Recette de churros maison croustillants et légers
🥗 Ingrédients
- 250 g farine de blé T55 (tamisée)
- 250 ml eau (de source de préférence)
- 60 g beurre doux (coupé en dés)
- 2 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 30 g sucre en poudre (pour la pâte)
- 1 pincée sel fin (pour exhausser les goûts)
- 1 L huile de friture (tournesol ou pépins de raisin)
- 100 g sucre cristal (pour l'enrobage final)
🍳 Ustensiles
- Casserole à fond épais
- Spatule en bois ou maryse
- Poche à douille avec douille cannelée (diamètre 8-10mm)
- Friteuse ou sauteuse profonde
- Ciseaux de cuisine
- Écumoire
- Papier absorbant
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation de la base liquide
Dans une casserole, versez l'eau, le beurre coupé en dés, les 30g de sucre et la pincée de sel. Portez le mélange à ébullition complète. Le beurre doit être totalement fondu au moment où l'eau commence à bouillir.
💡 Ne laissez pas bouillir trop longtemps pour éviter l'évaporation de l'eau qui fausserait les proportions.
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2
Formation de la panade
Retirez la casserole du feu et versez la farine tamisée en une seule fois. Mélangez vigoureusement à l'aide d'une spatule en bois jusqu'à ce que la pâte forme une boule homogène qui se détache des parois de la casserole.
💡 C'est l'étape cruciale pour éviter les grumeaux.
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3
Dessèchement de la pâte
Remettez la casserole sur feu doux pendant 1 à 2 minutes tout en continuant de remuer. Cette étape permet d'éliminer l'excédent d'humidité, ce qui rendra les churros plus croustillants.
💡 Une fine pellicule doit se former au fond de la casserole.
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4
Incorporation des œufs
Laissez tiédir la pâte quelques instants, puis incorporez les œufs un par un. Mélangez énergiquement entre chaque œuf jusqu'à ce qu'il soit parfaitement absorbé. La pâte doit être lisse et brillante.
💡 Si vous avez un robot pâtissier, utilisez la feuille (le K) à vitesse lente.
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5
Préparation du bain de friture
Faites chauffer l'huile de friture dans une grande sauteuse ou une friteuse jusqu'à atteindre 180°C. Pendant ce temps, remplissez une poche à douille munie d'une douille cannelée avec la préparation.
💡 Testez la température avec un petit morceau de pain : il doit dorer en 30 secondes.
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6
Cuisson des churros
Pressez la poche au-dessus de l'huile chaude pour former des bâtonnets de 10-12 cm. Coupez la pâte avec des ciseaux de cuisine. Laissez cuire 2 à 3 minutes en les retournant à mi-cuisson jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
💡 Ne surchargez pas le bain de friture pour ne pas faire chuter la température de l'huile.
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7
Finition et sucrage
Sortez les churros à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pendant quelques secondes. Roulez-les ensuite immédiatement dans le sucre cristal (éventuellement mélangé à de la cannelle).
💡 Le sucre adhère mieux quand les churros sont encore très chauds.
💡 Conseils du chef
- Utilisez impérativement une douille cannelée : elle permet à la pâte de se dilater sans éclater dans l'huile chaude.
- Veillez à ce que les œufs soient à température ambiante pour éviter de créer un choc thermique avec la pâte tiède.
- Pour des churros encore plus légers, vous pouvez remplacer 50g de farine par de la fécule de maïs.
- Ne couvrez jamais vos churros après cuisson, la condensation ramollirait immédiatement la croûte croustillante.
- Si vous n'avez pas de poche à douille, utilisez un sac de congélation solide dont vous couperez un coin, mais le résultat visuel sera lisse.
L’histoire et les secrets du churro traditionnel
Le churro est bien plus qu’une simple pâte frite. Si ses origines exactes font débat entre les bergers espagnols qui les cuisinaient en montagne et les marins portugais ramenant la technique de Chine (le Youtiao), il est devenu le pilier du petit-déjeuner espagnol. Traditionnellement, la pâte est composée uniquement d’eau, de farine et de sel. Cependant, pour une version domestique plus savoureuse et plus facile à manipuler, nous ajoutons une touche de beurre et des œufs, ce qui rapproche la texture de celle d’un beignet haut de gamme.
Choisir les bons ingrédients pour la réussite
Pour réussir cette recette de churros facile, la qualité de la farine est primordiale. Utilisez une farine de blé classique T55. Elle possède suffisamment de gluten pour donner de la structure à la pâte sans la rendre caoutchouteuse. L’eau doit être portée à une ébullition franche avec le beurre pour que l’amidon de la farine gonfle instantanément lors du mélange. C’est ce qu’on appelle la gélatinisation de l’amidon, garante de la légèreté finale.
L’art de la friture maîtrisée
La friture est souvent l’étape qui impressionne. Pour des churros parfaits, utilisez une huile neutre (tournesol ou pépins de raisin) chauffée à 180°C précisément. Si l’huile est trop froide, le churro absorbera le gras et deviendra lourd. Si elle est trop chaude, l’extérieur brûlera avant que l’intérieur ne soit cuit. L’utilisation d’une douille cannelée est indispensable : les rainures augmentent la surface de contact avec l’huile, ce qui maximise le croustillant.
Accompagnements et rituels de dégustation
En Espagne, le churro ne se conçoit pas sans son ‘chocolate a la taza’, un chocolat chaud très épais, presque crémeux. Vous pouvez également les rouler dans un mélange de sucre cristal et de cannelle dès la sortie de la friteuse. Pour une touche de modernité, une sauce au caramel au beurre salé ou une crème de pistache feront merveille. L’important est de les servir immédiatement : le churro n’attend pas, c’est lui qui dicte le tempo de la dégustation.
🔄 Variantes de la recette
- Version chocolatée : ajoutez 20g de cacao amer en poudre dans la farine pour des churros tout chocolat.
- Version parfumée : incorporez les zestes d'une orange ou une cuillère à café d'eau de fleur d'oranger dans la pâte.
- Version sans gluten : utilisez un mélange de farine de riz et de fécule de maïs (50/50) et ajoutez une demi-cuillère à café de gomme xanthane pour le liant.
🥶 Conservation
Les churros sont meilleurs dégustés dans l'heure qui suit la cuisson. Ils se conservent 24h dans un sac en papier (pas de plastique), mais perdront de leur superbe. Réchauffage impératif au four.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser une huile pas assez chaude : les churros seront spongieux et huileux.
- Ajouter les œufs dans une pâte trop chaude : les œufs risquent de cuire prématurément et de former des morceaux de 'tortilla' dans la pâte.
- Oublier de dessécher la panade : la pâte sera trop humide et les churros ne tiendront pas leur forme.
❓ Questions fréquentes
Pourquoi mes churros éclatent-ils à la cuisson?
Cela arrive souvent si la pâte contient des bulles d'air ou si vous utilisez une douille lisse. La douille cannelée crée des rainures qui permettent à la vapeur de s'échapper uniformément.
Peut-on préparer la pâte à l'avance?
Il est préférable de cuire les churros juste après avoir fait la pâte. Cependant, vous pouvez garder la pâte dans la poche à douille au frais pendant 2 heures maximum avant friture.
Quelle est la meilleure huile pour la friture?
Utilisez une huile neutre avec un point de fumée élevé comme l'huile de tournesol, d'arachide ou de pépins de raisin pour ne pas dénaturer le goût.
Comment réchauffer des churros restants?
Évitez absolument le micro-ondes. Passez-les 5 minutes dans un four préchauffé à 180°C pour leur redonner du croustillant.
Peut-on congeler les churros?
Oui, vous pouvez congeler les churros une fois cuits. Réchauffez-les directement au four sans décongélation préalable pour conserver la texture.
