Recette du curry de poulet au lait de coco onctueux
🥗 Ingrédients
- 800 g hauts de cuisse de poulet désossés (coupés en gros cubes de 3cm)
- 400 ml lait de coco entier (en conserve, pas de version allégée)
- 2 pièces oignons jaunes (ciselés finement)
- 3 gousses ail frais (hachées)
- 30 g gingembre frais (râpé)
- 2 c. à s. poudre de curry Madras (plus ou moins selon les goûts)
- 1 c. à s. concentré de tomates (pour la couleur et l'acidité)
- 2 pièces carottes (en rondelles fines)
- 1 pièce poivron rouge (en lamelles)
- 200 ml bouillon de volaille (chaud)
- 3 c. à s. huile de tournesol (pour la cuisson)
- 0.5 bouquet coriandre fraîche (pour la finition)
- 1 pincée sel et poivre du moulin (selon votre convenance)
🍳 Ustensiles
- Une grande cocotte en fonte ou une sauteuse à bords hauts
- Une planche à découper et un couteau de chef bien aiguisé
- Une râpe fine (type Microplane) pour le gingembre
- Une cuillère en bois
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation aromatique
Épluchez et ciselez finement les oignons. Hachez l'ail et râpez le gingembre frais. Préparez les carottes en rondelles et le poivron en lamelles. Cette mise en place est cruciale car la cuisson s'enchaîne rapidement.
💡 Utilisez une râpe fine pour le gingembre afin d'éviter les fibres désagréables en bouche
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2
Saisie de la viande
Dans une sauteuse ou une cocotte, faites chauffer l'huile. Saisissez les morceaux de poulet à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces. Salez et poivrez légèrement. Retirez la viande et réservez-la.
💡 Ne surchargez pas la poêle, procédez en deux fois si nécessaire pour que la viande dore et ne bouille pas
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3
Suage des légumes et aromates
Dans la même cocotte, baissez le feu et ajoutez les oignons. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez ensuite l'ail, le gingembre, les carottes et le poivron. Laissez cuire 5 minutes en remuant.
💡 Les sucs de viande au fond de la cocotte vont donner tout le goût à vos légumes
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4
Torréfaction des épices
Ajoutez le concentré de tomates et la poudre de curry. Mélangez bien pendant 1 à 2 minutes pour torréfier les épices. Cela permet de libérer les huiles essentielles et de supprimer le goût de 'poussière' de certaines poudres.
💡 Si le mélange attache, ajoutez une cuillère à soupe d'eau
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5
Mijotage du curry
Remettez le poulet dans la cocotte. Versez le bouillon de volaille chaud. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Les carottes doivent devenir tendres.
💡 Le bouillon doit juste arriver à hauteur des ingrédients
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6
Liaison au lait de coco
Retirez le couvercle et versez le lait de coco. Mélangez délicatement et laissez frémir sans bouillir pendant encore 5 à 10 minutes pour que la sauce réduise et devienne onctueuse.
💡 La sauce doit napper le dos d'une cuillère
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7
Finition et repos
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Éteignez le feu et laissez reposer 5 minutes à couvert. Ajoutez la coriandre fraîche ciselée juste avant de servir.
💡 Le repos permet aux saveurs de s'équilibrer parfaitement
💡 Conseils du chef
- Pour une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez mixer une petite partie des légumes avec un peu de sauce avant de rajouter le lait de coco.
- Si vous aimez le piquant, ajoutez un piment oiseau fendu en deux à l'étape 3, mais retirez-le avant de servir.
- Utilisez toujours du lait de coco en conserve (riche en gras) plutôt qu'en brique (souvent plus liquide) pour une texture de chef.
- Le jus d'un demi-citron vert ajouté à la toute fin réveille les saveurs et casse le gras du lait de coco.
- Préparez votre curry la veille : comme tous les plats mijotés, il est encore meilleur réchauffé car les épices ont le temps de diffuser.
L’histoire et les secrets du curry de poulet
Le terme « curry » est en réalité une invention coloniale britannique dérivée du mot tamoul « kari », qui signifie sauce. En France, nous avons adopté ce mélange d’épices pour créer des plats réconfortants. Un véritable curry ne se limite pas à une poudre achetée en magasin ; c’est une alchimie entre le gingembre frais, l’ail, l’oignon et un mélange d’épices (curcuma, cumin, coriandre, fenugrec).
Choisir les bons ingrédients pour un résultat professionnel
Pour obtenir une texture digne d’un restaurant, le choix de la matière grasse est crucial. Bien que l’huile neutre fonctionne, l’utilisation de l’huile de coco ou d’un peu de beurre clarifié (ghee) apporte une profondeur supplémentaire. Pour les légumes, les carottes et les poivrons offrent un contraste de couleurs et de textures, mais vous pouvez varier selon les saisons avec des courgettes ou des pois gourmands.
Accompagnements et accords mets-vins
L’accompagnement traditionnel reste le riz basmati, idéalement parfumé à la cardamome ou au clou de girofle. Pour un repas complet, servez avec des naans au fromage chauds. Côté boissons, la puissance des épices appelle un vin blanc avec du répondant et une pointe de sucre résiduel, comme un Gewurztraminer d’Alsace ou un Pinot Gris. Si vous préférez le vin rouge, optez pour un vin léger et fruité comme un Beaujolais (Gamay) pour ne pas écraser les saveurs délicates du lait de coco.
Les erreurs à éviter en cuisine
- Faire bouillir le lait de coco trop longtemps : Cela peut entraîner une dissociation des graisses. Ajoutez-le toujours vers la fin et maintenez un frémissement doux.
- Négliger la coloration du poulet : La réaction de Maillard (le brunissement de la viande) est essentielle pour développer les saveurs umami qui enrichiront la sauce.
- Utiliser des épices périmées : Les épices perdent leur huiles essentielles après 6 mois. Testez l’odeur : si elle est faible, doublez la dose ou changez de pot.
Astuces de présentation
Servez dans des bols profonds en céramique pour conserver la chaleur. Disposez une généreuse portion de riz d’un côté et le curry de l’autre. Terminez par une pluie de coriandre fraîche ciselée et quelques copeaux de noix de coco torréfiés pour le croquant. Un quartier de citron vert posé sur le bord du bol permettra à chaque convive d’ajuster l’acidité à sa convenance.
🔄 Variantes de la recette
- Version végétarienne : remplacez le poulet par 400g de pois chiches cuits et des dés de patate douce.
- Version marine : remplacez le poulet par des grosses crevettes crues, que vous ajouterez seulement 5 minutes avant la fin de la cuisson.
- Version sans lactose : cette recette est naturellement sans lactose grâce à l'utilisation du lait de coco.
🥶 Conservation
Conservation au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Pour réchauffer : privilégiez une casserole à feu doux plutôt que le micro-ondes pour préserver la texture de la sauce. Congélation possible jusqu'à 2 mois.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser du blanc de poulet qui devient sec au mijotage : préférez toujours les hauts de cuisse.
- Ajouter le lait de coco au début de la cuisson : il risque de perdre son parfum et de se séparer.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Absolument, c'est même conseillé. Le curry se conserve 3 jours au frais et les saveurs se développent avec le temps. Réchauffez-le doucement à feu doux.
Comment savoir si le poulet est bien cuit?
La viande doit être tendre et se détacher facilement. Avec des hauts de cuisse, il n'y a quasiment aucun risque de surcuisson contrairement au blanc.
Que faire si la sauce est trop liquide?
Laissez réduire à découvert quelques minutes de plus à feu moyen, ou délayez une cuillère à café de fécule de maïs dans un peu d'eau froide et ajoutez-la à la sauce bouillante.
Peut-on congeler ce plat?
Oui, le curry se congèle très bien jusqu'à 3 mois. Décongelez-le au réfrigérateur 24h avant de le réchauffer lentement pour éviter que le lait de coco ne tranche.