Recette de clafoutis aux abricots et amandes effilées
🥗 Ingrédients
- 600 g abricots frais et mûrs (dénoyautés et coupés en deux)
- 4 pièces œufs entiers (gros calibre, à température ambiante)
- 100 g sucre semoule (plus un peu pour le moule)
- 80 g farine de blé T55 (tamisée)
- 250 ml lait entier (légèrement tiédi)
- 100 ml crème liquide entière 30% MG (température ambiante)
- 40 g beurre demi-sel (fondu et refroidi)
- 30 g amandes effilées (pour le décor)
- 1 c. à s. extrait de vanille liquide (ou une gousse grattée)
🍳 Ustensiles
- Plat à gratin en céramique (24-26 cm)
- Grand saladier
- Fouet manuel
- Tamis fin
- Petite casserole (pour le beurre)
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du moule et du four
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez généreusement un plat à gratin en céramique de 24-26 cm. Saupoudrez le fond et les parois avec une cuillère à soupe de sucre, puis tapotez pour retirer l'excédent. Cela créera une croûte caramélisée délicieuse.
💡 Le sucre sur le beurre empêche le clafoutis de coller tout en apportant du goût.
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2
Préparation des abricots
Lavez les abricots, séchez-les soigneusement, coupez-les en deux et retirez les noyaux. Si les abricots sont très gros, coupez-les en quartiers. Disposez-les face bombée vers le haut dans le plat préparé.
💡 Placer la peau vers le haut évite que le jus ne détrempe trop la pâte dès le début.
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3
Blanchiment des œufs
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec les 100g de sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Il ne faut pas trop incorporer d'air pour éviter que le clafoutis ne retombe trop après cuisson.
💡 Utilisez un fouet manuel pour un meilleur contrôle de la texture.
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4
Incorporation des poudres
Ajoutez la farine tamisée en une seule fois. Mélangez délicatement en partant du centre vers les bords pour éviter la formation de grumeaux, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.
💡 Tamiser la farine est le secret d'une texture fine et sans grains.
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5
Ajout des éléments liquides
Versez progressivement le lait tiède, puis la crème liquide, tout en continuant de mélanger doucement. Enfin, incorporez le beurre fondu refroidi. La pâte doit avoir la consistance d'une pâte à crêpes épaisse.
💡 Le lait tiède aide à dissoudre les derniers petits amas de farine.
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6
Repos de l'appareil
Laissez reposer la pâte environ 10 minutes à température ambiante. Ce court repos permet aux bulles d'air de remonter à la surface et au gluten de se détendre, garantissant un clafoutis plus souple.
💡 Ne sautez pas cette étape, elle change la texture finale.
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7
Cuisson et décor
Versez délicatement l'appareil sur les abricots. Enfournez pour 30 minutes. À mi-cuisson (après 15-20 min), parsemez les amandes effilées sur le dessus pour qu'elles grillent sans brûler.
💡 Si les amandes dorent trop vite, couvrez d'un papier aluminium.
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8
Finition et repos
Sortez le clafoutis du four lorsque les bords sont bien dorés et gonflés, et que le centre est encore légèrement tremblotant. Laissez tiédir au moins 20 minutes avant de servir. Saupoudrez éventuellement d'un peu de sucre glace.
💡 Le clafoutis finit de prendre en refroidissant, ne le surcuisez pas.
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours du lait entier pour obtenir cette texture crémeuse caractéristique du vrai clafoutis de chef.
- Ne dénoyautez pas les cerises si vous adaptez la recette : le noyau apporte un léger goût d'amande amère à la cuisson.
- Tiédir le lait permet d'obtenir une liaison plus rapide et plus homogène avec la farine.
- Pour un goût plus intense, vous pouvez faire macérer les abricots 15 min dans une cuillère à soupe d'Amaretto avant de les placer dans le plat.
- Si votre four chauffe fort, placez le plat sur une plaque de cuisson plutôt que sur une grille pour isoler le fond.
L’histoire et les secrets du clafoutis
Bien que le terme « clafoutis » soit strictement réservé à la version aux cerises dans le dictionnaire gastronomique (les autres versions étant techniquement des « flognardes »), l’usage populaire a consacré le nom pour tous les fruits noyés dans cet appareil à mi-chemin entre la pâte à crêpes et le flan. L’abricot est un candidat idéal car sa chair s’attendrit merveilleusement à la chaleur, libérant un jus acidulé qui vient contrebalancer le sucre de la pâte.
Choisir les bons ingrédients
Pour réussir cette recette de clafoutis facile, le choix de la matière première est crucial. Utilisez des abricots bien mûrs, mais qui se tiennent encore. S’ils sont trop verts, ils resteront acides et durs ; trop mûrs, ils se transformeront en compote. Le lait entier est non négociable : c’est lui qui apporte l’onctuosité. La crème liquide, quant à elle, apporte la structure grasse nécessaire pour éviter l’effet « caoutchouc ».
L’art de la cuisson
La cuisson doit être douce. Un four trop chaud fera gonfler le clafoutis comme un soufflé avant qu’il ne s’effondre brutalement, créant une texture dense. Nous visons une montée lente et régulière. Le choix du plat est également important : privilégiez la céramique ou la fonte émaillée, qui conduisent la chaleur de manière plus homogène que le verre borosilicate.
Accompagnements et accords
Ce clafoutis se suffit à lui-même, mais les plus gourmands pourront l’accompagner d’une quenelle de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace à la pistache. Côté boissons, un vin de dessert léger comme un Coteaux-du-Layon ou un Muscat de Rivesaltes soulignera les notes fruitées de l’abricot. Pour une version sans alcool, un thé Earl Grey bien infusé, avec ses notes de bergamote, créera un mariage aromatique superbe.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : Remplacez les 80g de farine de blé par 40g de farine de riz et 40g de fécule de maïs.
- Version automnale : Remplacez les abricots par des poires et les amandes par des noisettes concassées.
- Version exotique : Utilisez du lait de coco à la place du lait de vache et ajoutez de la fève tonka râpée.
🥶 Conservation
Se conserve au réfrigérateur pendant 48 heures maximum. Couvrez le plat d'un film alimentaire pour éviter qu'il ne prenne les odeurs. Ne pas congeler, car la texture de l'appareil à base d'œufs et de lait deviendrait spongieuse et perdrait son onctuosité.
⚠️ Erreurs à éviter
- Trop fouetter la pâte : cela incorpore trop d'air et le clafoutis ressemblera à une éponge sèche.
- Utiliser du lait écrémé : le résultat sera fade et la texture beaucoup trop liquide après cuisson.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des abricots au sirop ou surgelés ?
Oui, mais égouttez-les très soigneusement. Pour les surgelés, ne les décongelez pas au préalable mais augmentez le temps de cuisson de 5 à 10 minutes.
Pourquoi mon clafoutis a-t-il rendu de l'eau ?
Cela arrive souvent avec des fruits trop gorgés d'eau ou si le four n'était pas assez chaud au début. Veillez à bien sécher vos fruits après lavage.
Comment savoir si la cuisson est parfaite ?
Plantez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre, mais l'appareil doit encore être souple sous la pression du doigt.
Est-il possible de le préparer la veille ?
Oui, il se conserve très bien, mais il perdra son côté gonflé. Sortez-le du réfrigérateur 1 heure avant dégustation pour qu'il retrouve ses arômes.
