Recette de confiture de figues peu sucrée et savoureuse
🥗 Ingrédients
- 1.2 kg figues fraîches (violettes ou de Solliès) (soit environ 1kg une fois équeutées)
- 400 g sucre cristallisé (ou sucre de canne blond)
- 1 pièce citron jaune bio (pour le jus et le zeste)
- 1 pièce gousse de vanille (fendue et grattée)
- 50 ml eau minérale (uniquement si les fruits sont très denses)
🍳 Ustensiles
- Bassine à confiture en cuivre ou faitout à fond épais
- Écumoire
- Pots en verre avec couvercles (type Twist-off)
- Balance de cuisine précise
- Entonnoir à confiture (optionnel mais pratique)
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation et découpe des fruits
Lavez délicatement les figues sous un filet d'eau froide. Essuyez-les avec un papier absorbant. Retirez le pédoncule (la petite queue) et coupez les fruits en quatre ou en six selon leur taille. Garder la peau est essentiel car elle contient la majorité de la pectine et donne de la texture.
💡 Ne pelez jamais vos figues, la peau fond à la cuisson et apporte la couleur.
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2
Macération pour l'osmose
Dans un grand faitout ou une bassine à confiture en cuivre, mélangez les morceaux de figues, le sucre, le jus de citron et la gousse de vanille. Laissez reposer pendant 12 heures au frais. Le sucre va extraire le jus des fruits par osmose, créant un sirop naturel sans ajout d'eau.
💡 Couvrez avec un linge propre pour laisser respirer tout en protégeant.
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3
Mise en cuisson lente
Portez le mélange à ébullition sur feu moyen. Remuez régulièrement avec une cuillère en bois pour éviter que le sucre n'attache au fond. La température doit monter progressivement pour ne pas brusquer les fibres du fruit.
💡 Utilisez une cuillère en bois dédiée uniquement au sucré pour éviter les transferts de goûts.
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4
Écumage rigoureux
Une fois l'ébullition atteinte, une mousse blanchâtre va apparaître en surface. À l'aide d'une écumoire, retirez-la soigneusement. Cela permet d'obtenir une confiture limpide et améliore la conservation.
💡 Si l'écume persiste, ajoutez une noisette de beurre frais, cela cassera les bulles d'air.
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5
Cuisson et réduction
Laissez mijoter pendant 30 à 35 minutes à feu doux. Les figues vont devenir translucides et le sirop va s'épaissir. Remuez de temps en temps pour homogénéiser la chaleur.
💡 La confiture est prête quand les fruits sont bien confits et le sirop nappant.
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6
Le test de l'assiette froide
Placez une petite assiette au congélateur 5 minutes. Déposez une goutte de confiture dessus et penchez l'assiette. Si la goutte se fige et ne coule pas rapidement, la cuisson est terminée.
💡 Si c'est trop liquide, poursuivez la cuisson par tranches de 3 minutes.
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7
Mise en pots et stérilisation
Versez la confiture bouillante dans des pots préalablement stérilisés (bouillis 10 min) jusqu'à 2mm du bord. Vissez le couvercle fermement et retournez immédiatement le pot. Laissez refroidir complètement avant de les remettre à l'endroit.
💡 Le fait de retourner le pot crée un vide d'air naturel qui assure la conservation.
💡 Conseils du chef
- Choisissez des figues de fin de saison (septembre), elles sont naturellement plus concentrées en sucre.
- N'augmentez pas les quantités au-delà de 2kg de fruits par cuisson, car le temps de chauffe trop long dénaturerait la couleur.
- Pour une texture plus lisse, vous pouvez donner deux ou trois coups de mixeur plongeant en fin de cuisson, mais gardez quelques morceaux pour le croquant.
- L'ajout d'une pincée de sel de Guérande en fin de cuisson agit comme un incroyable exhausteur de goût pour la figue.
- Si vos figues sont très sèches, ajoutez 5cl d'eau ou de jus d'orange lors de la macération.
L’histoire de la figue en confiture
La figue est l’un des plus anciens fruits cultivés par l’homme. Déjà prisée par les Romains et les Grecs, elle était séchée ou transformée en pâtes de fruits pour passer l’hiver. En France, c’est sous le règne de Louis XIV que la figue a connu ses lettres de noblesse, le Roi Soleil étant un grand amateur de ce fruit qu’il faisait cultiver dans son potager à Versailles. La confiture est née de la nécessité de conserver cette récolte éphémère qui ne dure que quelques semaines entre août et septembre.
Pourquoi réduire le sucre ?
Le sucre joue trois rôles : conservateur, exhausteur de goût et gélifiant. En réduisant sa quantité, on change la structure de la confiture. Elle devient plus proche d’une compotée intense. Pour compenser la baisse de sucre et assurer la tenue, nous utilisons le pouvoir de la pectine naturelle contenue dans le jus de citron et les pépins de la figue. Le résultat est une couleur plus vive, moins brune, et une sensation de fraîcheur incomparable.
Accompagnements et accords gourmands
Cette confiture ne se limite pas au toast du matin. Elle est la compagne idéale de nombreux mets : - Le Pain Perdu : Étalez une fine couche sur un pain perdu encore chaud, la chaleur va exhaler les arômes de vanille de la confiture. - Les Fromages : Elle s’accorde merveilleusement avec un fromage de chèvre frais ou un Brebis des Pyrénées. - Côté Boissons : Un thé Earl Grey avec ses notes de bergamote complètera parfaitement la sucrosité de la figue. Pour un brunch festif, un verre de Muscat de Beaumes-de-Venise est un accord régional classique.
Les erreurs à éviter lors de la préparation
- Utiliser des fruits trop verts : La figue doit être souple sous le doigt. Si elle est dure, elle manquera de sucre naturel et de pectine, rendant la confiture fade.
- Cuire trop longtemps : Une cuisson excessive caramélise les sucres et détruit les arômes subtils du fruit. On perd alors le goût de la figue fraîche pour un goût de sucre brûlé.
- Négliger l’écumage : L’écume qui se forme à la surface contient des impuretés et de l’air qui peuvent nuire à la conservation et à la clarté de la confiture.
Astuces de présentation
Pour un effet ‘fait maison’ élégant, utilisez des pots en verre de type Le Parfait. Vous pouvez ajouter une petite branche de thym frais ou une feuille de figuier à l’intérieur du pot avant de le fermer pour une touche visuelle et aromatique supplémentaire.
🔄 Variantes de la recette
- Version croquante : Ajoutez 100g de cerneaux de noix concassés ou de pignons de pin torréfiés 5 minutes avant la fin de la cuisson.
- Version épicée : Remplacez la vanille par un bâton de cannelle et une étoile de badiane pour une saveur plus automnale.
- Version acidulée : Ajoutez des zestes d'orange amère pour contrebalancer la douceur naturelle de la figue.
🥶 Conservation
Conservez les pots fermés à l'abri de la lumière et de la chaleur pendant 6 à 9 mois. Après ouverture, la conservation se fait au réfrigérateur pendant 2 semaines maximum à cause de la faible teneur en sucre. Ne pas congeler en pot de verre.
⚠️ Erreurs à éviter
- Laisser des impuretés : ne pas écumer rend la confiture trouble et réduit sa durée de vie.
- Couvercle mal fermé : vérifiez toujours l'étanchéité des joints pour éviter les moisissures.
❓ Questions fréquentes
Combien de temps peut-on conserver cette confiture moins sucrée ?
Grâce à la stérilisation et au citron, elle se conserve 6 à 9 mois dans un endroit frais et sec. Une fois ouverte, placez-la impérativement au réfrigérateur et consommez-la sous 15 jours.
Peut-on remplacer le sucre par du miel ?
Oui, mais utilisez un miel neutre (acacia) et réduisez la quantité à 300g pour 1kg de fruits. Attention, le miel change légèrement la texture finale.
Ma confiture est trop liquide, que faire ?
Vous pouvez ajouter un sachet de pectine naturelle (type Vitpris) ou remettre à cuire avec une pomme râpée (riche en pectine) pendant 10 minutes.
Pourquoi faut-il retourner les pots ?
C'est une technique de conservation domestique qui permet de stériliser l'air restant dans le haut du pot grâce à la chaleur de la confiture, créant ainsi un vide protecteur.
