Recette de cake à la vanille super moelleux et léger
🥗 Ingrédients
- 250 g farine de blé T45 (tamisée pour la légèreté)
- 180 g sucre en poudre (sucre blanc classique)
- 125 g yaourt nature entier (soit 1 pot classique)
- 3 pièces œufs frais (blancs et jaunes séparés)
- 100 ml huile de tournesol (ou huile de pépins de raisin)
- 11 g levure chimique (soit 1 sachet entier)
- 1 c. à s. extrait de vanille liquide (ou les grains d'une gousse)
- 1 pincée sel fin (pour exalter les saveurs)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24-26 cm
- Batteur électrique
- Tamis fin
- Spatule souple (maryse)
- Deux grands saladiers
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 170°C (thermostat 5-6) en chaleur tournante. Beurrez et farinez soigneusement un moule à cake de 24-26 cm de long. Tapotez le moule pour retirer l'excédent de farine.
💡 La température modérée évite que le cake ne croûte trop vite avant d'avoir bien gonflé.
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2
Blanchiment des jaunes
Dans un grand saladier, fouettez vigoureusement les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Le mélange doit former un ruban quand on soulève le fouet.
💡 Utilisez un batteur électrique pour gagner du temps et de l'onctuosité.
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3
Incorporation des éléments humides
Ajoutez le yaourt nature, l'huile de tournesol et l'extrait de vanille. Mélangez doucement jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène et lisse.
💡 Assurez-vous que le yaourt est à température ambiante pour éviter de figer les graisses.
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4
Mélange des poudres
Tamisez ensemble la farine et la levure chimique directement au-dessus du saladier. Incorporez-les à l'aide d'une spatule (maryse) en effectuant des mouvements circulaires du centre vers l'extérieur.
💡 Ne travaillez pas trop la pâte une fois la farine ajoutée pour éviter de développer le gluten, ce qui rendrait le cake élastique.
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5
Montage des blancs en neige
Dans un bol propre, montez les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel. Ils doivent être fermes mais pas cassants (bec d'oiseau).
💡 Un bol parfaitement dégraissé garantit des blancs qui montent bien.
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6
Incorporation délicate
Ajoutez un tiers des blancs à la pâte et mélangez vivement pour détendre la préparation. Ajoutez le reste des blancs très délicatement en soulevant la masse avec la maryse, pour ne pas emprisonner l'air.
💡 C'est l'étape cruciale pour obtenir le côté 'super léger' promis.
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7
Cuisson lente
Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 45 minutes. N'ouvrez pas le four avant les 30 premières minutes pour éviter que le cake ne retombe.
💡 Si le cake dore trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des ingrédients à température ambiante : cela permet une émulsion parfaite de la pâte.
- Le tamisage de la farine est obligatoire pour une mie aérienne sans aucun grumeau.
- Pour un cake qui se fend joliment sur le dessus, tracez un trait de beurre fondu sur toute la longueur de la pâte avant d'enfourner.
- L'huile neutre est préférable au beurre pour cette recette car elle garantit un moelleux qui dure plusieurs jours.
- Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau : elle doit ressortir sèche et propre.
L’histoire du cake remonte à l’Antiquité, mais c’est au XIXe siècle qu’il prend sa forme moderne avec l’apparition de la levure chimique. Pour cette version, nous privilégions une méthode hybride : la base du gâteau au yaourt, mais sublimée par des techniques de haute pâtisserie.
Pourquoi cette recette fonctionne ?
L’utilisation de l’huile neutre au lieu du beurre permet aux molécules de gras de rester liquides même à température ambiante, ce qui donne cette sensation de ‘mouillé’ ou de ‘fondant’ en bouche. Le yaourt, grâce à son acidité, réagit avec la levure pour créer des bulles de gaz carbonique plus fines, assurant une mie régulière. Enfin, monter les blancs d’œufs séparément apporte une structure alvéolée incomparable.
Accompagnements et accords
Ce cake se suffit à lui-même, mais pour une expérience gastronomique, servez-le avec une crème anglaise onctueuse infusée à la fève tonka ou une compotée de fruits rouges acidulée. Côté boissons, un thé Earl Grey bien chaud dont les notes de bergamote souligneront la vanille, ou un verre de vin de paille pour les amateurs de douceurs liquoreuses, feront merveille.
Présentation et dressage
Pour un aspect professionnel, saupoudrez un voile de sucre glace après refroidissement complet. Vous pouvez également réaliser un glaçage miroir ou simplement disposer quelques gousses de vanille épuisées sur le dessus pour rappeler le parfum principal du gâteau.
🔄 Variantes de la recette
- Version au citron : remplacez la vanille par le zeste de deux citrons jaunes bio et 2 cuillères à soupe de jus.
- Version sans gluten : utilisez 150g de farine de riz, 50g de fécule de maïs et 50g de poudre d'amandes.
- Version marbrée : divisez la pâte en deux et ajoutez 15g de cacao amer dans l'une des deux moitiés.
🥶 Conservation
Conservez le cake enveloppé dans du film étirable ou dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu'à 4-5 jours. Il se congèle très bien, tranché ou entier, pour une durée de 3 mois.
⚠️ Erreurs à éviter
- Trop mélanger la pâte après l'ajout de la farine : cela rend le gâteau dur.
- Utiliser des œufs sortant directement du réfrigérateur : la pâte ne montera pas de façon optimale.
❓ Questions fréquentes
Pourquoi mon cake a-t-il dégonflé après la sortie du four ?
Cela arrive souvent si le cake manque de cuisson au centre ou si vous avez ouvert la porte du four trop tôt. Assurez-vous que la structure est bien prise avant de le sortir.
Puis-je remplacer le yaourt par du lait ?
Le yaourt apporte une acidité et une texture que le lait n'offre pas. Si vous n'avez pas de yaourt, préférez du fromage blanc ou de la crème liquide épaisse.
Comment obtenir une croûte bien brillante ?
Badigeonnez le cake à la sortie du four avec un sirop de sucre simple (eau et sucre bouillis) pour lui donner un aspect professionnel et préserver son humidité.
Peut-on réduire la quantité de sucre ?
Vous pouvez descendre jusqu'à 140g sans altérer la structure, mais le sucre participe aussi au moelleux de la mie.
