Recette de confiture de figues à l'ancienne et vanille
🥗 Ingrédients
- 1 kg figues fraîches bien mûres (variété violette de préférence)
- 500 g sucre cristallisé (pour une conservation optimale)
- 1 pièce jus de citron jaune (pour l'acidité et la pectine)
- 1 pièce gousse de vanille (fendue et grattée)
- 100 ml eau minérale (pour démarrer le sirop)
🍳 Ustensiles
- Bassine à confiture en cuivre ou sauteuse à fond épais
- Cuillère en bois à long manche
- Écumoire
- Bocaux en verre avec couvercles à vis (type Twist-off)
- Thermomètre de cuisson (optionnel)
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation et macération des fruits
Lavez délicatement les figues, essuyez-les et retirez la queue. Coupez-les en quatre. Dans un grand récipient, mélangez les figues, le sucre, le jus de citron et les grains de vanille. Laissez macérer pendant 12 heures au frais.
💡 La macération permet au sucre de pénétrer au cœur du fruit et d'extraire le jus naturellement.
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2
Démarrage de la cuisson
Versez le mélange dans une bassine à confiture ou une sauteuse large. Ajoutez les 100ml d'eau. Portez doucement à ébullition en remuant avec une cuillère en bois pour bien dissoudre le sucre restant.
💡 Une montée en température progressive évite de brûler le sucre au fond.
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3
Ébullition et écumage
Maintenez une ébullition franche. Une écume blanche va se former à la surface : retirez-la soigneusement à l'aide d'une écumoire au fur et à mesure de sa formation.
💡 Écumer permet d'obtenir une confiture limpide et de meilleure conservation.
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4
Contrôle de la cuisson
Laissez cuire environ 20 minutes supplémentaires. La préparation doit épaissir et les fruits devenir translucides. Si vous avez un thermomètre, la température doit atteindre 105°C.
💡 Réalisez le test de l'assiette : une goutte de confiture déposée sur une assiette froide doit se figer immédiatement.
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5
Mise en bocaux
Versez la confiture bouillante dans des bocaux préalablement stérilisés, en les remplissant jusqu'à 5mm du bord. Vissez les couvercles immédiatement.
💡 Utilisez un entonnoir à confiture pour garder les bords des bocaux propres.
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6
Auto-pasteurisation
Retournez les bocaux tête en bas sur un linge propre et laissez-les refroidir complètement dans cette position. Cela crée un vide d'air naturel.
💡 Ne remuez pas les bocaux pendant qu'ils refroidissent pour assurer une bonne prise.
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des fruits de saison pour un taux de sucre naturel optimal, ce qui permet de réduire l'ajout de sucre cristallisé.
- N'ajoutez pas de pectine industrielle : la figue et le citron en contiennent suffisamment pour une prise naturelle et savoureuse.
- Stérilisez vos bocaux en les plongeant 10 minutes dans l'eau bouillante et laissez-les sécher sur un linge propre sans les essuyer.
- Pour un goût plus complexe, vous pouvez ajouter une étoile de badiane (anis étoilé) durant la cuisson, à retirer avant la mise en pot.
- Le choix du contenant est crucial : préférez des petits pots pour éviter que la confiture ne s'oxyde une fois ouverte.
L’histoire de la figue et la tradition des confitures
La figue est un fruit chargé d’histoire, déjà cultivée dans les jardins suspendus de Babylone. En Provence, la tradition veut que l’on prépare les confitures à la fin de l’été, lorsque les fruits regorgent de sucre naturel sous l’effet du soleil. La confiture de figues était autrefois un moyen essentiel de conserver ce trésor pour l’hiver. Aujourd’hui, elle reste un incontournable du petit-déjeuner français, particulièrement appréciée sur une tranche de pain de campagne grillée ou, bien sûr, sur un pain perdu bien doré.
Choisir les bons ingrédients
Pour réussir votre recette confiture figues, le choix de la matière première est crucial. Optez pour des figues bien mûres mais qui se tiennent encore. Si elles sont trop vertes, elles manqueront de sucre et de parfum ; trop mûres, elles risquent de s’écraser totalement à la cuisson. La figue violette est idéale pour sa peau fine et sa chair charnue. Le sucre cristal est préférable au sucre semoule car il fond plus lentement et favorise une meilleure gélification naturelle.
Le matériel indispensable
L’idéal est d’utiliser une bassine en cuivre. Le cuivre est un excellent conducteur de chaleur, ce qui permet une évaporation rapide de l’eau contenue dans les fruits et préserve ainsi leur couleur et leur saveur. Si vous n’en avez pas, une grande sauteuse à fond épais fera l’affaire. Prévoyez également un thermomètre à sucre pour viser les 105°C, température critique où la magie de la pectine opère.
Accords et dégustation
Bien que cette confiture soit la reine du petit-déjeuner, elle excelle également dans des registres sucrés-salés. Elle accompagne merveilleusement un fromage de chèvre frais ou un vieux comté. Pour une touche gastronomique, servez-la avec un foie gras poêlé. Côté boissons, elle se marie parfaitement avec un thé noir Earl Grey dont les notes de bergamote contrastent avec la rondeur de la figue, ou un café pur arabica aux notes chocolatées.
Les erreurs à éviter
- Ne pas peler les figues : La peau contient l’essentiel de la pectine nécessaire à la prise de la confiture et apporte une texture intéressante.
- Cuire trop longtemps : Une cuisson excessive caramélise les sucres et détruit le goût délicat du fruit. Fiez-vous au test de l’assiette froide.
🔄 Variantes de la recette
- Version épicée : ajoutez une pincée de cannelle et de gingembre moulu pour une saveur de Noël.
- Version croquante : incorporez 50g de cerneaux de noix concassés 5 minutes avant la fin de la cuisson.
- Version royale : remplacez 50ml d'eau par du Porto ou du Banyuls pour une profondeur aromatique incroyable.
🥶 Conservation
Les bocaux non ouverts se conservent 12 mois dans un endroit frais et sombre. Une fois ouvert, conservez le bocal au réfrigérateur et consommez-le dans les 3 semaines pour garder toute sa fraîcheur.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des fruits trop mouillés : assurez-vous que les figues sont bien sèches après le lavage.
- Remplir les bocaux à moitié : le vide d'air ne se fera pas correctement, risquant le développement de moisissures.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des figues surgelées ?
Oui, mais veillez à les faire décongeler totalement et à jeter l'excès d'eau de décongélation avant de commencer la macération.
Ma confiture est trop liquide, que faire ?
Remettez-la à cuire quelques minutes avec un filet de jus de citron supplémentaire pour réactiver la pectine naturelle.
Pourquoi ma confiture a-t-elle changé de couleur après quelques mois ?
C'est un phénomène d'oxydation naturel. Pour limiter cela, stockez vos bocaux dans un endroit frais, sec et surtout à l'abri de la lumière.
Faut-il retirer la peau des figues ?
Absolument pas ! La peau apporte de la texture, de la couleur et contient la pectine nécessaire à la gélification.
