Recette de cookies au beurre de cacahuète gourmands
🥗 Ingrédients
- 250 g beurre de cacahuète crémeux (à température ambiante)
- 115 g beurre doux (pommade (très mou))
- 150 g sucre roux (cassonade) (pour le moelleux)
- 100 g sucre blanc (pour le croustillant)
- 1 pièce œuf frais (gros calibre, à température ambiante)
- 200 g farine de blé T55 (tamisée)
- 1 c. à c. levure chimique (rase)
- 0.5 c. à c. bicarbonate de soude (pour la coloration)
- 1 c. à c. extrait de vanille liquide (de bonne qualité)
- 1 pincée fleur de sel (pour l'équilibre des saveurs)
🍳 Ustensiles
- Robot pâtissier ou batteur électrique
- Balance de cuisine précise
- Maryse (spatule souple)
- Plaque de cuisson perforée
- Grille de refroidissement
📝 Étapes de préparation
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1
Crémer les corps gras et les sucres
Dans le bol de votre robot ou un grand saladier, mélangez le beurre pommade, le beurre de cacahuète, le sucre blanc et la cassonade. Fouettez vigoureusement pendant environ 3 minutes jusqu'à obtenir une texture crémeuse et plus claire.
💡 Cette étape incorpore de l'air qui aidera à la légèreté du cookie
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2
Ajout des éléments liquides
Incorporez l'œuf entier et l'extrait de vanille au mélange précédent. Mélangez à nouveau jusqu'à ce que l'œuf soit parfaitement intégré et que l'appareil soit homogène.
💡 L'œuf doit être à température ambiante pour éviter que le beurre ne fige
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3
Incorporation des poudres
Ajoutez la farine tamisée, la levure chimique, le bicarbonate de soude et la fleur de sel. Mélangez à l'aide d'une spatule ou d'une maryse juste assez pour que la farine disparaisse.
💡 Ne travaillez pas trop la pâte après l'ajout de la farine pour éviter de développer le gluten, ce qui durcirait les cookies
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4
Repos de la pâte au frais
Couvrez le saladier d'un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Cela permettra aux saveurs de se fondre et à la pâte de durcir pour un meilleur façonnage.
💡 Si vous êtes pressé, 15 minutes au congélateur peuvent suffire
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5
Façonnage et marquage traditionnel
Préchauffez votre four à 180°C. Formez des boules de la taille d'une noix (environ 40g). Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant de 5 cm. À l'aide d'une fourchette, écrasez légèrement chaque boule en faisant un motif de croisillons.
💡 Trempez la fourchette dans un peu de sucre pour éviter qu'elle ne colle à la pâte
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6
Cuisson et refroidissement
Enfournez pour 10 à 12 minutes. Les bords doivent être légèrement dorés mais le centre doit encore paraître très mou et presque sous-cuit. Laissez reposer 5 minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille.
💡 Les cookies durcissent en refroidissant, ne les surcuisez pas !
💡 Conseils du chef
- Utilisez un beurre de cacahuète sans huile de palme ajoutée pour une meilleure tenue à la cuisson.
- Le bicarbonate de soude est essentiel ici car il réagit avec l'acidité du beurre de cacahuète pour donner cette belle couleur dorée.
- Pour des cookies parfaitement ronds, utilisez une cuillère à glace pour portionner votre pâte de manière identique.
- Si vous aimez le contraste, ajoutez quelques cacahuètes grillées à sec et concassées sur le dessus avant d'enfourner.
- Vérifiez la température de votre four avec un thermomètre externe, car 10 degrés de différence peuvent changer radicalement la texture du cookie.
L’histoire fascinante du cookie à l’arachide
Bien que les cacahuètes soient originaires d’Amérique du Sud, c’est aux États-Unis que le beurre de cacahuète a pris son essor à la fin du XIXe siècle. La première trace d’une recette de cookie au beurre de cacahuète remonte aux années 1910, mais c’est dans les années 1930 que la pratique de marquer le dessus avec une fourchette est devenue une norme. Ce geste n’est pas seulement esthétique : la pâte étant très dense à cause du gras de l’arachide, l’écraser légèrement permet une cuisson uniforme du centre vers les bords.
Choisir ses ingrédients comme un professionnel
Pour cette recette, le choix du beurre de cacahuète est primordial. Je recommande un beurre de cacahuète de type ‘Creamy’ (lisse) pour une texture homogène, bien que les amateurs de croquant puissent opter pour le ‘Crunchy’. Privilégiez des produits contenant au moins 90% d’arachides. Pour le sucre, le mélange de sucre blanc et de cassonade est le secret de la texture : le blanc apporte le croustillant par caramélisation, tandis que la cassonade, grâce à sa mélasse, assure le côté moelleux et humide.
Accords gourmands et boissons
Pour accompagner ces cookies, rien ne vaut le classique verre de lait entier bien frais, qui vient équilibrer le côté gras du beurre de cacahuète. Pour une dégustation plus adulte, un café noir de type Arabica d’Éthiopie, avec ses notes acidulées, tranchera parfaitement avec la rondeur du biscuit. Si vous préférez le thé, un Earl Grey bien infusé apportera une touche de bergamote très élégante.
L’importance du repos de la pâte
C’est l’étape que beaucoup de cuisiniers amateurs négligent. Laisser reposer la pâte au frais permet aux matières grasses de se figer à nouveau et à la farine de s’hydrater pleinement. Un cookie dont la pâte a reposé aura une saveur plus développée et, surtout, il ne se transformera pas en une flaque plate sur votre plaque de cuisson. C’est la garantie d’avoir un biscuit avec de la tenue et une mâche exceptionnelle.
Présentation et dressage
Pour un effet ‘wow’, ne disposez pas vos cookies de manière trop alignée. Utilisez une planche en bois rustique ou une assiette en céramique mate. Vous pouvez ajouter quelques éclats de cacahuètes torréfiées sur le dessus juste avant la cuisson ou une très légère pincée de fleur de sel à la sortie du four pour souligner le contraste sucré-salé qui fait la renommée de cette pâtisserie.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : remplacez la farine de blé par un mélange de farine de riz (150g) et de poudre d'amande (50g).
- Version croquante : utilisez du beurre de cacahuète 'Crunchy' et ajoutez 50g de cacahuètes entières concassées dans la pâte.
- Version vegan : remplacez l'œuf par une 'compote de pomme' (50g) et utilisez un beurre végétal de qualité.
🥶 Conservation
Conservez les cookies dans une boîte en métal hermétique à température ambiante jusqu'à 5 jours. Vous pouvez aussi congeler la pâte crue déjà portionnée en boules et les cuire directement (ajoutez alors 2 minutes de cuisson).
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser du beurre sortant du micro-ondes (trop liquide) au lieu d'un beurre pommade.
- Trop cuire les biscuits en attendant qu'ils soient durs dans le four.
- Oublier le sel, qui est le révélateur de goût indispensable du beurre de cacahuète.
❓ Questions fréquentes
Pourquoi mes cookies se sont-ils trop étalés ?
Cela arrive souvent si le beurre était fondu au lieu d'être pommade, ou si la pâte n'a pas assez reposé au froid avant la cuisson.
Puis-je utiliser du beurre de cacahuète naturel (100% arachide) ?
Oui, mais attention car ils sont souvent plus liquides. Remuez bien le pot pour réincorporer l'huile avant de mesurer et ajoutez éventuellement 10g de farine supplémentaire.
Comment obtenir des cookies bien moelleux ?
Le secret est de les sortir du four dès que les bords sont colorés, même si le centre semble cru. La chaleur résiduelle terminera la cuisson hors du four.
Peut-on ajouter du chocolat à cette recette ?
Absolument, l'ajout de 100g de pépites de chocolat noir se marie parfaitement avec l'arachide pour une version encore plus gourmande.
