Recette de salade composée gourmande au poulet et avocat
🥗 Ingrédients
- 200 g quinoa blanc ou rouge (bien rincé)
- 600 g blancs de poulet (coupés en dés)
- 2 pièces avocats mûrs (en tranches)
- 250 g tomates cerises (coupées en deux)
- 1 pièce concombre (en dés)
- 150 g feta (émiettée)
- 100 g pousse d'épinards (lavées)
- 4 c. à s. huile d'olive extra vierge (pour la sauce)
- 2 c. à s. vinaigre de cidre (pour la sauce)
- 1 c. à c. moutarde de Dijon (pour l'émulsion)
- 1 c. à c. miel liquide (pour l'équilibre)
🍳 Ustensiles
- Casserole avec couvercle
- Poêle antiadhésive
- Planche à découper et couteau de chef
- Petit fouet ou bocal pour la sauce
- Passoire fine (chinois)
📝 Étapes de préparation
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1
Cuisson du quinoa
Rincez abondamment le quinoa à l'eau froide pour enlever la saponine (qui donne un goût amer). Faites-le cuire dans deux fois son volume d'eau salée pendant 12 à 15 minutes. Éteignez le feu et laissez reposer 5 minutes à couvert pour que les grains finissent d'absorber l'humidité et deviennent bien gonflés.
💡 Le grain est cuit quand il devient translucide et que le petit germe blanc apparaît
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2
Saisie du poulet
Pendant que le quinoa cuit, faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive. Faites dorer les dés de poulet à feu vif pendant 8 minutes. Salez et poivrez généreusement. Le poulet doit être bien coloré à l'extérieur mais rester juteux à l'intérieur.
💡 Ajoutez une pincée de paprika pour une couleur plus appétissante
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3
Préparation des végétaux
Lavez et découpez le concombre en dés, les tomates cerises en deux et l'avocat en lamelles. Arrosez l'avocat d'un peu de jus de citron pour éviter qu'il ne noircisse.
💡 Gardez les pépins du concombre pour plus de fraîcheur ou retirez-les pour plus de croquant
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4
Émulsion de la vinaigrette
Dans un petit bol, mélangez la moutarde, le miel et le vinaigre. Versez l'huile d'olive en filet tout en fouettant pour créer une émulsion stable. Salez et poivrez à votre convenance.
💡 Préparez la sauce dans un bocal fermé et secouez énergiquement
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5
Assemblage de la salade
Dans de grandes assiettes creuses, répartissez les pousses d'épinards. Ajoutez le quinoa tiédi par-dessus, puis disposez harmonieusement le poulet, les légumes, l'avocat et la feta émiettée.
💡 Ne mélangez pas, le dressage par zones est plus esthétique
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6
Assaisonnement final
Nappez délicatement chaque assiette avec la vinaigrette juste avant de servir. Ajoutez quelques herbes fraîches (persil ou ciboulette) pour la touche finale.
💡 Servez immédiatement pour garder le contraste chaud-froid
💡 Conseils du chef
- Torréfiez le quinoa à sec dans la casserole 1 minute avant d'ajouter l'eau pour lui donner un petit goût de noisette.
- Pour un poulet ultra-tendre, faites-le mariner 30 minutes dans un peu de yaourt et de citron avant la cuisson.
- Utilisez toujours des avocats dont la peau cède légèrement sous la pression du doigt, sans être molle.
- Si vous préparez cette salade pour le lendemain, gardez la sauce à part et ne l'ajoutez qu'au moment de la dégustation.
- Ajoutez des graines de courge ou de tournesol torréfiées pour apporter un croquant supplémentaire irrésistible.
L’art de la salade composée à la française
Historiquement, la salade composée servait à utiliser les restes du garde-manger avec élégance. Aujourd’hui, elle est devenue un plat à part entière, symbole du ‘healthy eating’. Le secret d’une réussite réside dans la fraîcheur des produits et la qualité de l’assaisonnement. Pour cette recette, nous utilisons du quinoa, une pseudo-céréale riche en acides aminés, qui apporte une texture légère et perlée.
Accompagnements et accords
Cette salade se suffit à elle-même, mais elle peut être accompagnée d’une tranche de pain au levain légèrement toastée et frottée à l’ail. Pour la boisson, privilégiez la fraîcheur. Un vin blanc sec et vif comme un Sauvignon Blanc ou un Entre-deux-Mers soulignera la vivacité de la vinaigrette. Pour une option sans alcool, une eau détox au concombre et à la menthe sera parfaite.
Présentation et dressage
Pour un effet ‘restaurant’, utilisez des assiettes creuses ou des bols larges. Disposez le quinoa au centre, puis disposez les autres ingrédients en éventail tout autour. Ne mélangez pas tout de suite : laissez vos convives admirer les couleurs avant de verser la sauce au dernier moment pour éviter que les feuilles de salade ne flétrissent sous l’effet de l’acidité.
Erreurs à éviter
La plus grosse erreur est de cuire le quinoa à l’excès ; il doit rester légèrement ferme sous la dent. Une autre erreur classique est de couper les avocats trop tôt, ce qui entraîne leur oxydation. Enfin, veillez à ce que le poulet soit bien assaisonné avant la cuisson pour qu’il ne soit pas fade au milieu des autres saveurs.
🔄 Variantes de la recette
- Version végétarienne : remplacez le poulet par des pois chiches rôtis aux épices ou des cubes de tofu fumé.
- Version sans gluten : cette recette est naturellement sans gluten, assurez-vous simplement que votre moutarde est certifiée sans traces.
- Version marine : remplacez le poulet par des crevettes grillées à l'ail ou des lanières de saumon fumé.
🥶 Conservation
Conservation au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 2 jours sans l'assaisonnement. Une fois la sauce ajoutée, elle doit être consommée dans les 4 heures pour garder le croquant des légumes.
⚠️ Erreurs à éviter
- Oublier de rincer le quinoa, ce qui donne une amertume désagréable au plat.
- Mettre la sauce trop tôt, ce qui fait 'cuire' les feuilles de salade et rend les légumes mous.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, vous pouvez cuire le quinoa et le poulet la veille. Conservez les éléments séparément au frais et assemblez au dernier moment.
Comment savoir si le poulet est bien cuit?
La chair doit être blanche à cœur et le jus qui s'en écoule doit être clair, pas rosé. La température interne doit atteindre 74°C.
Le quinoa est trop collant, que faire?
C'est souvent dû à un excès d'eau ou un manque de rinçage. Égrenez-le à la fourchette avec un filet d'huile d'olive pour séparer les grains.
Peut-on congeler ce plat?
Non, les salades composées avec des légumes frais et de l'avocat ne supportent pas la congélation. Le quinoa et le poulet seuls peuvent être congelés séparément.