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⚡ Plats Rapides

Recette de gratin de courge spaghetti au fromage fondant

📅 • Mis à jour le 24/01/2026
👨‍🍳 Préparation 20 minutes
🔥 Cuisson 55 minutes
⏱️ Total 80 minutes
👥 Portions 4 personnes
Difficulté: Facile
La courge spaghetti est l'un des trésors les plus surprenants du potager d'automne. En tant que chef, j'aime particulièrement travailler ce légume pour sa texture unique : une chair qui, une fois cuite, se détache en longs filaments semblables à des pâtes. Cette spécificité en fait une alternative saine et ludique aux féculents traditionnels. Cette recette de gratin est née de l'envie de transformer ce légume léger en un plat de résistance ultra-gourmand, capable de séduire même les plus récalcitrants aux légumes. Le secret de ma version réside dans la double cuisson : une torréfaction au four pour concentrer les sucres naturels de la courge, suivie d'un passage sous le gril avec un mélange de fromages de caractère. C'est une recette que je prépare souvent pour mes clients qui recherchent du réconfort sans la lourdeur d'un plat de pâtes classique. En suivant mes étapes techniques, notamment sur l'assaisonnement et la gestion de l'humidité, vous obtiendrez un résultat digne d'une grande table, avec une croûte dorée et un cœur onctueux.

🥗 Ingrédients

  • 1 pièce courge spaghetti moyenne (environ 1,5 kg)
  • 200 ml crème liquide entière 30% MG (pour l'onctuosité)
  • 100 g Gruyère râpé (ou Comté pour plus de goût)
  • 50 g Parmesan Reggiano râpé (pour la croûte)
  • 1 gousse ail (hachée finement)
  • 1 pincée noix de muscade (fraîchement râpée)
  • 2 c. à s. huile d'olive (pour la cuisson de la courge)
  • 1 pincée sel fin et poivre du moulin (selon votre goût)

🍳 Ustensiles

  • Grand couteau de chef
  • Plaque de cuisson
  • Papier sulfurisé
  • Fourchette
  • Grand saladier
  • Plat à gratin ou coques de la courge

📝 Étapes de préparation

  1. 1

    Préparation et rôtissage de la courge

    Préchauffez votre four à 200°C. Coupez la courge spaghetti en deux dans le sens de la longueur. Retirez les graines centrales à l'aide d'une cuillère à soupe. Badigeonnez la chair d'huile d'olive, salez et poivrez.

    💡 Placez la courge face coupée vers le bas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé pour créer un effet vapeur naturel.

  2. 2

    Première cuisson au four

    Enfournez pour 40 à 45 minutes. La pointe d'un couteau doit s'enfoncer facilement dans la peau. La chair doit rester structurée mais être tendre.

    💡 Ne dépassez pas ce temps, sinon les 'spaghettis' perdront leur texture.

  3. 3

    Extraction des filaments

    Laissez tiédir 5 minutes. À l'aide d'une fourchette, grattez délicatement l'intérieur de la courge pour détacher les filaments. Déposez-les dans un grand saladier.

    💡 Grattez bien jusqu'à la peau sans la percer si vous comptez l'utiliser comme plat.

  4. 4

    Assaisonnement de l'appareil

    Ajoutez la crème liquide, l'ail haché, la noix de muscade et la moitié du Gruyère aux filaments de courge. Mélangez délicatement pour ne pas briser les fibres.

    💡 Goûtez à cette étape pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

  5. 5

    Montage du gratin

    Répartissez le mélange soit dans un plat à gratin beurré, soit directement dans les coques vides de la courge. Saupoudrez avec le reste du Gruyère et le Parmesan.

    💡 Le Parmesan apporte une texture croustillante incomparable au gratin.

  6. 6

    Gratinage final

    Passez sous le gril du four (220°C) pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit bien doré et bouillonnant.

    💡 Surveillez bien la coloration, cela peut aller très vite selon les fours.

💡 Conseils du chef

  • Pour une texture parfaite, égouttez les filaments de courge dans une passoire fine pendant 2 minutes avant de les mélanger à la crème.
  • Utilisez de la crème entière (30% de MG minimum) car le gras fixe les arômes de la courge et de la muscade.
  • Si votre courge est très grosse, augmentez le temps de cuisson initiale de 10 minutes.
  • Frottez le plat à gratin avec une demi-gousse d'ail avant d'y verser la préparation pour un parfum subtil.
  • Ajoutez une touche de piment d'Espelette en fin de cuisson pour relever le tout sans masquer le goût du légume.

L’histoire et les secrets de la courge spaghetti

Originaire d’Amérique du Nord, la courge spaghetti (Cucurbita pepo) a conquis les cuisines françaises grâce à sa polyvalence. Contrairement au potiron ou à la butternut qui finissent souvent en purée, la courge spaghetti garde une structure croquante et filamenteuse. Pour réussir cette recette, il est crucial de choisir une courge bien mûre : sa peau doit être d’un jaune uniforme et ferme sous la pression.

Pourquoi cette recette fonctionne ?

Le défi majeur avec la courge spaghetti est son rendu en eau. Si on la cuit à l’eau, elle devient fade. Ma méthode de cuisson rôtie au four, face coupée contre la plaque, permet à l’humidité de s’évaporer tout en caramélisant légèrement les bords. L’ajout de crème liquide entière et d’une pointe de noix de muscade vient ensuite souligner la douceur du légume, tandis que le mélange de Gruyère et de Parmesan apporte le sel et le caractère nécessaire à l’équilibre du plat.

Accompagnements et accords mets-vins

Ce gratin se suffit à lui-même pour un dîner léger, mais il accompagne merveilleusement une pièce de viande blanche comme un filet mignon de porc ou des suprêmes de volaille rôtis. Pour les amateurs de vin, je recommande un vin blanc sec et légèrement gras pour répondre à l’onctuosité du fromage. Un Chardonnay de Bourgogne ou un Chenin de la Loire (type Saumur) seront des compagnons idéaux. Si vous préférez le rouge, optez pour un vin léger et fruité comme un Pinot Noir d’Alsace.

Présentation et dressage

Pour un effet ‘waouh’, vous pouvez servir le gratin directement dans les coques de la courge vidée. C’est rustique, authentique et cela garde la chaleur plus longtemps. Parsemez de quelques herbes fraîches (persil plat ou ciboulette) au dernier moment pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur qui contraste avec le doré du fromage.

Erreurs à éviter

  1. Surcuisson initiale : Si la courge est trop cuite lors de la première étape, les filaments s’écraseront en purée. Elle doit rester légèrement al dente.
  2. Oublier l’assaisonnement : La chair de la courge est très douce, elle nécessite un assaisonnement généreux en sel, poivre et surtout en épices (muscade ou piment d’Espelette) pour ne pas paraître fade.

🔄 Variantes de la recette

  • Version montagnarde : remplacez le Gruyère par du Reblochon ou de la Raclette et ajoutez 100g de lardons fumés grillés.
  • Version végétarienne forestière : incorporez 200g de champignons de Paris sautés à l'ail et au persil dans la préparation.
  • Version légère : remplacez la crème liquide par du fromage blanc ou de la ricotta pour un résultat plus aérien.

🥶 Conservation

Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 48 heures maximum. Réchauffez à four doux (150°C) pour préserver la texture des filaments.

⚠️ Erreurs à éviter

  • Couper la courge dans le mauvais sens : coupez-la toujours en longueur pour avoir de longs filaments.
  • Ne pas assez assaisonner : la courge spaghetti est très fade par nature, n'ayez pas peur du poivre et de la muscade.

❓ Questions fréquentes

Peut-on préparer cette recette à l'avance?

Oui, vous pouvez cuire la courge et préparer le mélange jusqu'à 24 heures à l'avance. Conservez au frais et effectuez le gratinage final juste avant de servir.

Comment savoir si la courge est bien cuite?

La peau doit être légèrement souple sous la pression du doigt et la pointe d'un couteau doit pénétrer la chair comme dans du beurre mou.

Que faire si la préparation rend trop d'eau?

Si vous voyez du liquide au fond du plat, ajoutez une cuillère à soupe de chapelure fine ou de fécule de maïs au mélange avant d'enfourner pour absorber l'excès.

Peut-on congeler ce plat?

Il est préférable de ne pas le congeler car la courge spaghetti est riche en eau et perd sa texture filamenteuse unique à la décongélation.

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