Recette du flan aux courgettes fondant et parfumé
🥗 Ingrédients
- 800 g courgettes moyennes (bien fermes)
- 5 pièces œufs entiers (gros calibre)
- 250 ml crème liquide entière (30% de MG minimum)
- 100 ml lait entier (pour la légèreté)
- 60 g parmesan râpé (ou Comté vieux)
- 1 pièce gousse d'ail (dégermée et hachée)
- 2 c. à s. huile d'olive (extra vierge)
- 1 c. à c. sel fin (selon les goûts)
- 2 pincées poivre du moulin (noir ou blanc)
- 1 pincée noix de muscade (fraîchement râpée)
🍳 Ustensiles
- Grande poêle antiadhésive
- Saladier de 2L
- Fouet manuel
- Moule à gratin ou moule à cake de 24 cm
- Maryse (spatule souple)
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation et découpe des courgettes
Lavez les courgettes sans les peler (la peau apporte de la couleur et des vitamines). Coupez-les en petits dés d'environ 1 cm de côté. Une découpe régulière assure une cuisson homogène.
💡 Utilisez une mandoline pour des rondelles fines si vous préférez une texture plus fondante que croquante
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2
Sueur et évaporation de l'eau
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Ajoutez les courgettes et l'ail haché. Faites sauter à feu vif pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que l'eau de végétation se soit évaporée et que les dés soient légèrement dorés.
💡 Ne couvrez pas la poêle, l'humidité doit s'échapper librement
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3
Préparation de l'appareil à flan
Dans un grand saladier, cassez les œufs. Battez-les légèrement en omelette, puis incorporez la crème liquide et le lait. Mélangez doucement pour obtenir une texture lisse.
💡 Évitez de faire mousser le mélange pour garder une texture dense et crémeuse
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4
Assaisonnement et fromage
Ajoutez le parmesan râpé, le sel, le poivre et la muscade à l'appareil. La muscade est essentielle car elle souligne le goût délicat de la courgette.
💡 Goûtez l'appareil (si les œufs sont extra-frais) pour ajuster le sel, le parmesan étant déjà salé
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5
Assemblage final
Incorporez délicatement les courgettes tiédies à la préparation liquide. Mélangez à l'aide d'une maryse pour bien répartir les légumes dans l'appareil.
💡 Laissez les courgettes tiédir un peu pour ne pas cuire les œufs instantanément au contact
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6
Cuisson au four
Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez un moule à gratin ou un moule à cake. Versez la préparation et enfournez pour 35 à 45 minutes. Le dessus doit être doré et le centre doit être pris mais encore souple sous la pression.
💡 Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson
💡 Conseils du chef
- Le secret de la tenue : Pressez les courgettes cuites dans une passoire fine avant de les ajouter à l'appareil pour éliminer le surplus de jus.
- Le choix du fromage : Le parmesan apporte du peps, mais un chèvre frais émietté donnera un caractère plus rustique et crémeux.
- Température des ingrédients : Utilisez des œufs et de la crème à température ambiante pour une émulsion plus stable lors de la cuisson.
- Repos indispensable : Laissez reposer le flan 10 minutes hors du four avant de le découper ; les protéines de l'œuf finissent de se figer pour des parts nettes.
- Herbes aromatiques : Ajoutez du basilic ou de la menthe ciselée uniquement à la fin du mélange pour préserver leur parfum et leur couleur verte.
Le flan de courgettes, bien que simple en apparence, demande une attention particulière sur le choix des produits. Pour une réussite totale, privilégiez des courgettes de petite ou moyenne taille ; elles sont moins chargées en graines et en eau, et leur peau est plus tendre. L’histoire de ce plat remonte aux gratins de légumes du Sud, mais il s’est modernisé pour devenir une alternative plus légère à la quiche traditionnelle, car il se prépare sans pâte.
Pour l’accompagnement, ce flan se marie à merveille avec un coulis de tomates fraîches maison au basilic, qui apporte l’acidité nécessaire pour contraster avec la douceur de la crème. Si vous le servez en plat principal, une salade de roquette aux pignons de pin grillés complétera parfaitement l’assiette. Côté boissons, un vin blanc sec et minéral comme un Entre-deux-Mers ou un Petit Chablis soulignera la fraîcheur du légume.
L’erreur la plus commune est de mélanger les courgettes crues directement à l’appareil à flan : le sel ferait dégorger le légume pendant la cuisson, transformant votre flan en une soupe claire. En suivant mes étapes de pré-cuisson, vous assurez une concentration des sucres naturels de la courgette, ce qui donne ce petit goût de noisette si recherché. Pensez également à ne pas trop fouetter l’appareil pour éviter d’incorporer trop d’air, ce qui ferait gonfler le flan comme un soufflé avant qu’il ne s’effondre lamentablement à la sortie du four.
🔄 Variantes de la recette
- Version gourmande au chèvre : Ajoutez 100g de bûche de chèvre coupée en dés au moment de l'assemblage.
- Version sans lactose : Remplacez la crème et le lait par de la crème de soja et du lait d'amande non sucré, et utilisez de la levure maltée à la place du fromage.
- Version complète au bacon : Ajoutez 100g de lardons fumés grillés et égouttés pour un goût plus fumé et rustique.
🥶 Conservation
Conservez le flan au réfrigérateur dans un plat couvert de film alimentaire ou dans un contenant hermétique pendant 3 jours maximum. Évitez de le laisser à température ambiante plus de 2 heures.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des courgettes trop vieilles dont les graines sont dures et amères.
- Cuire le flan à une température trop élevée (200°C+), ce qui ferait bouillir l'appareil et créerait des trous d'air inesthétiques.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, c'est même conseillé. Vous pouvez le préparer la veille et le conserver au frais. Il se déguste très bien froid ou peut être réchauffé doucement au four à 150°C.
Comment savoir si le flan est bien cuit?
Plantez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre et légèrement humide, sans trace de liquide laiteux. Le flan doit être tremblotant mais pas liquide.
Peut-on utiliser des courgettes surgelées?
Oui, mais c'est délicat. Faites-les décongeler totalement et pressez-les très fermement dans un torchon pour extraire toute l'eau avant de les passer à la poêle.
Peut-on congeler ce plat?
La congélation est possible mais déconseillée car la texture de la courgette devient souvent spongieuse et le flan peut lâcher de l'eau à la décongélation.
