Recette du cookie géant ultra moelleux à partager
🥗 Ingrédients
- 180 g beurre demi-sel (bien mou, consistance pommade)
- 100 g sucre blanc (cristallisé)
- 120 g vergeoise brune ou sucre muscovado (pour le moelleux et le goût caramélisé)
- 1 pièce œuf entier (calibre gros, à température ambiante)
- 1 c. à s. extrait de vanille liquide (de bonne qualité)
- 300 g farine de blé T55 (tamisée)
- 1 c. à c. levure chimique (ou bicarbonate de soude)
- 200 g chocolat noir 70% (haché grossièrement en grosses pépites)
- 1 pincée fleur de sel (pour le décor final)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué ou poêle en fonte de 22-24 cm
- Spatule souple (maryse)
- Tamis fin
- Batteur électrique (optionnel)
- Balance de cuisine de précision
📝 Étapes de préparation
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1
Crémage du beurre et des sucres
Dans un grand saladier, travaillez le beurre pommade avec le sucre blanc et la vergeoise à l'aide d'une spatule ou d'un batteur électrique. Mélangez jusqu'à obtenir une texture crémeuse et homogène.
💡 Le sucre ne doit plus 'crisser' sous la spatule, signe d'une bonne incorporation.
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2
Ajout des éléments liquides
Incorporez l'œuf entier et l'extrait de vanille. Mélangez vigoureusement pour émulsionner l'ensemble. La préparation doit devenir légèrement plus claire.
💡 Si l'œuf est trop froid, le beurre risque de figer en petits morceaux.
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3
Incorporation des poudres
Ajoutez la farine tamisée et la levure chimique en une seule fois. Mélangez à la spatule sans trop insister : dès que la farine n'est plus visible, arrêtez-vous.
💡 Trop travailler la pâte développe le gluten et rendrait le cookie dur au lieu de friable.
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4
Ajout de la gourmandise
Versez les 3/4 des pépites de chocolat dans la pâte. Incorporez-les délicatement pour les répartir de façon homogène dans toute la masse.
💡 Gardez les plus grosses pépites pour le dessus du cookie.
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5
Repos au frais
Formez une boule grossière, filmez-la et placez-la au réfrigérateur. Ce repos est essentiel pour que les saveurs se diffusent et que la texture soit parfaite après cuisson.
💡 30 minutes est un minimum, une nuit entière est encore mieux.
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6
Mise en forme et décoration
Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez un moule à manqué ou une poêle en fonte de 22-24 cm. Étalez la pâte avec la paume de la main sur une épaisseur de 2 cm environ. Enfoncez le reste des pépites sur le dessus.
💡 Ne tassez pas trop la pâte pour garder de la légèreté.
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7
Cuisson de précision
Enfournez pour 22 à 25 minutes. Les bords doivent être bien dorés et se détacher légèrement du moule, tandis que le centre doit paraître encore un peu mou et sous-cuit.
💡 Le cookie va finir de durcir en refroidissant grâce à la chaleur résiduelle.
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8
Finitions
À la sortie du four, parsemez immédiatement une pincée de fleur de sel sur l'ensemble. Laissez tiédir au moins 15 minutes avant de déguster.
💡 Le contraste sel/chocolat est le secret des pâtissiers professionnels.
💡 Conseils du chef
- Utilisez une poêle en fonte (skillet) pour une diffusion de chaleur optimale et des bords ultra-croustillants.
- Ne dépassez jamais le temps de cuisson : un cookie géant trop cuit devient sec comme un biscuit sec en refroidissant.
- Privilégiez le chocolat haché au couteau plutôt que les pépites calibrées pour avoir des morceaux de tailles différentes.
- Pour un aspect professionnel, faites tourner le moule à mi-cuisson pour assurer une coloration parfaitement uniforme.
- Si vous utilisez du beurre doux, doublez la dose de sel dans la pâte pour équilibrer le sucre.
L’art de réussir le cookie géant parfait
La réussite d’un cookie géant repose sur la maîtrise de la réaction de Maillard. Pour obtenir cette coloration dorée et ces arômes de caramel, le choix des sucres est primordial. La vergeoise brune apporte une humidité naturelle qui empêche le cookie de s’assécher durant la cuisson prolongée due à sa taille.
Le choix des ingrédients de qualité
En pâtisserie professionnelle, le chocolat n’est pas qu’un simple ajout. Pour cette recette, je recommande des pistoles de chocolat noir à 70% de cacao. Leur taille permet de créer des ‘poches’ de chocolat fondu bien plus gourmandes que de simples pépites industrielles. Le beurre doit être de type extra-fin et surtout utilisé à température ambiante (beurre pommade) pour s’émulsionner parfaitement avec les sucres.
Pourquoi le repos de la pâte est-il crucial ?
Bien que la tentation de l’enfourner immédiatement soit grande, laissez la pâte reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur. Ce temps permet à l’amidon de la farine de s’hydrater totalement et aux graisses de figer. Résultat : un cookie qui ne s’étale pas trop vite et qui développe une mâche incomparable.
Conseils d’accompagnement et présentation
Le cookie géant se déguste idéalement tiède, environ 15 minutes après sa sortie du four. Pour une expérience digne d’un grand restaurant, déposez une généreuse boule de glace à la vanille bourbon au centre. La chaleur du biscuit fera fondre la glace, créant une sauce onctueuse qui se mariera avec le chocolat coulant.
Côté boissons, un verre de lait froid reste le classique indémodable, mais pour les adultes, un café noir corsé ou même un vieux rhum ambré soulignera les notes torréfiées du chocolat et du beurre cuit. Évitez les boissons trop sucrées qui viendraient saturer le palais.
🔄 Variantes de la recette
- Version Tout Chocolat : remplacez 40g de farine par du cacao en poudre non sucré et utilisez un mélange de chocolat blanc et au lait.
- Version Nutty : ajoutez 80g de noisettes ou de noix de pécan torréfiées et concassées à la pâte pour plus de croquant.
- Version Cœur Coulant : étalez la moitié de la pâte, déposez 4 grosses cuillères de pâte à tartiner au centre, puis recouvrez avec le reste de pâte.
🥶 Conservation
Le cookie géant se conserve 3 jours à température ambiante, enveloppé dans du papier aluminium ou sous une cloche à gâteau. Pour retrouver le fondant du premier jour, passez votre part 10 secondes au micro-ondes avant de servir.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser du beurre fondu au lieu de pommade : le cookie s'étalera trop et perdra son épaisseur moelleuse.
- Oublier le sel : sans sel, le cookie paraîtra fade et le sucre sera trop dominant en bouche.
❓ Questions fréquentes
Puis-je préparer la pâte la veille ?
Absolument, c'est même conseillé ! La pâte se conserve 48h au frais. Sortez-la 15 minutes avant de l'étaler pour qu'elle soit plus malléable.
Le centre semble cru, est-ce normal ?
Oui, c'est tout le secret du cookie géant. Le centre doit être tremblotant à la sortie du four ; il figera en refroidissant tout en restant extrêmement fondant.
Quel moule utiliser si je n'ai pas de poêle en fonte ?
Un moule à manqué classique ou un cercle à pâtisserie posé sur une plaque fera parfaitement l'affaire. Réduisez le temps de cuisson de 2 minutes si le moule est fin.
Peut-on congeler le cookie géant ?
Oui, vous pouvez congeler la pâte crue déjà étalée dans son moule. Enfournez-la directement congelée en ajoutant 5 à 8 minutes de cuisson.
