Recette du poulet au curry au Cookeo fondant et express
🥗 Ingrédients
- 600 g blancs de poulet (coupés en cubes de 3 cm)
- 1 pièce oignon jaune (émincé finement)
- 2 pièces carottes (coupées en rondelles fines)
- 200 ml lait de coco (bien secoué)
- 150 ml bouillon de volaille (préparé avec un cube)
- 2 c. à s. curry en poudre (doux ou fort selon les goûts)
- 1 c. à s. huile d'olive (pour la coloration)
- 1 pincée sel fin (à ajuster en fin de cuisson)
- 1 bouquet coriandre fraîche (pour le dressage)
🍳 Ustensiles
- Multicuiseur type Cookeo
- Planche à découper
- Couteau de chef bien aiguisé
- Spatule en bois ou silicone
📝 Étapes de préparation
-
1
Préparation et découpe des ingrédients
Commencez par éplucher l'oignon et les carottes. Émincez l'oignon finement et coupez les carottes en rondelles de 2mm maximum pour assurer une cuisson homogène. Taillez le poulet en cubes réguliers de 3 cm.
💡 Des morceaux de taille égale garantissent une cuisson uniforme de la viande.
-
2
Coloration de la viande en mode dorer
Allumez votre Cookeo en mode 'Dorer'. Versez l'huile d'olive et attendez la fin du préchauffage. Faites revenir les morceaux de poulet pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés sur toutes les faces.
💡 Ne surchargez pas la cuve, procédez en deux fois si nécessaire pour bien marquer la viande.
-
3
Suage des légumes et torréfaction des épices
Ajoutez l'oignon émincé et les rondelles de carottes. Poursuivez la cuisson en mode dorer pendant 2 minutes. Saupoudrez le curry sur la préparation et mélangez bien pour que les arômes se libèrent sous l'effet de la chaleur.
💡 Torréfier les épices à sec pendant 30 secondes décuple leur parfum.
-
4
Mouillage de la préparation
Versez le bouillon de volaille dans la cuve. Raclez bien le fond avec une spatule en bois pour décoller les sucs de cuisson qui apporteront beaucoup de goût à la sauce.
💡 Le déglaçage est essentiel pour éviter l'alerte 'manque d'eau' de l'appareil.
-
5
Cuisson sous pression
Arrêtez le mode dorer. Fermez le couvercle et lancez la cuisson en mode 'Sous pression' (ou 'Cuisson rapide') pour une durée de 6 minutes.
💡 Assurez-vous que le joint du couvercle est bien propre avant de fermer.
-
6
Finalisation de la sauce crémeuse
Une fois la cuisson terminée et la vapeur évacuée, ouvrez le couvercle. Ajoutez le lait de coco. Mélangez délicatement et laissez reposer 2 minutes en mode 'Maintien au chaud' pour que la sauce épaississe.
💡 N'ajoutez jamais le lait de coco avant la cuisson sous pression, il risquerait de trancher.
-
7
Assaisonnement final et dressage
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Servez immédiatement dans des assiettes creuses, parsemé de coriandre fraîche ciselée.
💡 Ajoutez un filet de jus de citron vert au moment de servir pour une touche de peps.
💡 Conseils du chef
- Pour une sauce encore plus onctueuse, délayez une cuillère à café de fécule de maïs dans un peu d'eau froide et ajoutez-la en même temps que le lait de coco.
- Utilisez un curry de type 'Madras' pour une saveur authentique et légèrement piquante, ou un curry 'Balti' pour plus de douceur.
- Si vous utilisez des hauts de cuisse de poulet (plus moelleux), augmentez le temps de cuisson sous pression de 2 minutes.
- Pour éviter que les carottes ne soient trop croquantes, coupez-les vraiment finement, car la cuisson sous pression est très rapide.
- Pensez à bien dégraisser votre cuve après utilisation pour ne pas altérer les saveurs de votre prochaine recette.
Cuisiner au Cookeo demande une certaine compréhension de la gestion de l’humidité. Contrairement à une cuisson traditionnelle en cocotte où la vapeur s’échappe, le multicuiseur retient tout le liquide. C’est pourquoi les proportions de bouillon et de lait de coco sont ici calculées au millilitre près. Pour accompagner ce plat, je recommande vivement un riz basmati parfumé à la cardamome ou des naans au fromage faits maison. Côté boissons, un vin blanc sec et fruité comme un Gewurztraminer d’Alsace ou une bière ambrée artisanale complèteront magnifiquement les notes épicées. L’erreur la plus fréquente est de mettre trop de liquide, ce qui donne une sauce trop fluide ; si cela vous arrive, je vous livre mon astuce de liaison en fin de recette. La présentation est également primordiale : une simple touche de coriandre fraîche et quelques éclats de noix de cajou torréfiées transformeront ce plat familial en une assiette digne d’un restaurant. Enfin, n’oubliez pas que le curry est un plat qui gagne en profondeur le lendemain, une fois que les arômes ont eu le temps de se stabiliser.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans lactose : utilisez de la crème de soja ou augmentez la quantité de lait de coco en remplaçant le bouillon.
- Version végétarienne : remplacez le poulet par 400g de pois chiches cuits et 200g de cubes de patate douce.
- Version gourmande : ajoutez une poignée de raisins secs et des éclats de noix de cajou torréfiées au moment de servir.
🥶 Conservation
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. La sauce peut s'épaissir au froid, n'hésitez pas à ajouter un petit filet d'eau lors du réchauffage.
⚠️ Erreurs à éviter
- Ajouter le lait de coco au début : la pression et la haute température peuvent faire 'grainer' le lait de coco.
- Couper les carottes trop épaisses : elles risqueraient de rester dures alors que le poulet est déjà cuit.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser du poulet surgelé ?
Oui, mais il est impératif de le décongeler complètement avant la cuisson pour éviter de libérer trop d'eau et de fausser le temps de cuisson sous pression.
Comment savoir si le poulet est bien cuit ?
Après 6 minutes sous pression, les cubes de 3 cm doivent être blancs à cœur et se détacher facilement à la fourchette sans être secs.
La sauce est trop liquide, que faire ?
Relancez le mode 'Dorer' quelques minutes sans le couvercle après avoir ajouté le lait de coco pour faire réduire la sauce par évaporation.
Peut-on congeler ce plat ?
Oui, ce plat se congèle très bien. Placez-le dans un sac de congélation une fois refroidi. Consommez-le sous 2 mois et réchauffez-le doucement à la casserole.