Recette de cake fondant banane chocolat et pépites
🥗 Ingrédients
- 3 pièces bananes très mûres (environ 300g de chair écrasée)
- 150 g chocolat noir 65% (coupé en morceaux)
- 120 g beurre doux (température ambiante)
- 100 g sucre roux ou cassonade (pour le goût caramélisé)
- 3 pièces œufs frais (calibre moyen)
- 200 g farine de blé T55 (tamisée)
- 11 g levure chimique (soit 1 sachet)
- 80 g pépites de chocolat noir (pour le croquant)
- 1 pincée fleur de sel (exhausteur de goût)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24 cm
- Saladier (cul-de-poule)
- Maryse (spatule souple)
- Fouet manuel
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à cake de 24 cm. Tapotez le moule pour retirer l'excédent de farine.
💡 Utilisez un papier cuisson pour un démoulage encore plus facile
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2
Fonte du chocolat et du beurre
Faites fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes à puissance douce. Mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.
💡 Ne surchauffez pas le chocolat pour garder ses arômes
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3
Travail des bananes
Dans une assiette, écrasez les bananes à l'aide d'une fourchette jusqu'à obtenir une purée avec encore quelques petits morceaux pour la texture.
💡 Ajoutez un filet de jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent
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4
Blanchiment des œufs et du sucre
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre roux jusqu'à ce que le mélange double de volume et devienne mousseux.
💡 Le sucre roux apporte une humidité naturelle au cake
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5
Incorporation des éléments liquides
Versez le mélange chocolat-beurre fondu sur les œufs, puis ajoutez la purée de bananes. Mélangez délicatement à la maryse.
💡 Travaillez du centre vers l'extérieur
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6
Ajout des poudres
Incorporez la farine tamisée avec la levure et la pincée de fleur de sel. Mélangez juste assez pour que la farine disparaisse.
💡 Le tamisage évite les grumeaux désagréables à la cuisson
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7
Finalisation et cuisson
Ajoutez les pépites de chocolat. Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 45 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau.
💡 Si le cake dore trop vite, couvrez-le d'aluminium à mi-cuisson
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8
Repos et démoulage
Laissez le cake tiédir 15 minutes dans son moule avant de le démouler sur une grille. Cela permet à la structure de se figer.
💡 Attendez le refroidissement complet pour des tranches nettes
💡 Conseils du chef
- Utilisez des bananes dont la peau est presque noire, c'est le secret d'un parfum puissant et d'une texture moelleuse sans trop de sucre ajouté.
- Torréfiez quelques cerneaux de noix ou noisettes 5 minutes au four avant de les ajouter à la pâte pour un contraste de textures intéressant.
- Pour un cake encore plus brillant, badigeonnez le dessus avec un peu de sirop de sucre à la sortie du four.
- Ne remplissez jamais votre moule à plus des 3/4, car la levure et la vapeur d'eau des bananes font bien gonfler la pâte.
- Remplacez une partie du sucre par du miel de châtaignier pour une note boisée qui se marie divinement avec le chocolat.
L’origine de l’association banane et chocolat remonte aux échanges commerciaux transatlantiques, mais c’est véritablement dans la cuisine américaine des années 30 que le gâteau à la banane a pris son essor pour ne pas gaspiller les fruits trop mûrs. Pour sublimer cette recette, je vous conseille d’utiliser un chocolat de couverture de qualité professionnelle. L’accompagnement idéal reste une boule de glace à la vanille bourbon ou, pour plus de légèreté, un fromage blanc battu avec un zeste de citron vert qui apportera une acidité bienvenue. Côté présentation, une fois le cake refroidi, vous pouvez le saupoudrer d’un voile de cacao amer ou réaliser un glaçage rocher (chocolat fondu et éclats de noisettes) pour un aspect plus sophistiqué. Évitez absolument de trop travailler la pâte après l’ajout de la farine : un mélange excessif développe le gluten et rendrait votre cake élastique au lieu de fondant. Pour un accord boisson, privilégiez un thé noir du Yunnan aux notes terreuses ou, pour les amateurs de vins, un Maury ou un Banyuls dont les arômes de fruits rouges rôtis complètent parfaitement le chocolat noir.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten: remplacez les 200g de farine par 120g de farine de riz, 40g de fécule de maïs et 40g de poudre d'amande.
- Version exotique: ajoutez 30g de noix de coco râpée et remplacez le beurre par de l'huile de coco vierge.
- Version festive: ajoutez une cuillère à soupe de rhum ambré dans la pâte pour relever les notes de vanille de la banane.
🥶 Conservation
Conservez le cake à température ambiante, enveloppé dans du papier aluminium ou un linge propre, pendant 3 à 4 jours. Évitez le réfrigérateur qui durcit le beurre et le chocolat.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des bananes jaunes et fermes : le gâteau manquera cruellement de goût et d'humidité.
- Ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes : cela risque de faire retomber le cake.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, ce cake est même meilleur le lendemain car les arômes de banane ont le temps de migrer dans la mie de chocolat. Enveloppez-le bien dans du film étirable.
Comment savoir si c'est bien cuit?
Plantez une lame de couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec seulement quelques traces de chocolat fondu (venant des pépites), mais sans pâte liquide.
Que faire si mes bananes ne sont pas assez mûres?
Placez-les 15 minutes au four à 150°C avec leur peau jusqu'à ce qu'elles deviennent noires et tendres. Laissez refroidir avant d'utiliser la chair.
Peut-on congeler ce plat?
Absolument. Tranchez le cake et congelez les parts individuellement dans des sacs hermétiques. Il se conserve 2 mois sans perte de saveur.
