Recette de quiche lorraine crémeuse et fondante
🥗 Ingrédients
- 1 pièce pâte brisée pur beurre (du commerce ou maison)
- 200 g lardons fumés de qualité (coupés en bâtonnets)
- 4 pièces œufs frais (gros calibre)
- 250 ml crème fraîche épaisse (minimum 30% MG)
- 100 ml lait entier (pour la légèreté)
- 100 g emmental râpé (optionnel pour le gourmand)
- 1 pincée noix de muscade (fraîchement râpée)
- 2 tours poivre du moulin (selon les goûts)
🍳 Ustensiles
- Moule à tarte de 24-26 cm
- Saladier
- Fouet manuel
- Poêle antiadhésive
- Papier absorbant
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du fond de tarte
Préchauffez votre four à 180°C. Déroulez la pâte dans un moule à tarte de 26 cm en conservant le papier cuisson. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter que des bulles d'air ne soulèvent la pâte.
💡 Placez la pâte au congélateur 5 minutes avant d'enfourner pour qu'elle ne se rétracte pas
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2
Pré-cuisson à blanc
Enfournez le fond de pâte seul pendant 10 minutes. Cette étape assure une base croustillante qui ne sera pas détrempée par la garniture liquide.
💡 Vous pouvez poser des billes de cuisson ou des haricots secs sur la pâte pour la lester
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3
Préparation des lardons
Pendant ce temps, faites dorer les lardons dans une poêle sans ajout de matière grasse. Une fois dorés, égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excès de gras.
💡 Passer les lardons sous l'eau bouillante avant de les poêler retire l'excès de sel
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4
Confection de la migaine
Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème fraîche et le lait. Mélangez vigoureusement mais sans incorporer trop d'air pour éviter que la quiche ne gonfle comme un soufflé.
💡 Utilisez un fouet manuel plutôt qu'un batteur électrique
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5
Assaisonnement précis
Ajoutez le poivre et la muscade râpée. Attention : ne salez pas ou très peu, les lardons et le fromage s'en chargeront naturellement.
💡 La muscade est l'épice signature de la vraie quiche lorraine
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6
Assemblage final
Répartissez les lardons égouttés sur le fond de tarte pré-cuit. Saupoudrez de fromage râpé si vous en utilisez, puis versez délicatement l'appareil à base d'œufs par-dessus.
💡 Versez l'appareil jusqu'à 5mm du bord pour éviter les débordements
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7
Cuisson et repos
Enfournez pour 25 à 30 minutes à 180°C. La quiche doit être bien dorée en surface et la garniture doit être prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
💡 Laissez reposer 10 minutes hors du four avant de démouler
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours de la crème entière (30% de MG minimum) : le gras est le vecteur de saveur et assure la tenue de la quiche.
- Pour une pâte encore plus croustillante, badigeonnez le fond de tarte précuit avec un peu de blanc d'œuf avant d'ajouter la garniture.
- Si vous utilisez des lardons industriels, faites-les blanchir 1 minute dans l'eau bouillante pour enlever le goût de saumure trop prononcé.
- Ne battez pas les œufs trop fort : si vous créez de la mousse, votre quiche aura une texture spongieuse au lieu d'être crémeuse.
- Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau : elle doit ressortir propre mais humide.
L’art de la quiche traditionnelle
Pour réussir cette recette cuisine facile, tout réside dans la qualité des produits. La quiche lorraine ne nécessite que peu d’ingrédients, il est donc crucial de choisir une crème fraîche épaisse de qualité et des œufs bien frais. La véritable quiche lorraine ne contient normalement pas de fromage, mais pour une version plus gourmande et familiale, l’ajout d’emmental ou de comté est devenu une pratique courante que nous adopterons ici.
Accompagnements et accords
L’accompagnement idéal reste une salade verte croquante (frisée ou mâche) avec une vinaigrette légèrement moutardée pour trancher avec la richesse de la crème. Côté boissons, un vin blanc sec et vif comme un Riesling d’Alsace ou un Sylvaner complètera parfaitement le gras du plat. Pour une option sans alcool, un jus de pomme artisanal bien frais apportera une acidité bienvenue.
Les secrets de la réussite
L’erreur la plus fréquente est de trop saler la préparation : n’oubliez pas que les lardons apportent déjà beaucoup de sel. De même, la cuisson à blanc de la pâte est une étape technique indispensable pour éviter que le fond ne devienne mou au contact de l’appareil à crème. Enfin, laissez la quiche reposer quelques minutes après la sortie du four ; cela permet à la migaine de se figer légèrement et facilite un découpage net en parts parfaites.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : utilisez une pâte brisée à base de farine de riz et de sarrasin, le reste de la garniture est naturellement sans gluten.
- Version forestière : remplacez les lardons par 300g de champignons de Paris sautés à l'ail et au persil.
- Version luxe : remplacez les lardons par des lamelles de saumon fumé et ajoutez quelques brins d'aneth frais dans la migaine.
🥶 Conservation
La quiche se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique ou sous film alimentaire. Elle peut être consommée froide, mais elle est bien meilleure tiédie au four traditionnel.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser de la crème allégée : la quiche ne figera pas correctement et rendra de l'eau.
- Oublier de piquer la pâte : elle gonflerait et la garniture déborderait du moule.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette quiche à l'avance ?
Oui, elle est excellente réchauffée. Vous pouvez la cuire la veille et la passer 10 minutes à 150°C au four avant de servir. Évitez le micro-ondes qui ramollit la pâte.
Comment éviter que le fond de tarte soit détrempé ?
La cuisson à blanc est la clé. En cuisant la pâte seule 10 minutes, vous créez une barrière étanche. Le badigeonnage au blanc d'œuf aide aussi énormément.
Peut-on remplacer les lardons ?
Pour une version plus légère, utilisez des dés de jambon ou de la truite fumée. Pour une version végétarienne, des poireaux fondus ou des champignons sautés conviennent parfaitement.
La quiche se congèle-t-elle bien ?
Absolument. Une fois refroidie, coupez-la en parts et enveloppez-les individuellement. Elle se conserve 2 mois au congélateur. Réchauffez directement au four sans décongélation préalable.