant.
🥶 Conservation
Conservez-le jusqu'à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour retrouver tout son moelleux, passez-le 5 minutes à 150°C au four avant de servir.
⚠️ Erreurs à éviter
- Trop mélanger la pâte : le cake devient dense et 'caoutchouteux'.
- Ouvrir le four trop tôt : le cake risque de s'affaisser au centre.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Absolument, il est même meilleur le lendemain car les arômes du chorizo diffusent dans la pâte. Enveloppez-le bien dans du film alimentaire une fois refroidi.
Comment savoir si c'est bien cuit?
Le cake doit être bien gonflé et fendu sur le dessus. La lame d'un couteau insérée au cœur doit ressortir sans trace de pâte crue.
Peut-on remplacer le comté?
Oui, par de l'emmental pour plus de douceur, ou par du manchego pour rester dans le thème espagnol. Évitez les fromages trop frais qui rendraient trop d'eau.
Peut-on congeler ce cake?
Oui, il se congèle parfaitement. Coupez-le en tranches avant de le congeler pour ne sortir que la quantité nécessaire. Décongélation au frigo ou 10 min à four doux.
