Recette de cookie dough comestible à la vanille bourbon
🥗 Ingrédients
- 200 g farine de blé T55 (indispensable pour la texture)
- 115 g beurre doux (sorti du frigo 2h avant)
- 100 g sucre roux (vergeoise blonde) (pour le goût caramélisé)
- 50 g sucre blanc (pour la structure)
- 30 ml lait entier (à température ambiante)
- 1 c. à c. extrait de vanille bourbon (ou une gousse grattée)
- 1 pincée sel fin (exhausteur de goût)
- 100 g pépites de chocolat noir 60% (de bonne qualité)
🍳 Ustensiles
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Saladier de taille moyenne
- Batteur électrique ou fouet manuel
- Spatule souple (maryse)
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
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1
Traitement thermique de la farine
Préchauffez votre four à 180°C. Étalez la farine sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 5 à 7 minutes. Remuez à mi-cuisson.
💡 Cette étape élimine les bactéries potentielles de la farine crue. Elle doit atteindre 75°C.
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2
Refroidissement et tamisage
Laissez la farine refroidir complètement à température ambiante, puis tamisez-la pour éliminer les éventuels petits amalgames formés par la chaleur.
💡 Ne mélangez jamais la farine chaude au beurre, cela le ferait fondre.
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3
Crémage du beurre et des sucres
Dans un saladier, travaillez le beurre pommade avec le sucre roux, le sucre blanc et le sel à l'aide d'un fouet ou d'un batteur électrique jusqu'à obtenir une texture crémeuse et pâle.
💡 Le sucre roux apporte l'humidité et le moelleux indispensable.
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4
Incorporation des aromates et liquides
Ajoutez l'extrait de vanille et le lait. Mélangez énergiquement pour émulsionner l'ensemble. La préparation doit être homogène.
💡 Le lait remplace l'œuf pour lier la pâte tout en apportant de l'onctuosité.
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5
Mélange final de la pâte
Incorporez la farine refroidie en deux fois à l'aide d'une spatule (maryse). Mélangez jusqu'à ce que la farine disparaisse, mais n'insistez pas trop pour ne pas chauffer le beurre.
💡 Utilisez un mouvement de rotation du bas vers le haut.
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6
Ajout des gourmandises et repos
Versez les pépites de chocolat et mélangez brièvement. Placez la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de déguster.
💡 Le repos permet aux arômes de se développer et au beurre de raffermir.
💡 Conseils du chef
- Utilisez de la vergeoise plutôt que du sucre roux classique pour une texture plus humide et un parfum de mélasse plus intense.
- Torréfiez la farine au micro-ondes si vous êtes pressé : 1 minute 30 en remuant toutes les 30 secondes jusqu'à atteindre 75°C.
- Pour une texture 'bakery', utilisez des morceaux de chocolat coupés au couteau plutôt que des pépites industrielles, cela crée des contrastes de tailles.
- Sortez votre beurre bien à l'avance ; s'il est trop froid, il fera des grumeaux, s'il est fondu, la pâte sera huileuse.
- Ajoutez une pincée de fleur de sel au moment du service pour réveiller les notes de chocolat et de vanille.
La cookie dough n’est pas simplement une pâte à gâteau non cuite ; c’est une texture à part entière qui joue sur le contraste entre le gras du beurre, le craquant du sucre et la douceur de la vanille. Historiquement, cette tendance a explosé dans les ‘Cookie Dough Bars’ de New York, mais le secret d’une version professionnelle réside dans le traitement des ingrédients de base. Contrairement à une pâte classique, nous cherchons ici une stabilité qui ne nécessite pas de levure. L’absence d’œufs est compensée par un apport de lait entier qui lie les éléments sans altérer le goût. Pour l’accompagnement, cette douceur se marie à merveille avec un café serré dont l’amertume viendra casser le sucre de la pâte, ou un grand verre de lait froid pour rester dans l’esprit ‘back to school’. Côté présentation, je vous conseille de la servir en petites boules réalisées à l’aide d’une cuillère à glace, disposées dans des coupelles en verre ou des ramequins en céramique. Évitez absolument d’utiliser du beurre fondu, qui rendrait la pâte huileuse et lourde ; le beurre doit être impérativement ‘pommade’ pour emprisonner l’air lors du crémage et garantir cette légèreté caractéristique.
🔄 Variantes de la recette
- Version Peanut Butter : remplacez 50g de beurre par 60g de beurre de cacahuètes crémeux.
- Version Double Chocolat : remplacez 30g de farine par 30g de cacao en poudre non sucré de type Van Houten.
- Version Vegan : utilisez de la margarine végétale de qualité et du lait d'amande ou d'avoine.
🥶 Conservation
Conservez la cookie dough dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Pour une conservation longue durée, formez des petites boules et congelez-les sur un plateau avant de les mettre en sachet ; elles se gardent ainsi 2 mois. Dégustez-les directement sorties du congélateur pour un effet 'bonbon glacé'.
⚠️ Erreurs à éviter
- Oublier de laisser refroidir la farine : cela ferait fondre les pépites de chocolat et le beurre instantanément.
- Trop travailler la pâte après avoir ajouté la farine : cela rendrait la texture élastique au lieu de sableuse et fondante.
❓ Questions fréquentes
Peut-on cuire cette pâte pour en faire des cookies?
Non, cette recette est spécifiquement formulée pour être mangée crue. Sans levure ni œufs, les cookies seraient plats, durs et ne lèveraient pas.
Pourquoi faut-il chauffer la farine?
La farine est un produit agricole cru qui peut contenir des bactéries comme E. coli. La chaleur détruit ces pathogènes et rend la consommation sûre.
Peut-on remplacer le beurre par de l'huile?
Ce n'est pas recommandé car l'huile reste liquide à température ambiante, ce qui donnerait une pâte coulante et grasse au lieu d'une texture ferme et malléable.
Combien de temps se conserve-t-elle?
Elle se conserve parfaitement 5 jours au réfrigérateur dans un récipient bien fermé pour éviter qu'elle ne prenne les odeurs du frigo.
